Thema: Espresso- Prinzipieller Lösungsansatz?

Hallo Forumer,

jetzt habe ich mich nach langen hin und her, dank eurer Hilfe, für eine Domobar + Demoka 203 entschieden. Leider bin ich als totaler Anfänger absolut blauäugig an das Thema herangetreten...

Heute habe ich bereits 500gr. Espresso durch die beiden gejagt, verschiedene Mahlgrate, Temperaturen und Füllmengen sowie "Anpressdrücke" getestet. Leider habe ich keine Verbesserung erzielen können-> Es ist nichts annähernd trinkbares herausgekommen.

Jetzt bin ich natürlich noch NICHT demotiviert, stelle mir nur die Frage ob es eine Prinzipielle Vorgehensweise gibt, bevor ich noch Unmengen Bohnen ruiniere.

Die Bohnen kommen aus kleinen Privatröstereien hier in Rheinland- Pfalz und bestehen zu 100% aus Arabica. Morgen wollte ich dann auch mal Robusta- Bohnen dazunehmen, wegen der Crema?!? Die wird nämlich auch nichts.

Vielleicht hat ja auch jemand genau diese Kombination aus den Geräten und kann mir nützliche Tipps (...und für mich sind ALLE Tipps nützlich) geben.

Gruß
knastkoenig

Nimm genau 7 g oder 14 g Kaffee. Menge darf auch mehr oder weniger sein sollte nur nicht schwanken. Bei 7 g merkt man ab 0,2 g Unterschiede. Dann Mühle so einstellen das du in 20 bis 30 Sek. beim Einer 25 bis 30 ml oder 50 bis 60 ml beim Zweier raus bekommst.
Würde immer recht fest Tampen (z. B.15 kg) da so Fehler vermieden werden.
Ist die Crema jetzt zu hell Temperatur rauf zu dunkel Temperatur runter.
Der Brühdruck sollte bei 9 Bar vom Ex Ventil reduziert werden.
Gunnar

Mehl ordentlich in das Sieb einfüllen, zur Not zur gleichverteilung mitm zahnstocher rumrühren. beim tampen gleichmässig ansetzen und zum schluss langsam abdrehen, auch wieder "nicht verkanten".

am besten am anfang alles fixieren, bis auf den mahlgrad. hauts nicht hin, einmal mit 6,5, mit 7,5, einmal mit 8 gramm probieren, mahlgrad entsprechend vergrössern.

es wird schon, es dauert nur ein wenig. aber es lohnt sich.

Gruss, Alexander

Der Mahlgrad kann auch optisch grob (vor)bestimmt werden.
Wenn der gemahlene Kaffee zu kleinen Kügelchen (Erbsengrösse) zusammenpappt, ist schon mal nicht schlecht.
Das Feintuning bleibt niemandem erspart, es ist aber natürlich genau das, was Spass machen wird. Bei Luftfeuchtigkeitsveränderung muss nachjustiert werden!

Nur nie den Mut verlieren und viel Freude
Nils

Interessant wäre auch wenn du schreibst, warum die Ergebnisse ungenießbar sind.
Ist der Kaff in 10 Sekunden durch und Plörre, oder kommt fast nix raus und der Espresso schmeckt total bitter und verbrannt, etc...

Grundsätzlich würde ich

1. Die Begrenzungsschrauben am Einstellring der Demoka rausschrauben
2. Die Mühle so fein stellen, dass, wie Kollege nixreich schon sagte, das Pulver schon in kleinen Klumpen rauskommt
(Achtung, irgendwann klirren dann natürlich die Mahlscheiben wenn sie aufeinander kommen. Das hörst du aber sofort ).
3. Dieses dann gut vermischen (rühren, schütteln etc.)
4. In den ST, schön tampen
5. und los.

Im Idealfall (für diesen Test!!) kommt jetzt das Zeug nur noch tröpfchenweise aus deinem Auslauf.
Von jetzt an stellst du die Mühle immer ein bisschen gröber und beziehst wieder, Tamperdruck immer einigermaßen gleich fest. Mit der Zeit solltest du so eine Verbesserung feststellen können.
Der Kaffee läuft schneller je gröber die Mühle mahlt. Irgendwann sollte das dann klappen.
Sollte der Kaffee auch bei idealer Durchlaufzeit (25s) immer noch relativ sauer oder bitter schmecken, muss man als nächsten Schritt die Brühtemperatur mal genauer unter die Lupe nehmen...

Hallo,

beim Lesen ist mir aufgefallen, daß du geschrieben hast "von Röstereien", also Mehrzahl. Demnach denke ich, daß du verschiedene Sorten von Espresso verwendest. Wichtig wäre es für das Einstellen der Mühle, bei einer Sorte (vorerst) zu bleiben. Da sich jede Espresso-Sorte etwas anders verhält. Dementsprechend muß der Mahlgrad etwas gröber oder feiner gestellt werden, wenn man andere Bohnen verwendet.

Gruß Jan

Hi knastkoenig,

versuch mal die Tipps hier umzusetzen oder auch mal im Kaffeewiki nachlesen wie man an die Sache herangeht. Wenn das alles nicht so recht klappt, kannst Du gerne bei mir in Mainz vorbeikommen. Dann könnte ich Dir ein paar nützliche Tipps geben u. Dir zeigen wie Du am schnellsten guten Ergebnisse erzielst.
Von welchen Röstereien in der Umgebung hast Du denn den Kaffee gekauft?

Gruß Uwe

Hallo und vielen Dank für die Antworten.

Ich werde jetzt mal versuchen alle zu beantworten. Ja stimmt ich habe 2 verschiedene Sorten Espresso benutzt. Ich habe mir schon gedacht dass dies nicht so optimal ist, wollte aber wohl am Anfang zu viel und schon den Unterschied schmecken... Den Espresso kaufe ich einmal in Mainz (Geiling) und in Bingen (Leonardo).

Der Espresso aus meiner Maschine schmeckt nicht, da je nach Mahlgrad der Kaffee zu schnell fließt bzw. nur tröpfchenweise. Die Demoka habe ich aber nun so eingestellt, dass das angesprochene klümpchenverhalten auftritt, dachte aber das sei ein Fehler und habe wieder viel gröber eingestellt. Das Esressopulver ist eher zu schlammig, als trocken.

Habe auch schon mit den Füllmengen rumgespielt, bringt halt alles nix, meißt fließt der Espresso sehr zäh und bitter raus. Aber selbst wenn er mal "durchschießt" schmeckt er bitter, also dachte ich: Mal die Temperatur runterstellen. Ab diesem Zeitpunt (22:00 Uhr) hatte ich dann 3 Faktoren zu handeln, und das wird dann natürlich nix mehr.

Jetzt werde ich aber mal nach Methode "DonPhilippe" vorgehen, und mich in Gedult und Demut üben.

Was meint Ihr zu meinen Espressobohnen? Ist es gut frische Bohnen von einer kleiner Rösterei zu nehmen, oder muß ich online bestellen? 100% Arabica oder für den Anfang lieber nicht?

Danke schon mal im vorraus
knastkoenig

@cafesolo: Evtl. komme ich auf dein Angebot zurück, da meine Frau mich bald verläßt, wegen dem Preis / Leistungsverhältnis meines neuen Espressos

Hi,

natürlich ist es gut, den Kaffee frisch von einer kleinen Rösterei zu kaufen. Den genannten Röster in Bingen kenne ich nicht. Zur Rösterei Geiling kann ich nur sagen, dass mir die Sorten dort gar nicht schmecken, er in seiner Rösterei einen Jura VA hat und damit sein Röstgut testet u. die Leute verkosten läßt. Ich habe zweimal dirt einen Espresso probiert, grrrrrrrrrr......scheußliches Zeug. Dann in seinem Laden in der Steingasse wird mit einer 1´gruppigen La Cimbali genauso scheußliches Zeug gebraut. Es ist mir völlig unverständlich warum die das nicht auf die Reihe bekommen, aber es ist wie es ist. Er hat wohl den Anspruch nicht es besser zu machen.

An Deiner Stelle würde ich mir mal ein Probepaket von Langen zukommen lassen. Da bekommst Du auch superfrischen Kaffee zu einem tollen Preis-/Leistungsverhältnis!

Viel Glück und Erfolg beim Espressostudium!

Mein Angebot kannst Du jederzeit in Anspruch nehmen.

Gruß Uwe

Gruß Uwe

Hallo cafesolo!

Ein Hoffnungsschimmer am Horizont. Vielleicht liegt es ja echt z.T an den Bohnen. Die beiden Röstereien habe ich immer für meine "Alte", mit Thermoblock und alles in billig, in Anspruch genommen. MIR hat der Kaffee in den Läden auch nie geschmeckt, aber zuhause war es was trinkbares. Da ich diesen Geschmack noch verbessern wollte habe ich est mal selbst gemahlen, doch damit kam die Maschine nicht zurecht (Verstopfung!), also mußte ne neue Maschine her. Und jetzt das!

Ich werde mir sofort ein Probepaket schicken lassen, macht es dennoch Sinn weiter mit den "alten" Bohnen zu üben? Oder werde ich damit kein Ergebnis erziehlen können (Crema, Milderer Geschmack)?

Hast du schon mal Bei Geiling Bohnen gekauft und diese Zuhause probiert?

Gruß
knastkoenig