Temperatursurfen - bitte nochmal erklären

AW: Temperatursurfen - bitte nochmal erklären

Mann sollte die Zeit zwischen aufheizen und Bezug immer gleich lassen oder bewusst um die Temperatur zu ändern verlängern bzw. verkürzen.
Gunnar

 

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hallo alejandro,

um reproduzierbare bedingungen zu erhalten kannst du z.b. warten bis die heizungslampe erlischt, auf 15 zaehlen und dann immer den bezug starten. das duerfte auch etwa die heisseste wassertemperatur liefern.
die silvia gibt es allerdings (je nach BJ) mit verschiedenen thermostaten, d.h. es gibt auch zu heisse modelle.
im zweifelsfalle mal die wassertemperatur messen. in der tasse sollten es etwa 65 - 70°C sein.

lg blu

 

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die maschine muss erstmal ordentlich durchgeheizt sein, sonst wird das nix. 20-30min sind schon ganz gut.
das eigentliche temperatursurfen ist ein ausnutzen der heizzyklen. alle x min geht die heizung an und heizt dann für y sekunden. wenn der espresso zu sauer ist, muss die temperatur hoch, also muss der bezug dann gestartet werden, wenn die heizlampe ausgeht, oder wenige sekunden danach. ist der espresso zu bitter, kann das an einer zu hohen temperatur liegen, in dem fall sollte man es mit zb 10, 20 oder 30 sek nach ausgehen des lämpchens versuchen und sich dann die zeit merken, bei der es am besten war.
bei lauwarmem espresso würde ich allerdings am ehesten auf einen kalten st (der muss immer in der gruppe hängen! sonst wird er kalt) oder eine kalte tasse tippen (am besten eine schwere tasse nehmen und vorher heißes wasser reinschütten).
gruß, max
... blu war schneller ...

 

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Hallo Jacqueline,
das Wichtigste am Anfang - mit Temperatursurfen kriegst Du keine Differenz zwischen lauwarm (max. 40°C) und heiss (60-70°C) weg. Entweder ist Dein Thermostat kaputt oder Du verwendest eisgekühlte Tassen ...

Die Vorheizzeit dient dazu, die hitzespeichernden Massen von Kessel, Leitungen und vor allem Brühgruppe aufzuheizen - je massiver die Maschine ist, um so wichtiger ist diese Zeit - und die Silvia ist im Vergleich zu einer Gaggia sehr massiv. Diese aufgeheizten Rohre / Brühgruppe erlauben dann auch trotz grosser Differenz zwischen An- und Abschaltpunkt des Silvia-Thermostates eine relativ gleichmässige Ausgabetemperatur, die man durch Temperatursurfen noch weiter eingrenzen kann. Dabei findet dieses Surfen nicht beim, sondern nach dem Vorheizen bei einem einzelnen Heizzyklus statt:

Der Thermostat schaltet immer bei einer Temperatur von (glaube ich) 85°C an und bei 92°C ab - wenn Du einfach irgendwann Deinen Espresso ziehst, hast Du irgendeine Temperatur dazwischen als Ausgangstemperatur, die sich durch den Weg durchs Kaffeemehl und die Rohrleitungen ja auch noch zusätzlich abkühlt.
Bringst Du die Silvia vor dem Zapfen durch den Bezug von Heisswasser (zum Beispiel zum Tassen wärmen ;-) so weit, dass sie beginnt aufzuheizen, weisst Du, dass die Wassertemperatur am Fühler durch die Zufuhr von Frischwasser aus dem Tank unter 85°C gefallen ist. Wenn die Anzeige für die Heizung erlischt, weisst Du, dass die Wassertemperatur im Boiler jetzt genau 92°C hat - Du kannst jetzt durch die zwischen dem Ausgehen der Lampe und dem Bezug vergehende Zeit genau die gewünschte Temperatur ansteuern (und vor allem auch wiederholen), die der verwendete Kaffee möchte - manche mögens heisser, andere nicht.

Gruss Emil - ich war am langsamsten, Jungs, ihr seid fix ...

 

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Temperatursurfen nutzte ich zb bei meiner Gaggia, um zb den No4 VOn Oliver heißer zu brühen als den no3.
Den einen 10 sekunden nach Heizung aus, den anderen 15.
Aber das wird nciht dein Prob!

Also wichtig ist das die Maschine mit eingespanntem ST aufwärmt und das du die Tassen unbedingt richitg vorwärmst, da der "Schluck" der reinkommt sehr wenig Chancen hat in ner kalten Tasse warm zu bleiben.

 

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hallo,

@emil: ich glaube die thermostate haben abschalttemp. von knapp ueber 100°C - das alte wenn ich mich recht erinnere etwa 110 °C, neuere etwa 102 °C. mangels silvia kann ich es leider nicht pruefen, aber vielleicht sehen die besitzer, von denen es ja zahlreiche gibt, mal kurz nach...

lg blu

 

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hier sind es 103ºC.

 

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In der Microwelle? Aber mit Wasser drin oder?
Lustige idee....

 

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Bei der Silvia ist zählen Pflicht
Gunnar

 

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oder man macht es ganz genau und nimmt sich ne Stopuhr dazu
(Mache ich wenn ich neuen Caffe in der Mühle habe)

 

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nur weil es eigentlich ganz gut passt und ich mit falschen Zahlen operiert habe ...

Temperaturverlauf während des Brühvorgangs einmal ohne und einmal mit Kaffee:





Gruss Emil

 

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Hallo Allejandro,

um zu prüfen ob es eventuell etwas defekt ist und deshalb die Temperatur sehr niedrig
würde ich folgenden Test machen:

Aufheizen ca 30 Minuten:
Jetzt warten bis die Lampe abschaltet und 30 Sekunden warten. Ohne eingespannten Siebträger
Bezugtaste drücken und schauen ob Wasser heraussprudelt mit etwas Dampf, also kochend ist.



Falls das nicht der Fall ist und nur heisses Wasser kommt scheint es zu kühl zu sein .
Das sollte schon etwas sprazzeln.
Probier das mal und berichte.


Gruß

 

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das kalte pulver wird in jedem fall in en ersten sekunden für kalten espresso sorgen. allerdings weiß ich auch nicht, wie du dir die trinktemperatur von espresso vorstellst. im gegenssatz zum filterkaffee soll die nämlich nicht an die 90°C ranreichen, sondern lediglich 65-70°C betragen, also so, dass man ihn fast einfach so wegtrinken kann. müsste man erst darauf warten, dass er kalt wird, würde in zwischenzeit der geschmack kippen und man würde wertvolle zeit verlieren .
gruß, max

 

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Hallo,
Trinktemperatur 90 Grad???

Aua, Lippe verbrannt....:-(

Gruß

 

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"trinktemperatur" ist vll wirklich der falsche ausdruck, ich meint' eher die temperatur zb in der kanne....

 

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die tässchen werden auf der maschine nicht vernünftig warm!

ich heize die immer mit einem Bezug vor.

Manchmal meine ich, 2 Bezüge wären noch besser.

Gruss
Andreas

 

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der thermostat meiner silvia schaltet bei 104c ab (laut pid). 30 min aufheizzeit sollten es schon sein mit eingespanntem siebtraeger. nach einer anregung von walter befuelle ich das sieb,tampe und spanne erst dann das sieb in den siebtraeger, damit dieser warm bleibt.

als tipp: durch ein geschirrhandtuch auf den tassen werden diese schoen warm und es wird weniger waerme abgestrahlt.

selbiges s. hier: http://www.kaffee-netz.de/grundsaetzliches/13966-wie-sieht-eure-kaffee-ecke-aus-5.html


beste gruesse

eike
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