Thema: Ein paar fragen an "espresso-experten" - Espresso mit der "saeco aroma"

Hallo!

Ich bin seit ca. 1 Woche dem "Espresso-Wahn" verfallen (meine Frau meint ich hätte nen Schuss)
Mir geht es so wie jedem Anfänger...eingelesen -> unterschiedliche Meinungen!

1. Es heisst, ca. 20 sec. Durchlaufzeit (Saeco Aroma)...heisst das ab Betätigung des Schalters bis erneuter Betätigung des Schalters, oder wirklich das reine Austreten des Espressos?

2. Wenn der Espresso fertig ist, wie lange bleibt die Crema in etwa erhalten (Tasse stehen lassen, kein Zucker), bis sie verschwindet und der Espresso auftaucht?

3. Wenn der Espresso getrunken wurde, sollte noch Crema an der Tassenwand zurückbleiben, oder sollte die Tassenwand sauber sein?

4. Sollte der Filter (zweite Tasse) beim Einfüllen des Pulvers trocken sein (spüle in aus, nachdem ich die erste Tasse gemacht habe)?

Zusatz. "Kaffee (Schümli"): Mahlgrad und Anpressdruck?
Da ich morgens lieber eine gößere Menge "Kaffee" trinke (würde 5-6 Espressos entsprechen) möchte ich mit meiner Siebträger morgen eher einen "Kaffee" machen (z.B. mit Lavazza Crema e Aroma).
Allgemein sollte doch hier der Mahlgrad gröber sein? Mahle meinen Espresso mit Mahlgrad 1,5 bis 2 (15 Mahlgrade bei Mühle) . Nur in etwas wieviel Mahlgrade Unterschied sollten es sein?
Stimmt es, dass der Anpressdruck geringer sein muss?

Ich weiß, viele Fragen...trotzdem mal "Vielen Dank vorab".

Wolfgang

Zuerst mal: hast Du den Classic Siebträger oder den Gran Crema? Bei letzterem (serienmäßigen) ist es nämlich ziemlich wurscht, da läuft fast alles gleich schnell; deshalb beziehe ich mich jetzt mal auf den Classic:

1. Man sagt, vom Einschalten der Pumpe bis zum Abschalten sollen es 25 bis 30 sec sein. Das ist jedoch lt mehrerer Aroma-Besitzer hier im Board nicht zu schaffen, da die Maschine wohl kaum längere Laufzeiten als 20 sec zustandebringt; also so lange wie geht, ohne dass die Maschine verstopft.

2. Die Crema bleibt genau so lange erhalten, bis sie im Mund verschwindet . Im Ernst, einen Espresso sollte man niemals länger als 30 sec stehen lassen, er wird schlecht. Wenn eine größere "Bestellung" vorliegt (Feier o.ä.), die Espressi zum Schluss machen oder eben zwischendurch zum Trinken auffordern.

3. Wenn Crema drin ist, bleibt auch welche an den Wänden hängen.

4. Ich würde mal sagen, theoretisch ja. Ob's in der Praxis so viel ausmacht...ausprobieren.

5. Schümli
Schlecht zu machen mit einer Siebträgermaschine. Neulich gab's einen Thread, in dem einige ihre Methode für einen "ST-Schümli" beschrieben haben. U.A. so: 7g Pulver in das große 2-Tassen-Sieb; das Pulver sollte so gemahlen sein, dass eine Kaffee-Tasse (150ml) in 25 sec voll ist. Allerdings wirst Du Dich mit der Aroma da sehr schwer tun, ihr Boiler ist nur 100ml groß; deshalb wird der Schümli wohl ziemlich lauwarm werden. Da wäre eine Rancilio Silvia oder Cimbali Domus (300 bzw 500ml Boilerinhalt) die deutlich bessere Wahl gewesen...


Greetings \\// (wo ist eigentlich der Weihnachtsmann-Smiley?)

Marcus

Ich habe eine ganz normale "Saeco Aroma Nero" (Amazon.de).
(ein Filter für eine und zwei TAssen)

Vielen Dank für deine Antwort.

Es geht mir beim der Crema (zu 2) nur darum, ob diese in Ordnung geht. Natürlich trinke ich ihn sofort. Wenn die Crema nämlich nach 5 sec weg ist, dann ist sie vermutlich nicht in Ordnung!?

Hallo zusammen,
ich habe einen ähnlichen Set: (Aroma + Solis 167). Und da ich ebenfalls ein absoltuter Anfänger bin, würde ich gerne fragen mit welchen Bohnen, Mahlgrad usw habt ihr den besten Espresso mit dem Zeug erzielt?

Tut mir leid, wenn ich jetzt den Testsieger der Stiftung Warentest demontiere, aber mit dem "Gran Crema" Siebträger läßt sich paradoxerweise keine echte Crema herstellen. Er "generiert" eine Pseudo-Crema, und zwar dadurch, dass der Caffe durch ein winziges Loch hindurchgepresst wird und zu schäumen anfängt. Diesen Schaum interpretiert man dann als Crema. Es ist nicht weiter verwunderlich, dass die generierte Crema einige Eigenschaften aufweist, die einer echten Crema nicht zueigen sind (seifiger Geschmack, schnelles Verschwinden, Crema auch wenn der Schuss eigentlich von vorne bis hinten vermurkst war).

Was Bohnen, Mahlgrad usw angeht, kann ich nur die Standardantwort geben: Da gibt es keine festen Regeln. Die festen Regeln sind:

1. etwa 7 bis 8 gr Pulver so mahlen, dass
2. nach dem tampern
3. in etwa 25 bis 30 sec
4. 25 bis 35 ml Espresso aus der Maschine fliessen

Idealerweise sollte der Espressostrahl während dieser Laufzeit haselnussbraun sein; wenn er heller wird und sich am Schluss sogar fast weiss verfärbt, sollte der Brühvorgang beendet werden. Dann kommen nämlich nur noch Bitterstoffe in die Tasse.

Also, immer die selbe Pulvermenge, immer gleich fest tampen. Nur den Mahlgrad variieren. Dann klappt's irgendwann (am besten mit dem Saeco Classic Siebträger und Einer-Sieb).

Greetings \\//

Marcus

Also wenn die Crema zu dunkel ist - etwas grober mahlen? Wenn ich richtig verstehe ein standart Espresso-Löffel beinhaltet genau die 7 gr, oder ist es nicht so?

Ich habe den normalen Siebträger für zwei Tassen.

P.S. IMHO: über 20sec sind mit der Aroma nicht zu schaffen



Edited By rumo on 1103996442

Der mitgelieferte Löffel beinhaltet glatt gestrichen ca.7g.

Aber:
Wieso 25-35 ml in 20-30 sec.?
Wenn ich eine Espresso mit ca. 7-9 g mache, dann ist meine Espresso Tasse nach ca. 16sec voll und dass sind dann ca. 10 ml!
Welche Espresso-Tasse fast denn 25 - 35 ml?

[color=#000080ost_uid0][quoteost_uid0]Welche Espresso-Tasse fast denn 25 - 35 ml?[/quoteost_uid0]
Fast jede... Typischerweise 60ml.
Miss mal nach

cheers
afx