Thema: Brühdruck???

Hallo Zusammen,

irgendwie bekomme ich momentan keine "Crema" hin. Produke die benutzt werden:

BFC Ela Neu
Quickmill Replica
Olivier No. 1

Die Mühle is schon beim Mahlgrad auf Anschlag, dass wenn ich noch 1 Stufe weiter drehen würde, die Scheiben aufeinander laufen würden. Die Bohnen relativ frisch (1 Woche alt). Getampert mit ordentlich Druck und das 1er Sieb ist am Anfang randvoll. Der Espresso läuft so ca. 25s und ergibt gut eine halbe Espresso Tasse. Leider ist die Crema nur eine ganz dünne Schicht. Die Farbe wiederum ist voll OK. Geschmacklich ist er super. Ich weiß, Crema braucht man nicht.... aber es sieht doch VIEL besser aus. Woran könnte es liegen??? Zu hoher Brühdruck?? Scheiben in der Mühle nicht mehr so ok?? Hat jemand einen Tip oder kann Hilfestellung leisten??? Traue mich gar nicht eine andere Bohne zu nutzen, die evtl. noch weniger Crema liefert...

Gruß

Markus

Hallo Markus,

wo ist Dein Problem? Durchlaufzeit 25 sek. / halbe Espressotasse voll, schöne Cremafarbe, schmeckt super.......??????????? Davon träumen viele!
Ich würde nicht soviel Wert auf die Cremadicke legen. Wichtig ist, das er Super schmeckt!

Gruß Uwe

Wie viel Gramm Kaffee passen in das Einersieb, wenn es randvoll ist? Vielleicht den Mahlgrad etwas grober stellen und dafür mehr tampern. Wenn du alle üblichen Parameter in etwa eingehalten hast, und die Crema dir nicht gefällt, müsstest du einfach mal eine andere Kaffeesorte ausprobieren. Wenn du eine enge und dafür höhere Tasse verwendest, macht die Crema optisch gleich mehr her. Ich finde, das Entscheidende ist der Geschmack und der stimmt ja, wie du sagst.
Gruß
Arni
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ECM, La Pavoni Handhebel, Anfim House

Wenn Du das 1er Sieb randvoll machst, kann es gut sein, dass der Kaffee nicht mehr ordentlich quellen kann. Nimm doch mal etwas weniger, im Moment dürftest Du deutlich jenseits der 10g sein...

Greetings \\//

Marcus

Randvoll ist mit gemeint, dass das 1er Sieb der BFC ist bis knapp über dem Inneren Ring voll ist. Da ich keine Feinwaage habe, kann ich zu der Menge leider nichts sagen. Mehr tampern kann ich nicht, es sei denn, ich gehe vorher ins Muskelaufbau Training

Welche andere Sorte gibt denn noch, die bessere Crema als die No.1 macht??? Kann ich auch den Brühdruck ohne Manometer anpassen? Kann mir jemand seins gegen Gebühr leihen??

Fragen über Fragen...ich glaub ich mach mal ein Bild wie der Espresso aussieht...

Gruß

Markus

Nachtrag mit Bildern




hier sieht man die dünne Crema

Messe doch mal den Kalkgehalt und den Ph-Wert. Schaut nach zu großer Wasserhärte aus.

hallo Markus,

den Olivier kenne ich zwar noch nicht, aber ein halbwegs frischer (bis 2 Mon.) Ionia Gran Crema macht seinem Namen alle Ehre und läuft in Kombination mit Volvic (sehr geringer Kalkgehalt) praktisch nur als Crema aus dem ST.

Gruß
Georg

Ich habe ein ähnliches "Problem". Ich denke, das liegt wohl an der Kaffeesorte. Zudem finde ich, dass der Espresso auf dem Foto ziemlich gut aussieht, von der Crema-Menge mal abgesehen.

Gruss
Dani

hallo!

In den ersten Tagen mit dem neuen (gebrauchten) Equipment hatte ich mal die Erfahrung gemacht, dass auch kleinere Mengen alter Kaffeereste echte Cremafeinde sind.
Nachdem ich damals die Mühle grundgereinigt hatte und mal mit ordentlich PulyCaff rückgespült hatte, war auch die Crema wie sie sein sollte.
Man glaubt nicht, wieviel altes Kaffeepulver unter der Mahlscheibe einer SuperJolly stecken kann!
Und ja, es hat einen Einfluss.
Das unterschätzt man manchmal.
Auch die Ausläufe der ST sollten nicht mit altem Kaffee behaftet sein.

Soll keine Unterstellung sein - nur Erfahrungsaustausch

Gruß
Sven