Thema: Hilfe zu dünne Crema???

Hallo allen Kaffee-Netz Usern,
freue mich sehr jetzt auch als reg-User von Kaffee-Netz.de mit gleichgesinnten Unterhalten bzw. Erfahrunswerte austauschen zu dürfen.
Seit langem lese ich zum Teil mit großer Aufmerksamkeit eure Beiträge jetzt ist aber an der Zeit wo ich doch auf erfahrenere Board-User angewiesen bin.
Ich bin leider auch vom dünnen Crema Virus betroffen.
Besitze eine Gruppo Izzo-Pompej "My Way" 2 Grp. sowie Rancilio Mühle MD 50 ST (Standart- ohne Automatik) und Mittelfrankens besten Kaffee .
Muss dazu sagen das ich das gute Stück noch nicht lang hab und zum zweiten im profesionellen Bereich (Kunden-Ausschank) betreibe.
Eigentlich hätte mir das gute und kostbare Stück laut Verkäufer auf optimale Ausbeute des Kaffees eingestellt werden sollen wie auch die Mühle, was eigentlich das Hauptproblem ist! Sind Sie aber leider nicht. So jetzt steh ich ganz oder fast ganz dumm da.
Hab ja schon so viel gelesen das ich echt nicht mehr weiss was jetzt noch stimmt und was nicht.
Also zum Geschmack des Espresso's muss man sagen durchaus positiv auch mehrfach durch Kunden bestätigt, nicht sauer oder verbrannt oder sonstige Neben- oder negativ Geschmacksarten.
Die Farbe der Crema schönes Haselnussbraun mit kaum Blasen.
Aber die Konsitenz bzw. die gesamte Stärke der Crema ist so dünn das kleinste Zuckerkörnchen im Nu darin untergehen.
So jetzt meine Fragen:
Welche Kaffeemenge würdet ihr mir empfehlen 7,8 oder 9gr. für einen? Mahlgrad fast Staubfein oder doch eher leicht Körnig? Und welche Wasserverschneidung mit Brita Te 35 bei Härtegrad 13?
Fragen über Fragen ich weiß, Sorry aber ich brauch da echt Rat bevor ich noch alles verstelle. Vielleicht seid Ihr ja mal so net nehmt euch etwas Zeit und könnt mir evtl. ein bisschen Helfen. Denn ich möchte sobald als möglich auch noch meine Kunden mit ner guten Crema verzaubern alla bella Italia!!!
Danke euch allen für eure liebe Mithilfe!!! (Vielleicht bis bald mal auf nen guten Espresso).
Ciao Euer Sandro

bei dem standard 7g-sieb würde ich es am anfang mit etwas mehr versuchen, etwa 8-9g. benutzt du einen passenden tamper? wenig angedrücktes pulver macht auch oft weniger crema, ist aber nicht schlimm.
den härtegrad würde ich auf 7 einstellen, schmeckt mir am besten. den mahlgrad musst du selbst über die durchlaufzeit bestimmen. 20-25sek ab dem ersten tropfen für 25-30ml espresso sind richtig. welchen kaffee benutzt du denn? wie hoch ist dein kessel- und pumpendruck eingestellt?
gruß, max

hey meister eder so trifft man sich wieder , also ich benutze bei dieser Maschine eine Espresso Mischung welche sich aus 60% Robusta sowie 40% Arabica Bohnen zusammensetzt (was aber jetzt aufgrund des hohen Robusta Anteils für alle Nichtgläubigen, nicht heißen soll das deshalb vielleicht keine Crema entstehen könnte, falsch ich weiss es das es geht! Und muss dazu noch sagen das ich auf Rob-Ara Mischungen stehe.) ok und zum Kessel oder Pumpendruck muss ich dir zu meiner Schande gestehen das ich den leider nicht weiß (wurde bei der Aufstellung gefluttet der Kessel mein ich ca. 2/3 drittel befüllt.Und weiter weiss ich leider auch nicht???!!!) also filter auf 7 meinst du ja?? ist das bei te 35 nicht maximum?
P.S: Maschine läuft auf 5-Phasen also 380 Volt.

Danke, Sandro

Hallo Sandro

vielleicht fängst Du mal ganz vorne an, nimmst Dir ein wenig Zeit und fürst Dir mal das Kaffeewiki zu Gemüte.
Da wirst Du erstmal genug grundsätzliche Informationen finden!


LG
Dominik

danke dir für den Linktipp echt interesante Seite. Muss ich mich doch durchmahlen um zu einenm optimalen Ergebnis zu kommen . Ach noch mal kurz ne Frage an die Experten: was denkt ihr oder haltet ihr davon ne Maschine dieser Dimension am Abend ausschalten oder doch eher anlassen zwecks Druckschwankungen zu vermeiden und Aufheizperioden zu vermeiden? Oder abschalten am Abend und nächsten morgen wieder an? Danke nochmal.

ich kenn einen ital. ladenbesitzer, der seine maschine 24/7 durchlaufen lässt, um die heizung und den kessel zu schonen. ich schone aber lieber meine stromrechnung (5l bei 120°c zu halten is nich billig...) und mache sie nur von mittags bis nachts an.
mit dem filter mein ich natürlich 7°dGH, was das an deinem modell heißt, musst du wahrscheinlich mittels teststreifen oä ausprobieren.
deine mischung müsste wegen dem hohen robusta-anteil sogar dann noch ordentlich crema machen, wenn sie nicht mehr ganz frisch ist. das war der eigentlich grund meiner frage: wie heißt die mischung, von wem ist sie und wann wurde sie geröstet?
hab jetzt erst gesehen, dass du einen massigen handhebel hast, da würden mich angaben zum kesseldruck auch nicht weiterbringen, und einen pumpendruck im sinne vom brühdruck hat das ding ja erst recht nicht. den brühdruck könntest du höchstens mit einem siebträgermanometer ermittlen, davon hast du aber nicht viel.
ich nehme mal an, du spannst mit dem hebel erst eine feder, die dann das wasser durch das pulver drückt, oder? dann könntest du den druck höchstens verändern, indem du eine andere feder einbaust. muss aber auch so gehen, handhebel sind schon was feines...
gruß, max

Also meine Espresso Mischungen stammen hier aus meiner nähe (Frankenland) die Röstungen sind wöchentlich immer frisch dafür stehe ich echt gerade, aber die Rancilio so einzustellen das echt alles passt ist ne Geschichte für sich echt!!! Ach Kesseldruck läuft auf 1,4 bar 1 Strichlein vom roten Berreich entfernt, denke das ist ok so.
P.S: Also meintest du Maschine am Abend immer aus und morgens an?
Den Tipp die Maschine laufen zu lassen hab ich auch von einem Italiener.
Gruss Sandro.
Danke.

naja, wie gesagt, mit dem kesseldruck kann ich nicht viel anfangen, da ich für handhebel kaum referenzwerte weiß. die, die ich kenne, laufen bei knapp über 1.
meine maschine ist nachts aus, alles andere wäre bei meinem verbrauch wahnsinn.
zumindest meine rancilio ist nicht ganz einfach einzustellen, liegt an den etwas zu groben mahlgradstufen. vll kannst du dir ja irgendwo testweise eine stufenlose mühle besorgen, damit geht's wahrscheinlich leichter.
aus der gegend kenne ich nur mirella und die kaffeemanufaktur. mirella hab ich regelmäßig im haus, damit sollte es eigentlich kein problem sein. eine 40/60-mischung klingt aber nicht grad nach mirella...
gruß, max

tja Max werd ich mich wahrscheinlich durch den Mahldschungel arbeiten müßen und mahlen, mahlen und noch mal mahlen müßen bis das alles richtig funzt mit der Crema.
Ach von den Sorten die du aufgezählt hast ist es keine! Ich weiß nur nicht wie das ist mit namen nennen und so sprich Werbung.
Aber gerne kannst du auch mal Espresso Mischungen hier von mir beziehen

Gruss Sandro

wenn dich jemand explizit fragt, darfst du natürlich namen nennen. nur offensichtliche und ungefragte eigenwerbung ist hier tabu. ist auch immer wichtig, sowas zu wissen, nur so kann ich einschätzen, ob der kaffee die ursache sein kann.
gruß, max