Thema: Nationale Institut für italienischen Espresso - Kriterien

halli hallo liebes forum !!! ich weiss dass diese frage ständig diskutiert wird, trotzdem wärme ich sie mal wieder auf das Nationale Institut für italienischen Espresso legt folgende parameter fest (kaffeewiki):
notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5
Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C
Getränktemperatur in der Tasse = 67°C ± 3°C
Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1
Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
Viskosität bei = 45°C > 1,5 mPa s
Gesamtfette = > 2 mg/ml
Coffein = 100 mg/Tasse
Milliliter in der Tasse (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5

Fabian Schmidt -
3. Deutscher SCAE-Barista-Champion 2003 empfiehlt bzw. brüht nach folgenden Richtwerten:
9-13g Kaffemehl pro Tasse ?????????
92-95 Grad Celsius Brühtemperatur
tampern mit ca. 20 Kilo
Brühdruck 8,5 bis 9 bar
Brühzeit 25-30 sec.
25-30ml

meine frage:
manchmal sagt man die durchlaufzeit beginnt mit der hebelbetätigung,
manchmal liest man, sie beginnt mit dem ersten tropfen in die tasse ?

was stimmt nun? ... denn dies sind ja 2 sehr differenzierende angaben !?
meine vermutung ist, dass die brühzeit mit der hebelbetätigung beginnt
und die durchlaufzeit mit dem ersten tropfen !? oder ?
verwirrt mich irgendwie

besten gruss an alle !
alex

Na aber hallo, Du wirst doch nicht an so einem Kaffeeguru wie Fabian Schmidt zweifeln.

Er arbeitet schließlich für den größten Unterhosen-, Schmuck- und Küchenzubehörverkäufer Deutschlands. (Tchibo=Davidof ups! ein f vergessen) Schau Dir mal das Video auf der D.. Seite an der schäumt seine Milch exakt mit Thermometer......und verfeinert den edlen Espresso noch mit Kakao.(Ich weiß nur für die Effekte!)

Die 9-13g braucht man vielleicht bei Industrieprodukten.....Wie sollen notleidende Gastronomen mit 13g D..Espresso noch einen Gewinn erzielen können. Ah wie konnte ich vergessen Sie bekommen ja die Tassen gestellt.

Nichts für ungut aber meiner Meinung nach stellen schon zuviele Möchtegerns irgendwelche Theorien neu in den Raum, um sich damit profiliern zu können.
Probier doch mal aus 13g Espressomehl einen normalen Espresso mit ca. 25ml. Das ist "Ristretto extremico"

Man sollte mal eine Umfrage im Forum machen wer bei wem schon auf so einem "Seminar" war und wer welche wilde Theorie hat....

MfG

da hast recht ... trotzdem interessiert mich das mit der durchlaufzeit. schliesslich sagen ja auch die meisten könner irgendetwas zwischen 20 und 25 sekunden bzw. 25 und 30ml! aber ab wann wird was gezählt ???

naja, ich denke nicht das er mit tchibo barista meister geworden ist (ich glaube übrigens auch nicht das harald schmidt krüger cappucino trinkt...). wichtig ist, was in der tasse ankommt - auch bei fabian schmidt, den ich persönlich für sehr unsympathisch halte (liegt wohl an seinem webauftritt...).

gruß,
joscha

Ich denke, daß die eine wie die andere Beschreibung eher "Markenzeichen" als "Anleitung" ist.

Man muß jedenfalls nicht Lebensmittelchemiker sein, um jedesmal auf's neue zu staunen, daß ein so hoher Präszisionsgrad der Reproduktion bei einer Zubereitung / Herstellung mit Naturprodukt(anteil) überhaupt möglich ist.

Zitat von Kaffeeschwabe

Na aber hallo, Du wirst doch nicht an so einem Kaffeeguru wie Fabian Schmidt zweifeln.

hallo,
abgesehen davon, dass ich ihn nicht kenne zolle ich jedem, der einen solchen wettbewerb gewinnt respekt. genauer: ich zolle jedem teilnehmer respekt, denn von deren faehigkeiten bin ich lichtjahre entfernt.
ich trinke sehr gerne doppelte ristretti, d.h. ich verwende ws. 14-15 g kaffeepulver pro tasse. ich finde man sollte die kirche diesbezueglich im dorf lassen - jeder wie es ihm beliebt (ich kann mit den 21 g der amis momentan auch nix anfangen...)
lg blu

Ich glaube mich daran erinnern zu können daß er hier im Board auch mal einen kurzen recht unrühmlichen Gastauftritt hatte

Kann mich aber auch irren.

Ausschlaggebend ist der Geschmack in der Tasse, ob es 2 bis 5ml, 2 bis 8° oder 2gr +- ist spielt keine Rolle, jeder Kaffee hat seine Stärken und Schwächen die man durch gezieltes Ausprobieren findet (oder auch nicht)

Gruß
Holger

@blu : vor 4 Jahren sah die Welt bei den Baristameisterschaften noch etwas anders aus als jetzt. 2004 konnte ich ja noch in der Vorrunde den dritten Platz machen, das Niveau ist jetzt jedoch dermaßen gestiegen (zumindest wenn ich den SCAE Vidoes zusehe) daß es wahrscheintlich heutzutage bei mir noch nicht mal mehr für den letzten Platz reichen würde.
Prinzipiell kann ich fast jeden ambitionierten Boardie dazu ermutigen dort mal mitzumachen, ggf. über mich als "Arbeitgeber". Eine Top-Plazierung vermute ich dürfte mangels Mitgliedschaft bei der SCAE jedoch kniffelig sein.

Gruß
Holger

Ich glaube, wenn ich mitmache, dann schaffst Du sogar den vorletzten Platz.

Zitat von Holger Schmitz

Eine Top-Plazierung vermute ich dürfte mangels Mitgliedschaft bei der SCAE jedoch kniffelig sein.

Ich hege doch schwer die Hoffnung, dass die Juroren allesamt Unabhängig sind (und waren).