Thema: Gastro Espressomaschine

Hi Kaffeefreunde,

ich wollte mich mal nachhören, ob sich hier auch Gastronomen rumtreiben, die eine gute zweier Siebträger Espressomaschine empfehlen können? Worauf müssen wir beim Kauf eines solchen Gerätes für unseren Laden achten? Wie wichtig ist es, ob das Ding automatisch oder manuell ist?

Danke und Gruß,

Scheb

Warum gehst Du nicht zu einem Händler in deiner Nähe?

Oder ist der Gastronom handwerklich so geschickt und stöbert online nach einer Ersatzmaschine?

Meine Erfahrung:

Gute Maschinen haben ihren Preis.

Und gute Maschinen sind ohne einen örtlichen Kundendienst nicht wirklich gut.

Ob ich dir weiterhelfen konnte?

Wenn ich zum Händler gehe, dann dreht der mir was an, woran er am meisten Geld verdient. Hier erhoffe ich mir ein paar unabhängige Meinungen und Erfahrungen zu lesen.

Ich weiss auch, dass die Dinger teuer sein können, aber damit rechne ich ja. Also welche Marken produzieren guten Espresso?

prinzipiell würde ich sagen, dass die espressoqualität viel weniger von der maschine abhängt, als man dir weiß machen will. ich mach zb mit meiner absoluten billig-astoria einen espresso, der die meisten gastronomen das fürchten lehren müsste. den meisten ist es einfach egal...
in der gastronomie würde ich schon eine dosierautomatik haben wollen, man ist ja doch mit so einigem gleichzeitig beschäftigt und kann sich nicht immer auf den bezugsstop konzentrieren. durch die hohe bezugszahl ist auch eine ausreichende wiederhohlbarkeit gegeben.
beim kauf würde ich weniger auf die marke achten sondern auf den service, den dir dein händler bieten kann. wenn die maschine mal steht, machst du ganz schöne verluste...
nur um ein paar marken zu nennen: cimbali baut edle karossen, die auch innerlich einiges zu bieten haben. astoria ist ist auch nett, aber zumindest in den günstigeren serien wenig innovativ. der caffe schmeckt trotzdem. nuova simonelli ist innovativ, zb bei der neuen appia. sind jetzt alles zweikreiser. wenn du was richtig feines und ausgefallenes willst, nimm einen dualboiler, zb von dallacorte oder vfa expres. oder la marzocco ....
gruß, max

Welche Maschine für welchen Bedarf?

So, Du brauchst also eine Maschine, die optimal zu deinem Laden passt.

Damit Du dich gut vorbereiten kannst, hier ein paar Fragen:

Was soll zubereitet werden?
Kaffee, Espresso, Cappuccino, Latte, Tee, Kakao?

Welche(s) Produkt(e) überwiegen, wie stark?

Soll es ein Vollautomat sein, der alles kann?

Oder eine Kaffeemaschine, nur für Kaffee?

Eine Espressomaschine für Espresso und Cappuccino?

Welche Mengen sollen durchschnittlich zubereiten werden?

Welche Mengen müssen in der Spitzenzeit abgedeckt werden?

Welche Rolle spielt der Zeitfaktor bei der Zubereitung?

Wieviel Personal steht zur Verfügung?

Ist ein Vollautomat oder Halbautomat sinnvoller?

Wieviel Patz ist vorhanden?

Welche Ver- und Entsorgung ist vorhanden? (Strom, Frischwasser, Abwasser)

Bestimmt fallen dir jetzt noch weitere Fragen ein.

Oder willst Du nur einen eine einfache Maschinenempfehlung?

Hallo Max,

wie stark schmeckt man den Unterschied zwischen einem Zweikreiser und einem Dualboiler?

Auf deine Antwort bin ich gespannt.

interessant ist hier vor allem die mengenabschätzung. kann mich noch an einen nahcmittag in einem cafe erinnern, wo ich gejobbt habe. man hatte eine super tolle mega 2gruppige cimbali gekauft, mit rapidsteam, autosteam und allem firlefanz, musste aber die durchlaufzeit gnadenlos reduzieren, um die gewünschte menge da rauszuholen. das fand ich *bäh* und ward fortan nicht mehr geseh'n . also, wenn es ein ausgewachsenes cafe werden soll, lieber gleich ne dreigruppige oder 2 zweigruppige (statt eine viergruppige; ausfallsicherheit) und bei der modellauswahl etwas sparen. von hand geschäumt ist auch wesentlich besser als mit der automatik, nur muss man das dem personal beibringen können. wenn die aushilfen wöchentlich wechseln, kommt das natürlich auch nicht gut...
gruß, max
edit: kann ich dir leider nicht sagen, da ich noch nie einen espresso aus einem gastro-db getrunken habe, geschweide denn unter vergleichbaren bedingungen. der unterschied kommt mE weniger daher, dass die temperatur besser eingehalten wird, sondern eher daher, dass sich die temperatur leichter an die mischung anpassen lässt und man vor allem bei mehrerern sorten im ausschank verschiedene temperaturen einstellen kann. außerdem ist ein vergessener leerbezug bei weitem nicht so schlecht für den caffe wie bei einem heiß abgestimmten 2kreiser.

Gehen wir mal davon aus:

Bei der Mengenabschätzung halten es die Gatronomen gerne wie der Wetterdienst.

(Sitzplätze + nette Bedienung) x günstiger Kaffeepreis = guter Kaffeeumsatz.

Naja, wer will schon 120 Milchhauben ohne Turobsteam schütteln?

Ob der Max das will?

@Max

Ich habe noch keinen Gastronom gesehen, der sich die Mühe macht, die Temperatur auf den bestellten Kaffee einzustellen.

Der Dualboiler hat theoretisch sein Vorteile.

Die Praxis sieht (schmeckt) leider anders.

Geben wir dem Gastronom nun endlich seinen Machinentipp!

FAEMA, CIMBALI .....

... und das bei einem Händler seines Vetrauens.

was meinst du mit "auf den bestellten kaffee"? wenn er selbst seinen kaffee kauft, sollte er natürlich auch die maschine darauf einstellen. wenn der kunde einen kaffee bestellt, ist das entweder ein espressobasiertes getränk, wovon alle mit der gleichen mischung und folglich auch temperatur gemacht werden, oder es ist ein schümli, wo die temperatur nicht soooo wichtig ist. kann man aber trotzdem getrennt einstellen. wenn der gast jetzt wie zb im moccaclub in wien die auswahl zw x versch sorten espresso hat, muss auch die maschine darauf abgestimmt sein. zb dadurch, dass gruppe 1 90° liefert, gruppe 2 92°, 3 94° und gruppe 4 zb nochmal die tempertur für den am häufigsten georderten. wäre aber wie gesagt nur ein einem spezialitätencafe ein thema, normal sollte eine temperatur reichen....
gruß, max