Thema: Mahlgrad, Tamper-Druck - Bitte um Hilfe

Hallo an die Spezialisten,

ich bin seit einigen Tagen im Besitz der von Raffifi modifizierten Oscar (Vienna Edition), die mit optimiertem Brühdruck von 9,5 Bar arbeitet. Dazu eine Grinta Mühle.
Ich habe einige Fragen, die ich so im Forum nicht beantwortet finde.

Zunächst habe ich die Mühle (ohne Bohnen) so lange in Richtung fein verstellt, bis sich die Mahlscheiben berührt haben, danach ein wenig zurück in Richtung grob. Ich bin also sicher, dass ich sehr fein mahle. 15 Gramm ins Zweiersieb gemahlen, mit circa 10 Kg getampert und ab in die Oscar. Es dauert über eine Minute, bis überhaupt die ersten Tröpfchen Kaffee kommen, von einem Strahl kann keine Rede sein. Die gewünschte Menge Espresso stellt sich frühestens nach 2-3 Minuten (nach Einschalten der Pumpe) ein. Also Mahlgrad in Richtung gröber (Tamperdruck gleichbleibend 10 Kg), bis kurz nach dem Einschalten der Pumpe Kaffee fliesst, nach 25 Sekunden ist die richtige Menge Espresso in der Tasse, aber keinerlei Crema!!

Also alles zurück, Mahlgrad wieder ganz fein und Tamperdruck reduziert. Aber erst, wenn ich praktisch gar keinen Tamperdruck ausübe, erreiche ich die gewünschten 25 Sekunden Extraktionszeit und auch Crema (recht wenig).

Jetzt könntet ihr natürlich sagen, was will er denn, Crema ist da, der Espresso schmeckt. Aber ich würde halt gerne wissen, ob es denn tatsächlich richtig ist, fast gar nicht zu tampern, um die Extraktionszeit einzuhalten und Crema zu erzielen. Denn ich habe viele Threads gelesen, in denen von der Wichtigkeit des gleichbleibenden Anpreßdrucks zu lesen ist.

Meine Fragen:
1. Mach ich etwas grundsätzliches falsch?
2. Sollte ich doch etwas gröber mahlen und stärker tampern? Wie bekomme ich dann aber Crema hin?
3. Ist es denn korrekt, wenn bei feinem Mahlgrad und mittlerem Tamperdruck es über eine Minute braucht, bis die ersten Tropfen Kaffee aus dem Siebträger kommen?

Einige Fragen, ich hoffe ihr könnt mir helfen. Übrigens, da natürlich sofort nach der Kaffeesorte gefragt wird, ich verwende den Monaco von Faust.

Ich bedanke mich für eure Antworten schon im Voraus und wünsche einen guten Start ins neue Jahr.

Christian

ich tippe mal auf alten Kaffee.

Hallo,
mit dem alten Kaffee könnte stimmen.
Aber zu fein mahlen hat auch keinen Sinn.
Am besten langsamer rantasten.
solange gröber stellen, bis du mit dem immergleichen Tamperdruck auf folgende Eigenschafdten stösst:
Strahl kommt relativ schnell und bleibt ohne abzureissen.
wenn nur tröpfchen kommen zu fein.
Wenn direkt was kommt ohne etwas Vorlaufzeit von ca 5 sekunden zu grob.

Wenn der Kaffee alt ist, breche ab und kauf frischen

Gruß

Zitat von Largomops

ich tippe mal auf alten Kaffee.

Kann nicht sein, hab den Kaffee letzte Woche frisch gekauft!!

Christian

das muss nix heißen. kann auch schon 2 jahre im regal gestanden haben ...
gar keine crema find ich auch extrem. auch wenn ich viel zu grob oder fein mahle, irgendeine crema ist immer drauf. also entweder hast du alten kaffee oder die maschine ist viel zu heiß, das könnte ich mir notfalls auch noch vorstellen.
gruß, max

Zitat von cvsop

Übrigens, da natürlich sofort nach der Kaffeesorte gefragt wird, ich verwende den Monaco von Faust.

Zitat von meister eder

das muss nix heißen. kann auch schon 2 jahre im regal gestanden haben ...

Ui, ui, ui, lass das bloss nicht Dottore Fausto hören...

Gruss
Plempel

Das mit dem Fausto hatte ich glatt überlesen. Dann ist alter Kaffee wohl wirklich ausgeschlossen.

Hallo Christian,
bei 10 Kg Tamperdruck könnte der Widerstand des Kaffeekuchens zu gering sein. Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, dass ich bei 100% Arabicas immer gut fahre, wenn ich mich an 14g im Sieb halte und nicht überdosiere. Versuch mal 14g und so fest zu tampern bis Du auf den Wiederstand stösst, an dem Du merkst, dass sich das Pulver bis zum Siebboden verdichtet hat. Dieser Punkt ist leicht reproduzierbar und gibt Dir einen guten Anhaltspunkt zur Mahlgradjustierung.

Gruß

Michael

hm ja, den fausto hatte ich überlesen. dann bin ich auch erstmal ratlos .
gruß, max