Thema: La Pavoni/manuelle Geräte allgemein

Liebe Forumsgemeinde,
seit Jahren benutze ich eine billige Rowenta-Maschine zur Herstellung von befriedigendem bis mittelmäßigen Espresso und Cappuccino. Nun würde ich mir gerne mal was Gescheites kaufen und möchte mir - da ich gerne zum Purismus (alles selber einstellen wollen, viel rumexperimentieren usw.) neige - gerne eine Hebelmaschine zulegen. Die für mich interessanten Geräte kosten anscheinend so zwischen 400 und 600 Tacken, gebraucht bei ebay etwa die hälfte und weniger.

Meine Anfängerfragen:

1) Gibt es zu La Pavoni eine ernshafte Alternative ?
2) Ratet ihr vom Gebrauchtkauf ab ?
3) Gibts Argumente gegen La Pavoni ?
4) wo findet man gute Infos über den aufbau der verschiedenen Maschinen, sowie über technische Grundlagen (z.B. Zusammenhang von Mahlgrad/ Einwirkungszeit/Druck u.s.w.)

Markus

Hallo,
zu 1-3 kann ich mangels Erfahrung mit Handhebeln nichts sagen, zu 4: kaffeewiki.de

Gruß, Anja

Hallo,
ich mache gerade selbst meine 1. Gehversuche mit einer Microcimbali aus den 90ern. Habe sie von einem Freund, der sie damals für 330.- DM!!! in Italien gekauft hat. Und m.E. ist sie auch keinen Pfennig mehr wert. Ein paar Präzisionsteile, viel Messing, Chrom und V2A und fertig ist die Maschine. Der Espresso wird gut aber reproduzierbare Ergebnisse lassen noch auf sich warten.

Ich werde in den nächsten Tagen elektrisch aufrüsten, dann kann ich vergleichend berichten.

Gruß,

Andreas

Eine La Pavoni kannst du gebraucht kaufen, weil außer neuen Dichtungen und im schlimmsten Fall der Pressostat für ca. 20€ ersetzt werden muss. Das Unterteil, wenn es nicht verchromt ist, kann angerostet sein. Ich habe eine mit einem lackierten Unterteil aus Stahlblech, das ziemlich schlecht ausschaut. Ein neues würde 70€ kosten. Die entkalkung ist relativ einfach. Also zusammengefasst, das Risiko bei einer Gebrauchten viel Geld investieren zu müssen, ist gering.
Gegen den Kauf einer Pavoni wird häufig hier im Forum eingewendet, dass sie schwieriger zu handhaben ist als eine Maschine mit Pumpe. Man kann sich aber einarbeiten, es dauert halt etwas länger und die Kapazität ist begrenzter. Wenn du hintereinander 10 Espressi brühen willst und eventuell noch ein oder zwei Cappu, dann kommst du in zeitliche Schwierigkeiten. Wenn du das in Kauf nehmen willst, kann ich dir nur zuraten, eine Pavoni zu kaufen. Ich bin über 10 Jahre mit einer ausgekommen.
Gruß
Arni
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ECM Techn. La Pavoni Handhebel, Anfim Self

Die Microcimbali ist aber nicht mit einer Pavoni vergleichbar.
1. Hat die MC erhebliche Korrosionsprobleme durch den Materialmix, trotz Teflonbeschichtung korrodiert der Alukorpus unten am Sockel und schränkt die Haltbarkeit der Maschinen erheblich ein, sie wird irgendwann undicht.
Die Verschraubungen sind nach einigen Jahren kaum noch schadlos lösbar.
2. Der Brühdruck wird bei der MC von einer Feder erzeugt, ist also nicht variierbar und leider etwas zu niedrig, dadurch ist zwar der Espresso konstant reproduzierbar ( bei geeigneter Mühle ) aber eben auch konstant schlechter.
Die Gaggia Archille und die Elektras sind bei dem gleichen Prinzip wohl etwas besser.
Mit den Pavonis kann man sehr guten Espresso produzieren, da aber alle Parameter veränderlich sind ( Mahlgrad, Kaffeemenge, Brühdruck, Flussrate, Temperatur... ), ist die Qualität sehr stark vom Engagement des Betreibers abhängig. Das führt dazu, das wohl 95% der Pavonis ihr Dasein in irgendwelchen Vitrinen fristen. Ausserdem sind sie nicht für die Bewirtung von Gästen geeignet ( Überhitzung, Kesselvolumen ).
zu 1.: Wenn Pavoni, dann auf jeden Fall eine Pro, Alternativen gibt es z. B. von Poccino, Zacconi, Riviera, Olympia..... . Du könntest auch über eine kleinere Gastro HH nachdenken, damit kann man schon mal mehr Leute bewirten und die Temperatur ist stabiler ( z.B.Pavoni Pub HH ).
zu 2.: Mit etwas handwerklichem Geschick sollte man jeden Defekt an einer Pavoni reparieren können, ein durchkorrodierter Kessel oder eine durchgebrannte Heizung würden aber sehr teuer. Bei einem Gebrauchtkauf würde ich immer einen neuen Dichtungssatz ( ca 25 € ) und einen neuen Pressostaten ( ca 20 € ) einkalkulieren, wenn die Maschine nicht optimal eingestellt ist und evtl die Dichtungen hart, kommt mit dem Teil nur Frust auf.
zu 3.: Nach jedem Bezug muss sich der Druck im ST abbauen um denselben neu befüllen zu können und die Maschine neigt zum Überhitzen, hohe Bezugfsfrequenz geht nicht. Der Betreiber muss sich mit dem Teil intensiv auseinandersetzen.
zu 4.: Hier im Forum, Kaffee Wiki und auf den Internetseiten des Herstellers.
Gruss Roger

Ich habe nun seit ca. 4 Wochen eine Pavoni Europiccola Lusso. Hab sie bei ebay für 300 Euro ersteigert. War zwar nicht neu, aber unbenutzt. Es stimmt, dass man einige Zeit braucht, um mit dem Gerät gute Ergebnisse zu erzielen. Wenn man aber Engagement und Interesse mitbringt, kommt man aber relativ schnell klar. Und es hat einfach etwas, an fast jedem Teilprozess der Espressozubereitung selbst Hand anzulegen. Dadurch, dass man sich intensiv mit der Thematik auseinander setzen muss, war die Maschine für mich der Start für einen tieferen Einstieg in das Thema Espresso. Allerdings merke ich, dass mir gerade morgens etwas die Muse fehlt. Aber ich hoffe, dass man mit der Zeit routinierter wird und die Handgriffe selbst im Halbschlaf sitzen. Milchschaum habe ich bisher allerdings noch keinen gescheiten hinbekommen (außer mit dem Cappuccinatore). Aber das liegt vermutlich an meiner (bisherigen) Unfähigkeit. Ich kann die Maschine auf jeden Fall empfehlen.

P.S.:
Du brauchst auf jeden Fall eine gute Mühle ab Ascaso I-Mini aufwärts.
Der Dampf aus einer Pro ist sehr gut und Latte Art fähiger Milchschaum ist möglich, auf keinen Fall den Autocappuccinatore beutzen.
Gruss Roger

@Bubikopf: Dass es nicht besonders stilvoll ist, den Cappuccinatore einzusetzen leuchtet mir ein. Als Anfänger bin ich momentan noch beschäftigt genug damit, regelmäßig einen brauchbaren Espresso mit der Pavoni zuzubereiten. Was spricht dagegen, gerade in der Anfängerphase auf den Cappuccinatore zurückzugreifen? Ist der Milchschaum denn unbrauchbar oder gehts "nur" um die Ehre?

Zitat von Bubikopf

.........einen neuen Dichtungssatz ( ca 25 € ) und einen neuen Pressostaten ( ca 20 € ) einkalkulieren,

@Roger

Hallo Roger,

Das Problem mit den Dichtungssätzen habe ich bei gleich zweien meiner La Pavonis. Eine hat den 50mm Brühkopf und eine den etwas neueren mit 60mm Durchmesser.

Im Netz habe ich nur Angebote zwischen 38.- und 49.- Teuronen gefunden und bei gleich zwei Sätzen ist das ja Geldverschwendung wenn man ihn auch günstiger bekommen kann.

Könntest du mir deine Quelle verraten wo ich den Dichtsatz für 25.- Euro bekomme?



Herzliche Grüße aus dem Kaffeepott ...ähh.... Kohlenpott

Holger

Der cappuccinatore ist hygienisch bedenklich und der Milchschaum geht immer in Richtung Bauschaum, die Temperatur der Milch ist meist auch nicht passend, mal zu kalt, meistens zu heiss. Der Dampfdruck reicht aber locker aus um mit etwas Übung einen schön cremigen, leckeren Milchschaum zu produzieren ( schmeckt wirklich besser ).
Gruss Roger