Thema: Milch aufschäumen mit der Gaggia new Baby class - Hiilfeeeeee

Hallo,

vor ca. einem Monat habe ich mir die Gaggia Baby class zugelegt. Anfangs, als all das Equipment (Milchkaennchen von Nobbi, Duese von Saeco) noch nicht da waren und ich mit dem Panarello richtig tollen Bauschaum machen konnte, ist es doch ziemlich einfach geworden, als ich komplett ausgeruestet war: Der Schaum war herrlich cremig dank der tollen Anleitung aus dem Wiki. Ich dachte mir: Ich weiss gar nicht, was die alle im Forum fuer Probleme haben, Milch aufzuschäumen.

Mittlerweile, nachdem ich bereits 30 Tassen gemacht habe und nie Probleme hatte, mag es mir nicht mehr gelingen. Ich verstehe das nicht. Die Milch kommt gar nicht mehr raus, also Schaum = 0.

Vorgehensweise (ich verwende das Saeco Panarello ohne Aufsatz, also nur Stummel - mancher kennt es als "Meister Eder Tipp"):
1. auf Dampf schalten und sofort
2. Dampfhahn fuer ca. 10 sek auf (so wie im Wiki beschrieben)
3. Milch ins 0,35l Kaennchen (ich verwende zwar kalte Milch, aber nicht wie im Wiki beschrieben 3,5% sondern 1,5%. Ich habe auch die Milch gewechselt. Ich verwende jetzt die Milch vom Aldi, vorher immer ECenter oder so. Kann es da dran liegen???)
4. nach einiger Zeit nochmal Dampfhahn auf und Kondenswasser rauslassen
5. Danach Milchkaennchen drunter, Stummel an die Tuelle ansetzen, Kännchen etwas kippen, dass der Stummel wie bei ner Schallplatte aufliegt und soweit rein, dass ich knapp unter der Oberflaeche bin (das mit dem Hoeren hab ich noch nicht so drauf, also ob und wie weit der Stummel eintaucht - nur weil manche hier schreiben: Das Geräusch muss stimmen. Ich höre das auch auf den Videos nie so richtig raus

6. Nun sollte eigentlich beim Ziehen die Milch hochkommen (weiss ich von frueheren Versuchen) Tut sich aber nix. Vielleicht ganz leicht. Was ich auch nicht weiss: Stummel nun stehen lassen, also verharren in dieser Ziehposition oder mit dem Schaum etwas rausziehen? Ich seh auf jeden Fall nicht mehr, ob derStummel drin ist, weil ja der Schaum rauskommt. Auch wenn es jetzt nur ganz wenig ist.

7. Irgendwann steck ich den Stummel noch etwas weiter rein - weil es in der Anleitung so steht. Ob es jetzt oder fueher was gebracht hat - also dieses Rollen - war/ist mir nicht klar. Ich habs halt gemacht.

8. Wenn ich das Kännchen nicht mehr anfassen kann: Hahn zu.

Fertig. Frueher gings, wie gesagt, einfach. Jetzt gar nicht mehr. Das bisschen Schaum, das sich gebildet hat, ist im Nu wieder zusammengefallen....

Was mach ich da nur falsch???

Zitat von topcaser

3. Milch ins 0,35l Kaennchen (ich verwende zwar kalte Milch, aber nicht wie im Wiki beschrieben 3,5% sondern 1,5%. Ich habe auch die Milch gewechselt. Ich verwende jetzt die Milch vom Aldi, vorher immer ECenter oder so. Kann es da dran liegen???)

ich bekomme mit der 1,5% Milch vom Aldi auch nix dolles hin. Es schäumt zwar, aber der Schaum ist grob, fällt sehr schnell zusammen und schmeckt auch "dünn". Beste Ergebnisse bisher mit 3,8% Bio Milch vom Edeka. Schäumt sehr feinporig und hält auch schön lange. Schmeckt auch nach richtigem Milchschaum.

Zu der Baby class kann ich nichts sagen, aber das Phänomen, daß das zwischendurch mal nicht klappt, kennt wahrscheinlich jeder hier...

Zur Milch: entscheidend ist der Eiweiß-, nicht der Fettgehalt. Allerdings schmeckt zumindest mir die Vollmilch immer noch besser. Kürzlich hab ich mal die Bio-Milch von Lidl ausprobiert: sehr lecker und imho der beste Schaum, den ich bisher hatte.

Versuchs mal mit einer anderen Milchsorte. Ich hatte früher einen Vollautomaten von Saeco mit einem Milk-Island - das Ding schäumt die Milch immer gleich auf, kann man nichts falsch machen. Sowohl mit der Milch von Aldi als auch Lidl kamen nur Blubberbalsen und Plörre raus. Sehr gute Ergebnisse habe ich mit der Längerfrischen (sowohl 3,5er als auch 1,5er) und der Bärenmarke (auch 3,5er und 1,5er) erzielt. Mit meiner neuen Kitchen-Aid sind diese Ergebnisse nahezu 100%ig reproduzierbar. Wobei die besten Ergebnisse - selbst mit dem doofen Panarello - gelingen mir mit der Bärenmarke: Super feinporig - sogar die ersten LA-Experimente waren damit möglich.

Gruß - JJ

Aha, ihr glaubt also, es liegt an der Milch und nicht an meinen Aufschäumkünsten.

Das wäre eigentlich mal ein Wiki-Eintrag wert. Ich würde das aber ungern als Laie dort eintragen...

Naja, sooo eindeutig würd' ich das nun nicht sagen...
Es kann auch an temporärer Maschine/Mensch-Unverträglichkeit liegen
Wie gesagt, solche Phasen kennt wohl jeder, wo man bei eigentlich gleichen Randbedingungen plötzlich nichts mehr gebacken, äh, geschäumt bekommt. Das kann am Klima, dem Stoff, dem Mensch, der Maschine liegen. Aber probier ruhig mal 'ne andere Milch - vielleicht hilft's. Viel Erfolg!
Ach ja, schon geschaut, ob die Düse sauber ist?

Kann an der Milch liegen: Momentan ist ja weidetechnisch doch tiefster Winter, und die Futtervorräte der Kühe sind nicht mehr die allerfrischesten. Ich bilde mir ein, dass ich bei derselben Technik früher im Jahr schon deutlich besseren LA-Schaum hatte.
Andererseits passiert es offenbar nicht nur mir, dass in der Begeisterung fürs Ziehen-nicht-übertreiben der Fluffigkeitszugewinn irgendwann ganz auf der Strecke bleibt, und der Schaum zu dünn wird. Es braucht wahrscheinlich etwas Routine, um beim Selber-Optimieren irgendwann wieder so gut zu werden wie's beim Nacharbeiten der Anleitung mal war... Ausserdem wird man selber ja auch anspruchsvoller.

hallo!
mich würd auch interessieren, ob man beim ziehen nach u. nach die position des kännchens verändern muss, damit die dampflanze weiterhin knapp unter der milchoberfläche ist (weil sich ja schaum bildet bzw. bilden sollte).

danke!

Yep, muss man. Sonst taucht die Lanze viel zu tief ein.

Du kanst dich nach dem Geräusch richten, es sollte relativ konstant bleiben und auch das Rollen der Milch sollte während der Schaumphase deutlich erkennbar sein.