Thema: GS3 Inbetriebnahme - viele Fragen!!!

Hallo zusammen, ich habe vor einigen Wochen eine GS3 espressomaschine geschenkt bekommen und nun versucht, mich der Materie zu nähern...Leider musste ich feststellen, das so ist, als wenn man einem Fahranfänger einen Ferrari schenkt...schwierig.
Dazu muss ich sagen, dass ich es bisher nur mit Vollautomaten zu tun hatte. Trotz der bisherigen erfolglosen Versuche, etwas trinkbares zu produzieren, hat mich die Faszination gepackt und ich will die Maschine meistern.

Nach einigen Recherchen bin ich in diesem Forum gelandet und habe alle entsprechenden Beiträge studiert und versucht diese in die Tat umzusetzen. -leider bisher ergebnislos.

Deshalb bitte ich um etwas Hilfe, um aus dieser wirklich wunderschönen Maschine einen anständigen Espresso rauszukriegen.

ich habe folgende Fragen:

1. Mahlgrad
Habe mir zu der Maschine selbst eine Mühle von Mazzer (Minni E Mod.A) gekauft und würde nun gern wissen, woran man den richtigen Mahlgrad erkennt. Ich habe gelesen, das Mahlgut soll sich wie Puderzucker anfühlen mit ganz feinem Granulatgefühl. ich benutze einen 100% Arabica-Café.

2. Wie sind die Voreinstellungen für die Wassermenge vorzunehmen bei der GS3?
Ich denke mal, man muss mehr als 25 ml durchlaufen lassen bei der Voreinstellung, da ja einiges im Kafeemehl hängen bleibt. Aber wie viel mehr?

3. Welche Temperatur sollte man einstellen?
92º C? Und wo stelle ich das ein? ich habe nur eine Einstellmöglichkeit für die Kesseltemperatur gefunden,; die sagt doch aber nichts aus darüber wie heiß das Wasser am Austrittspunkt ist - oder doch?

4. Das Tampern
Gibt es da irgendetwas spezielles zu beachten?

Vielen Dank für Eure Hilfe im Voraus

Caroline

hallo caroline,
glueckwunsch zur beneidenswerten kombi. wenn du deinen wohnort im profil eintraegst findet sich sicher ein boardie, der dir eine kurze einfuehrung gibt.

vielleicht als wichtigsten tipp: spare nicht am kaffee und kaufe nur roestfrischen kaffee. die boardsuche spuckt haendler aus, die wert auf frische legen.

der mahlgrad und deine einstellungen sollten so gewaehlt werden, dass etwa eine knappe halbe espressotasse kaffee in etwa 25 -30 sekunden herauslaeuft. erst wenn das passt wuerde ich mich um feineinstellungen der temperatur etc. kuemmern.

viel erfolg,
lg blu

ps herzlich willkommen im forum!

Hallo Alibaba,
Du hast die GS3 geschenkt bekommen? Das ist wirklich Spitzenklasse.
Ich gratuliere Dir! Toll! Herzlich willkommen im Forum.

Im Kafeewiki sind eine Menge guter Grundsatz-Informationen zusammengefaßt, die Dir sicherlich weiterhelfen können.

Zur Maschine selbst kann ich Dir leider gar nichts Direktes (ich hoffe noch darauf, sie mal irgendwo in Aktion auch nur sehen zu können ...) sagen, werde hier aber voll Interesse weiter mitlesen!

LG,
femto!

erstmal willkommen im forum!

Zitat von Alibaba

Hallo zusammen, ich habe vor einigen Wochen eine GS3 espressomaschine geschenkt bekommen und nun versucht, mich der Materie zu nähern...

*nach dem defibrilator greif* ...was muss man tun, um eine GS3 zum geschenk zu erhalten?

Zitat von Alibaba

Leider musste ich feststellen, das so ist, als wenn man einem Fahranfänger einen Ferrari schenkt...schwierig.
Dazu muss ich sagen, dass ich es bisher nur mit Vollautomaten zu tun hatte. Trotz der bisherigen erfolglosen Versuche, etwas trinkbares zu produzieren, hat mich die Faszination gepackt und ich will die Maschine meistern.

das ist wohl so ziemlich der krasseste einstand, den ich hier im forum bislang erlebt habe: vom VA zur GS3... das nenn ich mal ein upgrade!

Zitat von Alibaba

1. Mahlgrad
Habe mir zu der Maschine selbst eine Mühle von Mazzer (Minni E Mod.A) gekauft und würde nun gern wissen, woran man den richtigen Mahlgrad erkennt. Ich habe gelesen, das Mahlgut soll sich wie Puderzucker anfühlen mit ganz feinem Granulatgefühl. ich benutze einen 100% Arabica-Café.

mal unabhängig davon, dass ich die unzähligen einstellmöglichkeiten der GS3 nur aus der theorie kenne: die mühle sollte so eingestellt sein, dass sie je mahlvorgang ca 7 gramm für's einersieb (bzw. 14 gr für's zweier) mahlt. die durchlaufzeit sollte dabei in etwa 25 sec betragen und am ende solltest du 25 ml in die tasse kriegen. was immer du tust, ändere jeweils nur einen parameter, sonst verlierst du am ende die übersicht. will sagen: versuch erstmal einen halbwegs passenden mahlgrad zu finden, ehe du dich an die korrekte mengeneinstellung machst. und was das tampern betrifft: versuch mit mehr oder weniger konstantem druck zu tampern.

Zitat von Alibaba

3. Welche Temperatur sollte man einstellen?
92º C? Und wo stelle ich das ein? ich habe nur eine Einstellmöglichkeit für die Kesseltemperatur gefunden,; die sagt doch aber nichts aus darüber wie heiß das Wasser am Austrittspunkt ist - oder doch?

da die GS3 eine dualboiler-maschine ist, bestimmt die (brüh-)boiler temperatur auch die temperatur am "austrittspunkt". wichtig ist halt, dass die maschine vor dem bezug ordentlich durchgeheizt ist, damit das wasser auf dem weg vom boiler zur brühgruppe nicht abkühlt.

Zitat von Alibaba

4. Das Tampern
Gibt es da irgendetwas spezielles zu beachten?

siehe oben: versuch erstmal mit konstantem druck zu tampern... ob nun 10 kg oder 20 kg ist dabei eher sekundär.
zu den möglichen und sinnvollen einstellungen an der GS3 kann dir sicher einer der (wenigen) besitzer hier im forum was sagen. zumindest the deal maker und morello nennen eine solche ihr eigen...

ansonsten: viel spass mit deinem maschinchen - und halt dir den schenker warm...

Vielen Dank für Eure schnellen Antworten. Ja, ein Freund von mir ist in der Gastronomie und ich habe mich bei ihm immer über die miese Qualität meiner Kaffeemaschinen beklagt: Bis er offensichtlich genug hatte und dann kam das Paket.

Zuerst dachte ich: Fehllieferung!! Ab dann wurde es lustig Ist halt ein Spaßvogel (der Freund von mir)

Nichtsdestotrotz habe ich bisher keine Ahnung, wie man daraus was zaubert. ich wohne in Frankreich und somit kann wohl auch keiner von Euch mal eben so vorbeikommen (leider) - bin aber ab und zu in Berlin.

Egal, mein Ehrgeiz ist da, diese maschine nun auch richtig zu benutzen.

Wie schon gesagt: Mein Hauptproblem ist, dass ich nicht weiß welche Wassermenge ich bei der Voreinstellung wählen soll; genau die Menge die später in der tasse sein soll (z.B. 25 ml) oder mehr und wenn mehr, wie viel mehr?

danke für eure Hilfe caroline

Wilkommen Caroline,
die Wassertemperatur am Brühkopf sollte bis zu 3 Grad unter der Kesseltemperatur liegen. 92 Grad im Brühkessel ist daher wirklich knapp. Meine GB/5 ist deiner GS/3 ähnlich, sie hat -je nach Dauer des Leerbezugs- eine Brühtemperatur von eben diesen drei Grad unter der Kesseltemperatur bis hin zur Kesseltemperatur.

Die Mengendosierung benutze ich eigentlich nie. Falls du sie aber nutzen willst, empfehle ich die Programmierung mit Kaffeemehl im Sieb durchzuführen. Aber wirklich nur den billigsten! Laut Greg Scace saugt das Kaffeemehl im Zweiersieb 15 Gramm Wasser auf.

Hier im Forum haben nur zwei weitere Mitglieder eigene Erfahrungen mit der GS/3. [Edit] Es sind vier!

Internationalen Austausch zwischen Besitzern dieser feinen Maschine findest du hier: jimseven - a barista blog | The GS/3 Arrives
View topic - The GS3 :: Too Much Coffee :: The European Coffee Resource
CoffeeGeek - Espresso: Espresso Machines, New GS/3 owners thread
Espresso Passione

Bei Grundlagenfragen bist du hier natürlich bestens aufgehoben.

Was mir beim Mitlesen gerade einfiel: Warum fragst Du denn nicht eigentlich direkt ihn (den Freund) - ich meine, wenn er schon aus der Gastronmie ist, dann hast Du doch in ihm die optimale Referenz, oder? Wer eine GS3 als Geschenk auswählt, der weiß was er tut - und kann es ganz bestimmt auch gut bedienen. femto!

schon mal beim hersteller geschaut ??? hab da grad ne FAQ entdeckt vielleicht hilft die weiter.

La Marzocco GS/3 The "Lite" Professional

Zitat von Alibaba

Ist halt ein Spaßvogel (der Freund von mir)

Zu welchen Gelegenheiten lernt man solche Spaßvögel denn kennen? So einen wünsch ich mir in meinem Freundeskreis auch!

@Kai-Uwe

da haben wir uns missverstanden. Die angezeigte Temperatur im Display ist 93 ºC, die eingestellte (werksseitig) Kesseltemperatur 96. Das heißt dann wohl, dass ich die Kesseltemperatur auf 95 ºC senken muss, um 92ºC raus zu bekommen. Ist das so zu empfehlen oder sollte man lieber erst mal die Werkseinstellungen lassen?

Besten Dank für den Tip mit dem Kafeemehl im Siebträger. Dass ich darauf nicht selber gekommen bin!!
Wenn Du aber keine Voreinstellung benutzt, wie misst Du dann jedes mal die Menge ab - "frei Schnautze"? wie wir Berliner sagen Ich finde diese Voreinstellungen sehr komfortabel!

@femto
Habe den "Sender" schon angerufen. Er besitzt mehrere Restaurants aber weiß naürlich auch nicht, wie man das bedient (Zitat: dafür hab ich meine Leute) Also er ist keine begeisterter Barista wie Ihr hier in dem Forum (nur ein begeisterter Genießer ))
Hat mir aber angeboten "seine Leute im Restaurant anzurufen" - naja, die werden wohl kaum Zeit haben mir da eine lange Einweisung zu geben und darüber hinaus weiß ich nicht, ob die Maschinen da nicht ganz anders sind.

@alle
vielen Dank für die links, habe sie mal durchgesehen. Ich glaube, ich werde wohl ganz tief einsteigen müssen,; aber scheint eine tolle Sache zus ein, wenn man es mal durchschaut hat.

Vielleicht ist ja hier einer unter Euch, der die Maschine kennt, in der Nähe von berlin wohnt und mir mal eine Einweisung geben könnte. da wäre ich sehr dankbar!!!

Gute Nacht caro