Thema: Trotz vielem Üben keine Crema

Hallo,

einmal wieder melde ich mich mit einem Problem an euch...
Es ist jetzt ca. 4 Monate her seit ich mir meine Vibiemme gekauft habe und nach vielem Üben (und dadurch auch durch viele schlaflose Nächte) bekomme ich auch einen trinkbaren Espresso hin. Ich habe verschiedene Sorten ausprobiert und habe sogar die "schokoladenseite" aus dem New York Extra (mit Blue Mountain) ganz gut herausgekitzelt.

Nur leider schaffe ich es einfach nicht eine vernünftige Crema hinzubekommen... Ich habe selbstverständlich viele Beiträge dazu gelesen, den Mahlgrad variiert, die Brühtemp. geregelt, die Durchlaufzeit im Auge, das Domobar- typische überfüllen des Siebträgers beachtet, aber alles hilft nix.

Der Kaffee- puk ist meistens ziemlich fest und hinterläßt beim "rausklopfen" keine reste im Siebträger. Channeling kann ich auch nicht feststellen.
Bei der Zubereitung kommen zuerst ein paar kleine Tröpfchen, nach ein paar Sekunden fließt das schwarze Gold aber schön gleichmäßig.

Mit manueller Preinfusion habe ich es bereits auch probiert.

?Gibts denn keine wirklich IDIOTENSICHERE Methode?

Bei mir bildet sich immer nur ein fleckiger dünner Cremafilm der sich zudem auch noch auflöst...

Über tipps würde ich mich tierisch freuen.
Gruß
knastkoenig

Eigentlich hört sich Deine Beschreibung so ganz gut an. Nutzt Du das 2er-Sieb? Damit gehts besser.

Wenn Du ordentliche Durchlaufzeiten erreichts, dein Kaffee frisch ist und der Kaffee nach dem Bezug nicht im Sieb völlig explodiert aussieht sollte eigentlich alles gut sein.

Vielleicht findet sich ein Boardmitglied, das Dir mal an Deiner Maschine über die Schulter schauen kann.

Hi,

gerade hatte ich das gleiche Problem nach einigen Bohnenwechseln und der schöne Mirella Napoli gelang mir plötzlich nicht mehr.

Nach langem Rumtesten des Mahlgrads war ich schon ganz deprimiert. Bis sich die Lösung fand - ich mußte doch einfach eine Nuance gröber mahlen, feste tampern, gut befüllen (15,6 g im Zweier) - dann war die Crema plötzlich da. Der Kaffeestrahl muß doch etwas dicker sein, kein zu dünnes Mauseschwänzchen. Der Mirella Arabica riecht dann leicht nach Marzipan.

Wenn ich zu fein mahle, es zu lange dauert, bis der Kaffee lostropft, bekomme ich eine annähernde Überextraktion (riecht schon nicht mehr so richtig gut, sondern "zu stark") mit dünner Crema, die in der Tasse aufbricht, in Schollen losschwimmt oder sich gleich als Auge auflöst. Zu feste Tampen geht auch nicht, dann bekommt man einen stechenden Beigeschmack, also nicht nach Leibeskräften, sondern nur kräftig tampen.

Ich würde also sagen, es könnte bei Dir doch ein zu feiner Mahlgrad das Problem sein.

Bei manchen Sorten ist es eine nervige Tüftelei, bis man den richtigen Mahlgrad gefunden hat. Ich notiere mir deshalb immer, wieviele Umdrehungen ich von Sorte A bis Sorte B verstellt habe. So kann ich den Mahlgrad das nächste Mal schon einkreisen

Versuch es doch auch mal mit superfrischen Bohnen. Eine dicke Crema hat z. B. der Dschungel Espresso von Mirella, obwohl es ein Arabica ist (das hat beim Testen den Vorteil, daß man nicht gleich durch die Wohnung schwebt...).

Die "älteren" Arabicas aus Italien (einfach, weil man sie ja meist nicht so ganz frisch beziehen kann - sie haben ja mind. 2 Mon. seit der Produktion "auf dem Buckel", manche schon mehrere Monate) haben eher eine geringere Crema als so superfrische Bohnen aus Deutschland wie von Fausto, Mirella und den anderen hier so oft genannten Kleinröstern.

Toi, toi, toi und viel Spass weiterhin mit Deiner bella macchina!

Hallo Knastkoenig,

Viele Rheinanlieger beziehen ihr Trinkwasser aus ebenjenem Fluß - stark Kalkhaltig und nicht selten deutlich gechlort. Probier mal eine Flasche Volvic - wenn es damit geht, war´s das Trinkwasser.

Gruß
Georg

Zitat von langbein

...Nutzt Du das 2er-Sieb? Damit gehts besser....

Hallo, mal dazwischen frag. Für einen Espresso das zweier mit 7-8g??
Das wird was? Noch nie probiert, mach ich gleich mal...

cu

Zitat von cu2

Hallo, mal dazwischen frag. Für einen Espresso das zweier mit 7-8g??
Das wird was? Noch nie probiert, mach ich gleich mal...

cu

Sehr witzig... dann natürlich mit entsprechend mehr Kaffee...

ich kann mit hoher wahrscheinlichkeit den new york als problem ausschließen. der war bei mir immer ne cremabombe...

ich tippe hier auf channeling was man nicht sieht. das hatte ich früher oft. probier wirklich mal grober mahlen und mehr tampern. und nicht wundern wenn der strahl sehr dick wird, der rauskommt. wenn du viel crema willst muss auch viel crema rauskommen

Zitat von langbein

Sehr witzig... dann natürlich mit entsprechend mehr Kaffee...

Fand das Caffe Bild auch witzig grad in der Tasse.
Seine Frage galt dem Espresso, also einen!? Dann jedesmal einen weg oder zwei trnken ist dann keine Lösung seines Problem's.
Grüße!

@ Knastkönig

Denk auch dein Mahlgrad, mut zum gröber malen...!

cu

Klingt irgendwie nach "akademisch zu Tode optimiert". Fang doch nochmal bei Null an, hol Dir eine schöne, einfache Arabica/Robustamischung, mahl nicht zu fein, schraub nicht überall gleichzeitig rum und versklave Dich nicht mit Mengen- und Zeitangaben. Ich bin mir sicher, dann wird's. War bei mir genauso.

Gruss
Plempel

Ja! Danke schonmal!

ich fühle das Pulver nach jeder Mahlgradänderung mit den Fingern und habe schon von Kaffeemahlgrad bis zu Feinstaub (achtung! nicht einartmen) gemahlen, Tampern tu ich eher feste und außerdem benutze ich das 2er Sieb. Schade dass der Espresso als Fehlerquelle ausscheidet, das hatte ich noch gehofft..

Die einzig vernünftige Crema konnte ich mit einer 80 - 20Mischung aus Darmstadt produzieren.

Vielleicht probier ich es echt noch mal von Null an..Was bleibt mir sonst noch übrig?!?

Meine Mäuseschwänze sind eher dünn und laufen langsam.

Gruß
knastkoenig