Thema: Schümli schnell und einfach?

Hallo zusammen!

Seit meiner Arbeit im Hotel trinke ich mit Begeisterung Automatenkaffee oder Café Crème bzw. Schümli, wie es - wie ich heute hier erfahren habe - wohl richtig heißt.

Schon seit Jahren bin ich auf der Suche nach einer kostengünstigen Methode, den Schümli zu Hause selber zuzubereiten.

Hier mal meine Anforderungen an ein entsprechendes Gerätle:

0. Die Maschine sollte möglichst wenig Teile haben, die Kaputt gehen können. Dafür würde ich auch auf den Knopf-drücken-und-fertig-Komfort verzichten. Einfache Reinigung und Wartung/Reparatur im Fehlerfall sind ein Muss.
1. Sie sollte leckeren Kaffee mit geschmackvoller Crema produzieren; Espresso nicht notwendig (den mach ich mit Instantpulver *weglauf* ); durchschnittlich guten Milchschaum hätte ich aber schon gelegentlich gern
2. Ich mag meinen Kaffee heiß, desshalb sollte er auch so heiß in der Tasse landen, dass das Mehl gerade noch nicht verbrannt wird. - Tassenwärmer und Gedöns mag ich aber trotzdem nicht haben.
3. Es sollten vernünftige Tassengrößen (200...250 ml) zubereitet werden können und nicht nur diese Fingerhütchen.
4. Für Gäste sollte auch mal schnell ein Kännchen (0,5...1 l) verfügbar sein.
5. Oder alternativ sollte die Maschine rasch hintereinander ein halbes Dutzend Tässchen füllen können ohne dass sie zusammenbricht und ohne dass das erste Tässchen schon wieder kalt ist, bevor das letzte Tässchen gebrüht wurde. (s.a. 2. )

Mehrfach stand bei mir schon die Anschaffung eines Vollautomaten zu Debatte, aber diesen Schritt möchte ich angesichts der abartig hohen Preise und der viel zu geringen Lebenserwartung nur ungern wagen.

Die halbautomatischen Siebträgergeräte scheinen hingegen nur diese Fingerhütchen brühen zu können.

Wenn ein Handhebelgerät billiger und Fehlerunanfälliger wäre, würde ich mir auch soetwas kaufen.

Eine French Press habe ich bereits ausprobiert. Da scheint die Crema im Metallsieb stecken zu bleiben und weil man dieses so schlecht sauber kriegt, wird es ranzig und verdirbt die komplette Kanne.

Wie schaut es mit der Mokkakanne aus? Schafft die einen akzeptablen Schümli oder braucht es dafür mehr Druck?

Auf die Gefahr hin, hier einen Flamewar vom Zaun zu brechen: Wie schaut es mit Café Crème bei diesen Pad-Maschinen aus? Wenn mir sowas ins Haus kommt, dann nur mit Adapter/wiederverwendbarem Sieb für handgemahlene Bohnen.

Ich hoffe, ihr seid so nett und helft mir bei der Systementscheidung. Angesichts der vielen (teuren) Möglichkeiten bin ich als einfache Kaffeetrinkerin etwas überfordert.

Liebe Grüße,

Sabine

P.S.: Prinzipiell ist mir wichtig, dass die Kaffeeöle (Fett = Geschmacksträger) nicht durch irgendenen Filter zurückgehalten werden. Mir schmeck ölfreier Kaffee einfach nicht.

für Crema ist Druck von mehreren bar notwendig.

Deshalb gibt es in der Frenchpress und im Mokkakännchen keine.

Mit einem Siebträger ist Schümli möglich, wurde auch schon mehrfach diskutiert; Quintessenz:

Entweder man lässt einen Espresso in eine gut halb voll mit heissem Wasser gefüllte Kaffeetasse laufen (sog. "Americano")
oder man füllt den Siebträger mit gröber gemahlenem Kaffee, so dass in der angestrebten Durchlaufzeit (25 Sekunden) eine Kaffeetasse voll wird (Schümli, Cafe Creme, Lungo).

Für letztere Methode ist wegen der größeren Durchlaufmenge eine Maschine mit ausreichend großem Kessel erforderlich, damit dass Wasser während des Bezugs (also während der Kaffe läuft) nicht zu sehr abkühlt.
Entsprechend ausgestattete Maschinen machen auch guten Milchschaum.

Ginge also...


Gruß

pipe

für echten café crème, aka "schümli", must du de facto zu einer ST-maschine greifen - exakt so, also mit ST und mühle, wird in der hiesigen gastronomie eben dieses getränk zubereitet. der unterschied zum espresso liegt lediglich in der verwendeten röstung und in der angestrebten menge/durchlaufzeit.

da du darüber hinaus wert auf milchschaumgetränke legst, würde ich zu einer zweikreisigen maschine greifen, die parallel - also ohne zwischenzeitliches hochheizen und entlüften - den bezug von kaffee und das schäumen der milch erlaubt. in unkenntnis deines budgets rate ich mal zu den üblichen verdächtigen in der einsteigerklasse: NS oscar, bezzera BZ99 oder BZ07, LNA quadra, la scala butterfly oder irgendein modell von BFC, wobei keine dieser maschinen mit überflüssiger elektronik protzt. zwingendes feature zu all diesen geräten ist natürlich eine mühle. insgesamt solltest du also mit einem budget von max. 1200 bis 1400 EUR rechnen.

einziger knackpunkt in deiner anforderungsliste dürfte allenfalls das zu füllende 0.5 l-kännchen für gäste sein. ohne es getestet zu haben: ich fürchte, dass die genannten maschinen im dauerbezug von einem halben liter mühe haben könnten, die temperatur zu halten.

trotzdem: deinem anforderungsprofil entspricht am ehesten eine klassische kombi aus zweikreisigem ST und mühle.

nachtrag:

Zitat von bine123

Wenn ein Handhebelgerät billiger und Fehlerunanfälliger wäre, würde ich mir auch soetwas kaufen.

das vergiss mal lieber. die üblichen haushalts-handhebel verfügen allesamt über relativ kleine boiler und sind imo eher ristretto- als espressomaschinen - mithin also nicht unbedingt das, was du suchst.

vielleicht noch eine anmerkung zu den oben genannten ST-modellen: aufgrund ihrer massiven bauweise verlangen sie allesamt nach einer aufheizzeit von mindestens 30 minuten, denn für einen "heissen" kaffee sollte nicht nur der boiler betriebstemperatur erreicht haben, sondern auch die brühgruppe. selbstverständlich lässt sich die morgendliche wartezeit durch eine zeitschaltuhr gegen null reduzieren...

Mir fällt dazu nur eine Quickmill/Poccino ein.

bei den Quickmills ist die Temperatur aber noch stärker von der Durchlaufmenge abhängig!

Hallohallo,
und vielen lieben Dank für die zahlreichen Antworten!

Zitat von old harry

insgesamt solltest du also mit einem budget von max. 1200 bis 1400 EUR rechnen.

Danke für die Einschätzung.
Ich weiß, dass man als begeisterter Espressotrinker für sein Hobby so einiges bereit ist zu investieren. Aber angesichts dieser Preise könnte ich mir meinen Kaffee auch fast 3 Jahre lang täglich an der Kaffeebude gegenüber holen.

Ehrlich gesagt hatte ich mit um die 200 EUR gerechnet, bei einer Schmerzgrenze von 300 EUR für alle erforderlichen Gerätschaften zusammen.

>>> Entweder man lässt einen Espresso in eine gut halb voll mit heissem Wasser gefüllte Kaffeetasse laufen (sog. "Americano")

Ja, das habe ich auch hier im Forum schon oft gelesen. Ich glaube auch, mich zu erinnern, soetwas mal vorgesetzt bekommen zu haben -> scheußlich bitteres Spülwasser mit Schaum obendrauf...

Ich weiß mittlerweile, dass man durch Wahl der Röstung noch einiges optimieren kann, aber ich hatte gehofft, zu einem schönen Café Crème kommen zu können, ohne gleich eine Ausbildung zum Kaffee-Gourmet machen zu müssen.

Zu meiner Hotelzeit haben wir auch immer die klassischen Kaufhausmischungen verwendet (je nachdem was der Einkauf gerade besorgt hat...). Klar schmeckte es je nach Sorte anders, aber immer lecker und sowohl die Gäste als auch die Angestellten waren jedes mal zufrieden bis begeistert.

Fazit: Ich bleibe wohl fürserste beim Automatenkaffee aus Fremdproduktion. Die angedeuteten Preisdimensionen sind mir einfach zu hoch.

Liebe Grüße,

Sabine

na, ein klein wenig billiger geht's natürlich schon - allerdings dann wieder mit derart vielen einschränkungen hinsichtlich deiner anforderungen, dass es kaum mehr als kompromiss durchginge.

Zu meiner Hotelzeit haben wir auch immer die klassischen Kaufhausmischungen verwendet (je nachdem was der Einkauf gerade besorgt hat...). Klar schmeckte es je nach Sorte anders, aber immer lecker und sowohl die Gäste als auch die Angestellten waren jedes mal zufrieden bis begeistert.

und mit welcher art maschine wurde dieses "immer leckere" getränk denn zubereitet?

Es war ein Knopf-Drücken-und-gut-is-Automat
Nein im Ernst: die Marke habe ich vergessen, aber es war ein solider Vollautomat in schicker Plastik-Optik, welcher nie besondere Probleme gemacht hat. Er konnte Tassen, Kännchen und heißes Wasser. Ich habe zwar nie nachgefragt, aber ein spezielles Gewerbe-Gerät war es offenbar nicht. Es wurde allerdings auch nicht von den Gästen bedient, sondern nur vom "geschulten Fachpersonal" *g* und auch dann nur fürs Frühstück und für Zwischendurch.

Vielleicht kann ein (beinahe semiprofessioneller) Quick Mill 5000 Vollautomat das Richtige für dich sein. Die gibt es in der ebucht immer wieder recht günstig, da sie ziemlich unbekannt sind. Die sind fast vollständig aus Metall gebaut, halten lang, es geht wenig kaputt, und die Brühgruppe kann - relativ! - leicht gereinigt werden. Die können definitiv guten Kaffee machen. Bemüh mal die Suchfunktion (such nach "Quickmill 5000" oder "Quick Mill 5000"), es gibt etliche zufriedene Benutzer hier im Forum.

Wenn es was Neues sein soll, dann eine günstige DeLonghi E(S)AM xxx. Die gibts von billig bis ziemlich teuer, wobei die Technik der Brühgruppe - kann auch recht leicht gereinigt werden - gleich ist, nur Komfort (Latte, Cappuccino, Milchkühlung ... ) und Optik (Edelstahl ist teurer als Plastik) kosten mehr als die Einsteigergeräte.

Für heißen Kaffee müssen die Tassen heiß sein. Du kannst sie ja mit etwas Wasser drin für eine Minute in die Mikrowelle stellen.