Thema: Probleme beim Milchaufschäumen BZ07

Hallo Ihr Lieben,

wieder aus dem Osterurlaub zurück habe ich fleissig an meiner BZ07 weiter geübt und was soll ich sagen - die Küche sieht zumindest nicht mehr nach jedem Espressobezug wie ein Schweinstall aus im Gegensatz zum Anfang
Mit dem Espresso bin ich auch schon ziemlich zufrieden - danke all denen, die mir zum 2er-Sieb geraten haben, damit hat es wirklich viel einfacher geklappt als mit dem 1er-Sieb. Der Puck klebte kein einziges Mal mehr an der Brühgruppe fest und ist auch schon gut trocken - ab und zu ist noch ganz wenig Wasser auf dem Puck, nachdem ich den Siebträger nach dem Bezug ausspanne, aber wenn ich ihn ausklopfe ist er schön fest und kompakt. Meinem Mann und mir schmeckt der Espresso - im Gegensatz zu dem, was man oft in der Gastronomie bekommt - schon ganz gut, nicht bitter, schöne Crema, auf der der Zucker einige Sekunden liegen bleibt -und selbst mein Mann, der ja öfters an meinem neuen Hobby Zweifel geäußert hatte und mir mit einer Senseo drohte - bemerkte, wie schlecht der Espresso neulich abends auswärts im Vergleich zu unserem daheim schmeckte. So weit so gut. Fleissig üben ist trotzdem weiter angesagt, freue mich jetzt auf das Probierpaket von Olivier und werde mich mal an dem versuchen!
Soviel nur zu Info für alle, die an weiteren Erfahrungen mit der BZ07 interessiert sind. (meine ersten Probleme könnt ihr hier lesen: BZ07: Erste Schritte und Fragen)

Eines der Probleme ist mir leider allerdings geblieben und bringt mich gerade wirklich zur Verzweifelung, da ich ja eigentlich einen Zweikreiser gekauft habe, weil ich ja im wesentlichen Cappuccino trinken wollte: Das Milchaufschäumen will einfach nicht klappen bei mir!
Und so trinke ich nicht den erhofften Cappuccino bislang sondern nur Espresso und fange schon an zu zweifeln, ob ich nicht doch lieber die Silvia hätte nehmen sollen, da es dann auch ein Einkreiser getan hätte.

Mein Problem (habe noch die original 4-Loch-Düse) und das nach ausführlichem Kaffee-Wiki lesen und wiederholtem Schauen der Videos auf Youtube: die Maschine hat einfach unglaublich viel Dampfpower und die Milch wird immer noch superschnell viel zu heiß. Wenn ich deshalb wenig Dampf verwende, also den Kipphelbel nur leicht runter drücke, passiert relativ wenig im Milchkännchen, also keine Bewegung. Lasse ich mehr Dampf raus und versuche mich im ziehen und rollen, wird die Milch sehr sehr schnell sehr heiß (zwischen 70 und 85 Grad, je nachdem, wie lange ich versuche). Das Milchkännchen ist schon nach etwa 15 Sekunden zu heiß, um es noch in der Hand zum Wärmetest halten zu können (obwohl auch dieses vorher im Kühlschrank war). An cremigen Milchschaum ist nicht zu denken. Das Ergebnis ist heiße Milch mit einer dünnen Schaumschicht oben drauf. Ich weiß schon - Geduld haben, üben, Milchaufschäumen ist nicht so leicht, ect. Aber ich weiß einfach nicht, welche Parameter ich noch verändern muss, damit es vielleicht doch noch klappt. Die Milch ist kalt, habe fettarme H-Milch bis hin zur Bärenmarke ausprobiert, es will einfach nicht klappen. Die Maschine hat einfach super viel Dampfpower, mir kommt es schon fast zuviel vor...

Kann mir jemand weiter helfen? Wie geht es den anderen BZ07-Besitzern?

Liebe Grüße

Katharina

Tu Dir einen Gefallen und stopfe zwei Löcher mit Zahnstochern zu. Du wirst sehen, wie schön einfach und kontrollierbar das Milchaufschäumen bis zum 0,5 l Kännchen dann geht. Wenn später mal alles passt und Du genug Übung hast, kannst (und willst) Du die Löcher wieder aufmachen. Nicht verzweifeln.

Gruss
Plempel

Hallo Katharina,

ich kann Dir auch nur den Tip geben ein paar der Löcher zu verschliessen. Hatte auch Anfangs Probleme mit meiner BZ99 beim aufschäumen.

Mit zwei Löchern geht es am besten. Einfach die Spitze von Zahnstochern abschneiden, und innen in die Düse pfriemeln. Ggf dann von aussen abschneiden. Gibt prima feinporigen Microschaum.

Funktioniert sehr gut. Habe mir jetzt allerdings die 2-Loch Düse für die Bezzi bestellt. Ist auf Dauer etwas hygienischer als die Zahnstocher.

Viel Erfolg,

Chris

Hallo Katharina,
Iskanda liefert die BZ07 mit einer 2-Loch-Düse aus. Ich würde einfach die 4er gegen eine 2er Düse austauschen. Er ist zwar zur Zeit bei Bezzera in Italien, kann aber Anfragen über E-Mail bearbeiten.

Der Olivier hat frisch geröstet noch ziemlich viel CO2. Es ist sinnvoll, ihn in Ruhe ausgasen zu lassen. Mit der Brikka wurde er deutlich besser, als er über eine Woche alt war und etwas gröber gemahlen werden konnte. Falls Du auf einmal eine saure Schaumplörre in der Tasse hast, muss es nicht unbedingt an Dir liegen. Der Stern vom Wissmüller reagiert ähnlich. Die Rösterei liegt in Frankfurt Bockenheim, falls Du mal was lokales probieren möchtest.

Ich bin schon gespannt, wie es bei Dir weitergeht.
Wir tendieren momentan wegen der Entkalkerei eher zum Einkreiser, auch wenn mich Iskandas BZ07 nach wie vor sehr reizt. Ich hasse das harte Wasser im Rhein-Main-Gebiet. Brita bringt zu wenig.

Sollte es doch die BZ07 werden, könnten wir eine regionale Selbsthilfegruppe gründen.

Ziehen und Rollen kannst Du bei kleinen Milchmengen vergessen. Lanze in die Mitte, voll aufdrehen, sofort danach Kännchen ca 1cm (oder 2, je nach gewünschtem Volumen) runternehmen, kurz alles wirbeln lassen, fertig.

Greetings \\//

Marcus

Auch ich hatte Anfangs Probleme mit der 4-Loch Düse und wollte diese eigentlich gegen eine 2-Loch tauschen. Aber jetzt bin ich nach etlichen Litern Milch doch recht froh, dass ich es nicht gemacht hab.
Milch aufschäumen klappt hervorragend und wenn man den Dampfhahn richtig einstellt, bleibt dieser auch unten und man kann mit einer Hand schäumen und mit der anderen den Espresso rauslassen. Irgendwie hab ich das Gefühl, dass durch das parallele arbeiten mit Espressobezug und Dampfdüsenbezug die Milch etwas länger braucht, bis sie heiß wird und man etwas mehr Zeit für's schäumen hat.
Latte Art klappt mittlerweile auch schon, konstant bekomme ich's aber noch nicht hin, aber ich denke das ist eine andere Geschichte
Über die 4-Loch Düse und der entsprechenden Aufschäumgeschwindigkeit war ich übrigens beim letzten Familientreffen sehr froh. So konnten die Cappus relativ flott zubereitet werden

Edit: Ach ja, in ein paar Videos sind, soweit ich mich erinnere, Bilder gezeigt, wo die Lanze fast an der Kannenwand anliegt. Tu dir einen Gefallen und mach das nicht nach, ich hatte damals nur Probleme. Etwas weiter in die Mitte gehalten funktioniert das ganze recht ordentlich. Komplett in der Mitte, wie Nobbi empfiehlt, hab ich aber die Lanze nicht, da mir hier zu wenig gleiche Bewegung in der Milch war, sollte ich aber auch nochmal versuchen.

@Nobbi: Ich müsste jetzt endlich mal bestellen. Hast du die guten dickwandigeren Milchkännchen noch?
@Katharina: Wieviel ml hat denn dein Milchkännchen bzw. welches hast du denn?

Grüße
Andi

Zitat von Sirrah

Ich bin schon gespannt, wie es bei Dir weitergeht.
Wir tendieren momentan wegen der Entkalkerei eher zum Einkreiser, auch wenn mich Iskandas BZ07 nach wie vor sehr reizt. Ich hasse das harte Wasser im Rhein-Main-Gebiet. Brita bringt zu wenig.

Sollte es doch die BZ07 werden, könnten wir eine regionale Selbsthilfegruppe gründen.

billiges weiches wasser gibts bei lidl.
Wasserhärte Valon-Quelle von Lidel
und ist auch bei Einkreisern wärmstens zu empfehlen

Grüße
Dominikus

Hihi, wenn ich jetzt noch anfange, die Löcher an der Milchdüse mit Zahnstochern zu verschließen, erklärt mich mein Mann wahrscheinlich für völlig verrückt

Ich benutze ein 0,6 Liter Kännchen von Kaffee Total (herzlich willkommen bei kaffee total)

Das befülle ich etwa gut zur Hälfte mit Milch, etwa bis dahin, wo innen die Ausbuchtung für die Ausgießtülle beginnt.

@nobbi: Du hast geschrieben, ziehen und rollen könnte ich bei kleineren Milchmengen getrost vergessen. Was siehst Du als kleinere Milchmengen an? Ab wieviel Millilitern/Litern lohnt sich ziehen und rollen?
Deine Beschreibung habe ich leider nicht ganz verstanden.
"Lanze in die Mitte, voll aufdrehen" - ok, da komme ich noch mit, was meinst Du aber mit "Kännchen ca 1cm (oder 2, je nach gewünschtem Volumen) runternehmen" ? Also die Eintauchtiefe der Lanze verringern? Wie tief sollte sie den nun drinnen sein? Im Kaffee-Wiki steht ja, dass man sie gerade nicht tief eintauchen sollte...?

@ankro: wieviel Milch schäumst Du denn auf und wie groß ist Dein Kännchen? wie lange schäumst Du etwa auf? Hattest Du nicht das Gefühl, das die Milch viel zu schnell viel zu heiß ist? Wie gehst Du beim Milchaufschäumen vor? Und wie machst Du den Kipphebel fest? Dann kommt doch wahnsinnig viel Dampf raus, oder (bei mir ist das zumindest so, wenn ich bis unten durchdrücke)?? Sorry für die vielen Fragen..
Der Druck, den die Maschine hat, ist mir schon fast unheimlich...

@Sirrah: auf den Vorschlag mit der Selbsthilfegruppe komme ich gerne zurück, falls es bei Dir doch die Bz07 wird

Liebe Grüße

Katharina

@Dominikus
Weiß ich, steht im Keller, klappt prima.

Dummerweise verwendet das an unserem zukünftigen Wohnort ansässige italienische Cafe ausschließlich dieses Wasser und empfiehlt es auch fleissig an seine Kunden weiter. Dadurch ist es ständig ausverkauft. Also Plan B mit Brita und dann Nummer sicher mit Einkreiser. Ich habe gerade mit dem Gaggia Service in der Nachbarschaft telefoniert. Ohne regelmässiges Entkalken in relativ kurzen Abständen gehts bei uns auch mit Wasserfilter nicht und es ist völlig wurscht, welches Granulat in verwende. Bye bye 07.

Hallo Katharina,

nur kein Stress wegen dem Milchaufschäumen, das wird schon . . .
Nach einigen Litern habe ich mit der 4-Loch Düse schon ganz gute Ergebnisse hinbekommen. Seit einigen Tagen habe ich allerdings die 2-Loch Düse und muss sagen, mit dieser, sowie guter Frischmilch und dem 0.6l Paderno-Kännchen (übrigens von Marcus aka nobbi-4711) wird der Milchschaum super-cremig!
Es geht zwar immer noch ruck-zuck, ist aber gut machbar.
Also nicht verzagen, dranbleiben, die Ergebnisse kommen und sind dann auch wirklich toll.