Thema: Ein paar Fragen an den Profi!

Hallo,
ich bin relativ neuer Espresso - Selbstzubereiter und habe ein paar Fragen, an jemanden, der wirklich Bescheid weiss. (Ihr könnt gerne auch nur eine der Fragen beantworten)

1. Manche Händler von Espresso-Maschinen behaupten, dass ein exakter Druck, von 9 Bar am Espressofilter der einzig korrekte Druck ist um das Allerbeste Espressoergebnis zu produzieren. Auch wird behauptet, dass die meisten im Handel befindlichen Maschinen mehr Druck als 9 Bar aufweisen, also mehr als gut wäre. - Sind diese Informationen korrekt?
Gibt es Maschinen an denen man selbst den Druck exakt regulieren und kontrollieren kann? (Für den Hausgebrauch)

2. Wenn ich diese E.S.E. - Standard Pads in meiner kleinen - De Longhi -
verwende kommt immer erst ein Schuß heißes Wasser, bevor das Wasser durch den Pad gepresst wird. Ich benutze den normalen 1-Tassen-Sieb. Gibts da noch spezielle Sieb- Einsätze wo das nicht passiert? Ich habe jedenfalls noch nirgendwo gesehen dass sowas zum Kauf angeboten wird.

3. Beim Türken gibt es einen türkischen sehr fein (zu fein) gemahlenen Espresso (Mehmet Effendi) Der hat einen speziellen Geschmack, den ich noch bei keinem anderen Espresso wahrgenommen habe. Wo könnte man einen Espresso mit diesem speziellen Geschmack als ganze Bohne wohl herbekommen? Weiss jemand wie dieser ausergewöhnliche (gute) Geschmack zustande kommt?

4. Eine subjektive Frage an alle die schon mindestens 20 Sorten Esspresso brobiert haben, aber selbst keinen verkaufen. - Welche Sorte (Marke) von den milden und welche von den kräftigen schmeckt (Euch) am allerbesten?
und woher kann man sie beziehen?

Also dann schon mal vielen Dank, wenn Ihr die ein oder andere
Frage beantworten könnt und wollt. Ich würde mich freuen.

Thomas

Zu 1:

Brühdruckreduzierer = Schattenparker?

Da kannst du viel Für und Wieder lesen. Entscheidend, ist was dir besser schmeckt. Mir schmeckt weniger Druck besser als zu viel.

Zu 2:

E.S.E. geht nur mit passender Maschine, d.h. Brühkopf und Siebträger müssen den Pad genau umschließen, damit er richtig durchströmt wird. Natürlich kannst du ein Pad in ein Einersieb legen, nur funktioniert das nicht!

Zu 3:

Keine Ahnung. Vielleicht ist da Kardamon im Spiel, oder es ist ein äthiopischer oder jemenitischer Kaffee, die schmecken schon deutlich anders als das, was man so im Supermarkt bekommt.

Zu 4:

Lies im Abschnitt Bohnen und Kaffee - Kaffee-Netz so lange du Zeit hast! Bezugsquellen: suche nach Boardröster!

von türkischem espresso habe ich noch nie gehört.
ich kenne nur türkischen mokka (sehr lecker übrigens), der aber vollkommen anders zubereitet wird (-->"ibrik"). die dafür nötige mahlung macht ihn einfach zu fein für espressomaschinen. als bohne ist mir der aber auch noch nicht begegnet.
gruß, max

Hallo Caruso

Danke für die Links, damit sind meine Fragen ja bereits
erschöpfend beantwortet worden.

Bleibt nur noch die Frage offen: Woher bekommt man diese Kaffeebohnen
die diesen erstaunlichen Geschmack des Türkischen Mokkas haben.
Mit Cardamom oder Aroma hat das aber nichts zu tun.

Vielleicht werde ich die Frage nochmal mit neuer Überschrift
losschicken.

zu 2)
Jein -Wenn ich nicht ganz falsch informiert bin, war das das Ei vor der Henne, zumindest wurden in den Anfangstagen (denke das ist fast 20 Jahre her) die E.S.E.-Pads üblicherweise in den Single-Einsätzen (meist mit den kleinen Gaggia-Maschinen) zubereitet.

Bei manchen Maschinen geht das auch halbwegs, da kann aber tatsächlich vorher ein wenig Wasser rauskommen (falls es nicht noch vom vorherigen Spülgang stammt).
Auf alle Fälle wird es viel besser, mit dem speziellen Einsatz für den Siebträger, den es für viele Maschinen um kleines Geld gibt. Allerdings ist das auch nicht immer optimal - für manche Maschinen gibt es eigene Siebträger, für andere wieder Umbausätze, damit der Abstand vom Pad zur Duschbrause besser abgestimmt ist, auch bringen kleinere Duschsiebe eine Verbesserung.

Wenn es sich um die DeLonghi EC 615 handelt - für die gibt es einen eigenen Cialde-Siebträger.
Wie ist denn die Crema?

Achtung: Obwohl die einzeln verpackten Cialde- oder E.S.E. Pads aus meiner Sicht die einzige Altrnative zu frischgemahlenem und frisch geröstetem Kaffee darstellen (und deshalb für mich das einzig brauchbare einfache System darstellen), kommt man nicht ans absolute Optimum, und auch hier ist die Bezugsquelle wichtig. Die im Suoermarkt seit Jahren vor sich hin verstaubende (meist Illy) Dose ist unbrauchbar.

Nachtrag: Wo bist Du den zu Hause? Falls das 1130 die Postleitzahl ist, wahrscheinlich nur ein paar Meter von mir.

In Wien ist mein Cialde-Liebling der goldene Molinari in der Gastro-Packung von Tasteit.at

Nein die E.S.E pads und die Siebe waren Gleichzeitig mit der Maschine die in der Rösterei den gemahlen Kaffee zwichen die Papiere bringt da..
ungefähr 1990 allerdings war das ganze System nicht unbedingt für den privaten Haushalt gedacht...
Tota Typisch warewn damals in der Gastronomie Filtekaffeemaschinen wie der WMF Filtromat oder die Bremer Consul an die ,weil für nach dem Essen benötigt, ein Espressokopf angbaut war (und natürlich auch die dazugehörenden Pumpen und wärmetauscher)
Den Herrn Rossi mit seinen Pad(verpackungs)maschinen haben wir damals belächelt...

Mist, ich werde alt.
Wenn ich denke, es war was vor 10 Jahren, dann sind es garantiert 20, bei 20 Jahren, dann - wie in diesem Fall 36 (!).

Die E.S.E. Pads gibt es seit 1972 (damals nur Illy).

Ich selbst habe sie ein paar Jahre später (wir wohl so ab Mitte der 80er gewesen sein) hier in Wien erstmals in einzelnen kleinen Spitzenrestaurants erlebt, die auch Top-Espresso anbieten wollten, aber nicht genug Abgang für Gastromaschinen hatten.

Zitat von tomtom1130

3. Beim Türken gibt es einen türkischen sehr fein (zu fein) gemahlenen Espresso (Mehmet Effendi) Der hat einen speziellen Geschmack, den ich noch bei keinem anderen Espresso wahrgenommen habe. Wo könnte man einen Espresso mit diesem speziellen Geschmack als ganze Bohne wohl herbekommen? Weiss jemand wie dieser ausergewöhnliche (gute) Geschmack zustande kommt?
...
Thomas

nimm den billigsten brasilianischen rohkaffee den du finden kannst und schmeiss ihn 3 mal durch den heizungskeller - voilà

gruß
daniel

Zitat von caffè olivier

nimm den billigsten brasilianischen rohkaffee den du finden kannst und schmeiss ihn 3 mal durch den heizungskeller - voilà

Je nach Heizung wird er dadurch entweder recht ölig, oder er muß noch ein wenig ausgasen...

Ok, der war wirklich schlecht!