Thema: ..viel gelesen - nix gelernt! und Sieb gesucht

Hallo liebe Community,

..naja - Titel stimmt so nicht - habe eine Menge gelernt, versuche aber trotz der Einsicht, dass perfekte Ergebnisse nur ab einer bestimmten Ausstattung realistisch sind, mit einer AEG Crema EA 100 Espresso zu machen.
Gemahlener frischer Cafe war schon immer klar;
Dass meine kleine Elektromühle nix taugt auch - erster Durchlauf bei feinstem Mahlgrad geschätzte 8 Sekunden - massive Crema, allerdings vollkommen ohne Geschmack..
Grund: Crema Plus Sieb mit dem kleinen Loch... sah super aus - da hörte der Genuß aber auch schon wieder auf...
Nächster Schritt: Mühle - allerdings bin ich einfach in die Röstbar Münster (mein Stammcafe um die Ecke) und hab mir zwei Mischungen mit sehr feinem Mahlgrad (natürlich notiert) geben lassen..
Ergebnis: Durchlaufzeit bekomme ich mit ordentlich Tampern auf etwa 25 Sekunden und der Espresso schmeckt wirklich super - Tante Meyers Mischung war schnell als Favorit ausgemacht und ergibt wirklich einen runden schokoladigen Geschmack ohne sauer, bitter oder dünn zu schmecken... definitiv besser als die meisten Cafè die man im Lokal bekommt (gefühlte kriterien - möglichst stark und verbrannt)...
Die Dampfdüse funktioniert übrigens auch erstklassig - ich bekomme nach der Kaffewikianleitung prima feinporigen cremigen Milchschaum...

Ich habe den ganzen Text nur geschrieben, um die anderen Anfänger, die vielleicht erstmal ein bisschen mehr aus ihrer 0815 Maschine rausholen wollen zu motivieren, dass zumindest etwas Optimierungspotential immer drin ist - und sofern man einen guten Kaffeeladen um die Ecke hat ist man auch nicht unbedingt auf die eigene Mühle angewiesen - nur das Experimentieren ist eben eine ganze Ecke langwieriger...

so, jetzt zu meinem eigentlichen Anliegen -
- ich bin weit entfernt von einem Puck - im Sieb schwimmt hinterher der kaffee
- crema gibts nur hauchdünn, da die gummikaffeeschäumhilfe (crema plus) vermutlich wegen des feinen Mahlens den Dienst versagt - nicht falsch verstehen: ich trauer nicht dem geschmacklosen schaum hinterher, sondern ich hätte gerne mehr von dem leckeren braunen zeug...
- sofern man das in dem Matsch sehen kann läuft das Wasser alles andere als gleichmäßig durch den Kaffee...

Ich hoffe jetzt ehrlich gesagt, dass ein normales Sieb alle meine Probleme auf einen Schlag löst - ich werde mal zwei Bilder von dem Crema Sieb anhängen, bei dem die Löcher sehr fein scheinen (sind alle gleich groß nur in der Mitte gibts sternchen vom Blitz) und natürlich durch den Gummiring noch weniger durchkommt und vor allem nur in der Mitte, was ja alles andere als eine gleichmäßige Extraktion ermöglichen dürfte...

Meint ihr das hat Erfolgsaussichten oder kann ich mir den Test gleich sparen? Wo bekomme ich ein passendes Sieb her? Durchmesser entweder 56 o 57 mm (hab grad keinen Messschieber) - außerdem haben meine Siebe keinen Kragen sondern liegen platt auf dem Träger auf...
Hab mal bei Espressoxxl geschaut - passt da jedes x-beliebige mit dem richtigen Durchmesser? Meinen die das außerdem Ernst mit den 9 Euro Versand, wenn man so ein Sieb im Tütchen für 55 cent als Warensendung verschicken kann?

ups - hab grad mal die Vorschau bemüht - hab ja einen halben Essay geschrieben - sorry...
würd mich trotzdem über Tipps freuen..

Grüße aus Münster,

Christoph

Zitat von chuck

so, jetzt zu meinem eigentlichen Anliegen -
- ich bin weit entfernt von einem Puck - im Sieb schwimmt hinterher der kaffee

Hallo,
dass das Mehl nach der Extraktion bei Dir im Sieb schwimmt liegt am fehlenden Magnetventil Deiner Maschine. Der feine Mahlgrad tut da sein übriges und verhindert dass das Wasser ablaufen kann, da das Mehl die Poren verstopf.

Ich zweifel auch daran dass du überhaupt Crema in die Tasse bekommst, wahrscheinlicher ist das es sich dabei um "aufgeschäumten" Espresso /also Pseudocrema/ handelt.

Ob Du mit einem anderen Sieb bessere Ergebnisse erziehlen kannst wage ich zu bezweifeln...

- Wie ist denn Dein Sieb im Siebträger befestigt? geklemmt? oder liegt er nur lose drauf? Darin wird sich wohl die Bauform des ST`s unterscheiden.

gruß
knastkoenig

Klar bekommst Du mit einem anderen Sieb ein deutlich besseres Ergebnis hin.
Ich hab mal aus Spaß vor einiger Zeit mit meiner Mühle (Anfim) und der Krups Vivo meiner Mutter gespielt. Das Ergebnis war sehr gut. Nicht sooo viel schlechter als mit einer Profi Maschine (hab eine La Nuova Era, damals hatte ich aber noch eine Oscar).
Ist auch logisch. Espresso ensteht, dass ca. 95° heisses Wasser mit ca. 10-12 bar durch den Kaffee gepresst wird. Das kann auch eine Krups Vivo oder eben die AEG. Denn die Pumpen in den Maschinen sind eh alle die gleichen von Ulka, somit gleicher Druck.
Unterschiede sind dann eher in der Siebgröße, die bei den prof. Maschinen ein gleichmässigeres Durchfluten des Kaffeemehls gewährleisten und die konstantere Temp. durch die massivere (=wärmespeicherndende) Bauweise. Das macht sich dann aber auch erst nach mehreren Espressi wirklich bemerkbar.

Viel Erfolg