Thema: Créma fällt schnell zusammen?!

Hallo Kaffeefreunde,

seit gut zwei wochen habe ich eine Siebträger (Isomac Giada) der Espresse schmeckt grundsätzlich nicht schlecht, manchmal halt noch ein wenig flach. Mein großes Problem ist jedoch die Créma, sie zerfällt nämlich viel zu schnell ... obwohl die färbung der Créma auch passen würde. Mein Mahlwerk hat 11 Stufen wobei ich zwischen 3 und 4 mahle. Die abgefüllte Menge des Mehls in das Sieb beträgt ca 6-8 Gramm. Ich habe auch mittlerweite schon die dritte Bohnen versucht, immer das gleiche Spiel?!? Die Bücher sagen mir nicht mehr mehr als malung zu fein oder eben mahlung zu grob?!? was denn nun...?

Kann mir bitte jemand Helfen ...

Grüße
Andreas

wie lange läuft denn der espresso bei dir?
gruß, max

Die Extraktion läuft immer so ca. 20 Sekunden! Mal etwas schneller, mal etwas langsamer. (tendenz aber eher etwas schneller) Die Tasse ist dann 2/3 voll. Wenn ich mehr tamper, tröpfelt es immer gleich ... Der Espresso hatte dann zwar seine 25 Sekunden, schmeckt dann aber zu bitter!

Gruß und Danke
Andreas

Was ich noch erwähnen könnte ist, dass der Durchlaufdruck bei ca 10 manchmal auch 14 Bar liegt!

Hoffe das hilft euch noch etwas weiter ...

die 25ml in 25s sollten es schon werden, sonst bestehen wenig chancen auf einen guten espresso.
der bittere geschmack kann eigentlich nur von billigen/alten bohnen kommen, zu hoher temperatur (wie kommt das wasser aus der maschine, sprudelt es?) oder zu hohem druck. an dem kannst du bei der maschine aber nichts ändern. etwas besser ist er aber beim dopppelten espresso. der einzelne wird durch die konstruktion der maschine (brühgruppenventil) immer bei zu hohem druck gebrüht, was bitteren geschmack und channeling begünstigt.
gruß, max
edit: du sagst es, je niedriger die geschwindigkeit, desto höher der druck. beim zweiersieb/doppio fließt pro s doppelt soviel wasser, da kommt der druck besser hin.

Wie ich momentan brühe, dauert es ca 5 Sekunden und dann kommt der Espresso aus dem Sieb und läuft weitere 15 sekunden (Gesamtlaufzeit 20 Sek.) Es tropft erst und dann läuft er relativ zügig raus (etwas zu zügig für mein Empfinden). Ein sprudeln kann ich nicht erkennen.

Jeder Versuch den Brühvorgang etwas zu verlänern endet darin, dass mein Extrakt nicht mehr langsam fließt sondern immer gleich tropft?! Ein dazwischen gibt es nicht?! (Bin ich zu grob?)

Die Bohnen habe ich gestern frisch vom Röster geholt, bei dem der Espresso von der Bohne übrigens hervorragen geschmeckt hat (ok er hat auch eine andere Maschine - Vibiemme)

Wenn ich das Zweiersieb nehme kommt er dann nicht noch schneller raus?!

15s vom ersten bis zum letzten tropfen ist definitv zu wenig. ich habe immer so etwa 10s preinfusion und danach 25s vom ersten bis zum letzten tropfen.
ich schätze mal, deine mühle ist einfach zu grob abgestuft. ist auch eine isomac, oder? du kannst eigentlich nur versuchen, die letzten paar sekunden der durchlaufzeit einzustellen, indem du vorsichtig die menge oder den tamperdruck veränderst.
mit dem sprudeln meinte ich das wasser aus dem duschsieb. wenn das beim kaffee passiert, wär's schon ziemlich extrem ...
beim zweiersieb läuft's natürlich schneller, die zielvorgabe lautet hier: 50ml in 25s bei 14-16g pulver. dadurch kannst du die durchlaufzeit genauer steuern und der druck ist niedriger. außerdem hat das zweiersieb eine günstigere form.
gruß, max

ja die Mühle ist von Isomac Macinino Prof. Inox

Wenn ich feiner werde kommt der Espresso nicht mehr im Strahl sonder in tropfen! Ist das o.K? Hatte mal gehört, dass der Espresso in einen sehr dünnen aber nicht abbrechenden Strahl kommen soll?

Das Wasser kommt mit deutlichen Blasen aus dem Sieb, man kann es leider schon Sprudeln nennen!!

Gruß
Andreas

ja, bei idealer durchlaufzeit beginnt der strahl erst auf höhe der tasse sich in einzelne tropfen zu teilen. wenn es schon am st tropft, läuft er zu langsam.
die isomac ist eigentlich keine schlechte mühle, nur sehr grob abgestuft. schau mal hier: Technische Daten der Mühlen
du kannst auch versuchen, vor dem eigentlichen bezug eine bestimmte menge wasser abzulassen oder zu bestimmten zeitpunkten im heizzyklus zu starten, um die temperatur um ein paar grad zu senken. weitere infos findest du unter dem suchwort "temperatursurfen". sowas ist bei eigentlich allen kleinen einkreisern notwendig, da die temperatur im kessel periodisch um bis zu 20 grad schwankt.
gruß, max

dann starte vor dem Einspannen den Siebträgers einen Leerbezug, bis das Sprudeln aufhört, sonst ist das Wasser zu heiss. Dann Siebträger rein und Espressobezug starten.

ich würde mal feiner mahlen und ggf. weniger stark tampern. Dadurch habe ich einen gleichmäßigeren Bezug bekommen.