Thema: 58 mm Tamper für Vibiemme Domobar Super?

Hallihallo, liebe VBM-Besitzer/innen,

ich benutze bisher einen 57 mm ECM Tamper, der mir aber bei meiner gegenwärtigen Siebfüllmenge (frische Bohnen, 16,1 g) ein wenig zu klein erscheint - am Rand schließt er nicht ganz ab.

Benutzt jemand von Euch einen 58-er Tamper? Mit ziemlich vollem Sieb (ca. 3/4)? Und der schließt auch am Rand recht gut ab?

Wenn ja, würde mich interessieren, um welche Marke/Hersteller es sich handelt.

Nachtrag: Habe den Isomac E61 Tamper in 58 entdeckt - die Siebe von Isomac und VBM sind wohl identisch - hat diesen Tamper vielleicht jemand?

Schade, daß ich meinen 58 Tamper verkauft habe, sonst könnte ich es selbst ausprobieren.

Vielen Dank für einen Kauftipp

P.S.
Habe erfahren, daß mein ECM Tamper bereits 58 mm groß ist (und nicht 57, wie ich dachte). Auch der Isomac Tamper ist 58 mm. Damit hat sich meine Frage eigentlich erledigt!

Hallo cappufan,

ich verwende einen Torr Tamper, flach, trapez, 58 mm, meist im nachgekauften 12g-Sieb.
Das geht prima - und interessanterweise mit besseren Ergebnissen, als mit einem günstigen Voll-Alu-Tamper, den ich zuvor hatte.
Torr gibt's z.B. bei Pasmarose. Griff, Stempelform und -Durchmesser sind praktisch frei konfigurierbar. Preislich ist's aber schon eher das Luxussegment.

Grüße
Peter

der Isomac Tamper passt super.
Ich habe ihn bei il mondo gekauft.
hier

Hallo Domobaristi,
vielen Dank für Euer Feedback!
Eigentlich müßten ja ECM, Torr und Isomac alle 58 mm groß sein....
Der ECM paßt auch sehr gut ins Orignal-Zweier (kommt mir ja vor wie ein 16 g Sieb), aber wenn ich viel Kaffeemehl drin habe, läßt sich der Tamper ein wenig verschieben, weil er eben kleiner als der Innendurchmesser bei dieser Füllhöhe ist.
Hat Euer Torr bzw. Isomac auch bei recht vollem Sieb noch Kontakt zur Innenwand, besser gesagt sehr wenig Spiel bis zur Innenwand? Oder bleibt bei Euch auch etwas Kaffeemehl stehen? An dieser Stelle habe ich öfter Channelling - kein Wunder, wenn der Tamper ein bißchen zu klein ist (obwohl ja angeblich 58 mm).
Bei anderen Bohnen, die ich feiner mahle, komme ich ja mit dem Tamper nicht so hoch - daß paßt mein ECM dann sehr gut.
Habt Ihr auch mal Rand-Channelling (also 1 oder 2 Löcher direkt am Puckrand) bei vergleichsweise vollem Sieb? Oder nie?
Nochmals Danke im voraus für Eure Hilfe.

Moin,

Torr gibt es mit frei wählbarem Durchmesser. Meiner ist 58.
Hatte vorher einen 57er Tamper. Der ließ natürlich einen Rand stehen. Channeling war aber auch dabei kein Thema.
Der 58 hat auch noch etwas Spiel. Eine geschlossene Wand bleibt jedoch nicht mehr stehen.

Wenn Du den Tamper zu "saugend" auslegst, läufst Du Gefahr, dass er verklemmt.

Trocknest Du den Tamper vor dem Füllen aus?!
Wasser ist (natürlich) hydrophil und sucht sich den Weg dort, wo's schon feucht ist, also nicht durch's trockene Kaffeemehl, sondern an der feuchten Siebwand entlang.

Du schreibst: "bei vergleichsweise vollem Sieb". Wenn das Kaffeemehl bei eingespanntem Siebträger bis an das obere Sieb heranreicht, kann sich das Wasser auch nicht mehr gleichmässig auf dem Puck verteilen. Auch bei "vollem" Sieb sollte noch etwas (1-2mm) Platz über dem Kaffeemehl bleiben. (Kleine Münze auf den Puck legen, einspannten, ausspannen und dann schauen, ob die Münze sich eingedrückt hat.)

Grüße
Peter

Hallo Peter,
eine Wand steht bei meinem 58-er nicht, aber durch das Spiel muß ich mehrmals mit dem Tamper an den Rand gehen, um alles zu erwischen. Ich frage mich, ob er mehr Spiel hat als Dein Torr und eben doch nicht ganz 58 ist.
Da ich gerade vergleichsweise gröber mahle (so schmeckt mir diese Kaffeesorte am besten), ist der Kaffeemehlpegel zwar höher als sonst, aber es ist noch gut Platz bis zum Rand, also nicht zu voll - hoffe jedenfalls. Den Trick mit der Münze werde ich aber nachher gleich mal probieren!
Rand-Channelling war nie ein Problem bei der Silvia und Gaggia, keine Ahnung, wieso es nun ab und zu auftritt - trotz tausendfachem Üben und Befolgen der üblichen Tricks wie gute Verteilung, Vorverdichten, Ränder klopfen usw. Das Sieb und der Tamper werden mit Küchenkrepp getrocknet. Das Kaffeemehl wurde außerdem schon im Doser etwas vorgemischt, danach gleichmäßig mit Espressolöffel ins Sieb gelöffelt (verwende Feinwaage). Aber ich kann es ja mal wieder ohne Tamperstation probieren - falls ich den Siebträger doch irgendwie schief halte. Vielleicht liegt es am etwas gröberen Mahlgrad. Wenn ich ganz fein mahle (z. B. bei "älteren" Bohnen aus bella Italia), ist der Rand dicht.
Auch bei gesenktem Brühdruck habe ich bei diesem Mahlgrad das Problem ab und zu gehabt.
Ich hatte gedacht, es liegt vielleicht daran, daß der Tamper bei höherem Mehlpegel zu klein ist, aber dann liegt's wohl doch an mir Komisch nur, daß ich das nur bei der VBM und diesem Tamper habe, die Tamperstation hatte ich auch schon bei den vorigen Maschinen (da hätte ich dann auch den Siebträger evtl. schief gehalten). Oder der ECM Tamper fällt doch etwas kleiner aus. An seiner konvexen Form könnte es auch liegen. Nur Maschine und Tamper sind anders als zuvor, als ich noch kein Randchannelling hatte. Ich glaub, ich besorg mir doch mal nen anderen 58-er zum Vergleich....
Vielen Dank für Deine Tipps.

Moin,

Zitat von cappufan

aber durch das Spiel muß ich mehrmals mit dem Tamper an den Rand gehen, um alles zu erwischen.

Weiss' nicht ob mehrfach "versetzt" tampern wirklich gut ist, möglicherweise wird der Puck dadurch am Rand vom Sieb abgelöst.

Mein heisser Tip ist aber noch wie vor der Lichtraum überm Puck. Maschinenabhängig ragt das obere Sieb ja unterschiedlich weit in den Siebträger. Bei der VBM DS wird's schon zu eng, wenn das Mehl die eingepresste Füllhöhenmarkierung knapp verdeckt. Bei 16g im 14er Sieb - und dann noch etwas gröber gemahlen - füllst Du sicher höher als die Markierung.
Nimm' mal weniger Kaffee. Oder ein 21er Sieb, da kannst Du dann sogar noch nachlegen.
Ich kenne keine Siebe zwischen 14g und 21g.
Ich koche meine Einer-Portionen in einem 12er.

Und btw: Wie hoch war gleich Dein Brühdruck?!

Grüße
Peter

Hallo Peter,
gesagt getan - 14,1 g und kein Channelling mehr!
Bei feinerem Mahlgrad (ist jetzt aktuell auch noch fein, aber nicht mehr sooo fein) war das ja glücklicherweise auch kein Problem, aber Du hattest völlig Recht, daß der Pegel des Kaffeemehls bei meiner aktuellen Füllmenge etwas zu hoch war.
Komisch, so viel höher sah der Füllstand bei 2 g mehr eigentlich auch nicht aus und ich hatte das Gefühl, es sei noch reichlich Platz im Sieb. Aber das hab ich dann falsch eingeschätzt. Mir hatte ein Techniker mal beiläufig bei einem Telefonat gesagt, das sei ein 16 g Sieb. Und da dachte ich, da passt ja ordentlich was rein und Platz ist auch noch nach oben. Die Tiefe der E61 der DS hatte ich ebenfalls unterschätzt bzw. mir darüber noch keine Gedanken gemacht (zumal bei konvexem Tamper). Der Tamper passt so dann auch wieder gut (muß nicht mehr versetzt tampern) und meine Familie ist vom 14,1 Cappu trotz 2 g Unterschied genauso angetan wie vorher. Vielleicht hat der Kaffee so auch erst ausreichend Platz im Sieb.
Danke vielmals für den Tipp!
Mein Brühdruck ist übrigens 12 Bar auf dem Maschinenmanometer. Ich hatte schon zweimal den Brühdruck für 4 bzw. 6 Wochen gesenkt - uns schmeckt der Kaffee bei höherem Druck aber deutlich besser.
Zum Einer (ich benutze das fast nie, weil ich fast immer zwei Tassen auf einmal oder einen Doppio beziehe) - nimmst du das VBM Einer gar nicht? Ich hatte bisher das LM Einer, weil es so schön einfach geht, verwendet. Füllst Du in das 12 g Sieb 7g oder mehr? Ist das Original VBM und bei Espressotecnica erhältlich? Danke im voraus.

Moin,

na prima. Dann klappts ja. Wenn der Kaffee gleichmäßig über das volle Volumen von 14g extrahiert wird, hast Du sicher ein besseres Ergebnis, als wenn sich bei 16g durch Channeling überextrahierte Brühe zum nur "angebrühten" Kaffee des Restpucks dazumischt. Dir fehlt dann ja der ganze "Mittelbau" der Brühung.
Ich fülle das 12er etwa bündig und tamper dann. Damit reicht der Puck dann bis zur Unterkante der Markierungslinie. Das ganze für eine Enzelportion - versteht sich. Gewogen hab' ich's nie.
Mein 12er hat die gleiche Form, wie das VBM-14er mit dem leicht verrundeten Querschnitt, nur ein paar Millimeter flacher.
LM habe ich auch, erziele mit den LM Einer aber nicht die Klasse der Ergebnisse.
Ich glaube, ich hab' mir mein 12er mal zum Testen mit den LMs mitbebestellt.
Espressotecnica hat die flachen Siebe grundsätzlich aber auch da. Wenn Du eine weitere Anreise hast, kannst Du ja vorher anrufen.

Ich genieße nach einem Urlaub mit rojito "Hamburger Mischung", Handmühle und Drückkanne wieder meine "Grosse".

Grüße
Peter

Hi,

kann ich mir gut vorstellen...nach dem Urlaub schmeckt der Kaffee noch mal so gut

Die 14g klappen immer noch super, auch geschmacklich. Ich hatte vorher zwischen 15,3 und 16,1 (bei diesem ein wenig gröberen Mahlgrad und dieser Bohnensorte) und muß wirklich sagen, daß der Kaffee bei nur 14 g beinahe besser schmeckt - also noch mal Danke für den Tipp.

Espressotecnica verschickt freundlicherweise auch oder ich bestell mir ein 12er bei espressoxxl...das probiere ich mal aus!