Thema: alles neu und noch mächtig hilflos (Vibiemme Domobar)

So, nun hab ich es getan und mein Budget völlig überreizt.

Völlig euphorisch und dummerweise auch voll des Koffeins habe ich heute meine neue VBM Domobar mit einer Macap M4 in Betrieb genommen - natürlich mit katastrophlen Ergebnissen, getrunken hab ich´s trotzdem.
(Als Kaffee Vivi Los Angeles)

Espresso rabenschwarz, kaum Crema, trotz max. Dosierung (M4 Dosierer) und kräftigem Tampern z.T. Sturzbäche und, ach ja, der Geschmack bitter wie Blausäure.
Bevor ich Montag mit Herzinfarkt den Händler um Hilfe fragen kann, vielleicht vorab ein paar EINFACHE Tips.

Danke

P.S: z.T Channeling, Puck z.T wässrig und ich habe das Gefühl, dass ich mit dem planen Tamper bei geringeren Kaffeemehlmengen am Sieb aufliege.

Meinst Du mit Sturzbächen das der Espresso zu schnell durchläuft?
Kann damit zusammenhängen das der Mahlgrad zu grob ist und oder der Anpressdruck beim tampen ungleichmäßig ist.Dem Wasser wird zu wenig bzw. zu ungleichmäßig Widerstand gegeben,es rauscht also kräftig unterm Siebträger!

viel Erfolg!

Wie lange ist die Durchlaufzeit ?
Möglicherweise feiner mahlen.
Durchlaufzeit sollte ca 25 sek für 25 ml.
Tamperdruck ist nicht so wichtig, wichtig ist immer gleich-fest
und gerade zu Tampern.
Wichtig ist frisch gerösteter Kaffee, wie lange ist der Kaffee haltbar ?

Grüße
Dominikus

ommmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm


erst mal entspannen



zum Experten werden dich meine Ratschläge nicht machen, dafür bin ich selber noch nicht erfahren genug,
aber etwas verbessern können sie vielleicht
und dann übt sichs leichter



Was isses denn für ein Kaffee?
isser frisch? schön neu vom Röster? (das erleichtert schon mal vieles!)

auch wenns aus dem Dosierer kommt:
mit dem Zweiersieb abfangen und die Dosierte Menge vorher nochmal messen: sollen 14 G sein.

Die Mühle noch noch feiner stellen

das ganze ins sieb kippen

mit nem Holz oder Rouladenstäbchen oder Zahnstocher nochmal drin rumrühren

Mit dem Tamper aus der Hand raus, kräftig aber nicht brutal tampern


einspannen, Knöpfchen drücken, mitzählen, wann die Espressotasse in etwa halb voll ist (also eigentlich 25 ml )


wenns zu schnell läuft, Mühle nochmal feiner stellen, Vorgang wiederholen.


und sich damit abfinden, daß am Anfang einfach jede Menge Kaffee für irgendwelche Versuche die man haßt draufgeht....



anfangs würde ich auch nur mal an einem Parameter rumprobieren: dem Mahlgrad der mühle, dann siehst du ja, wie sich was verändert.
Wenn das so einigermaßen stimmt (man kann es trinken ohne das Gesicht verziehen zu müssen) dann kannst du weiter probieren, was passiert mit mehr oder weniger tampen etc...


Bring einfach Geduld mit, irgendwann ist der "ach sooooo - Effekt da" und man fragt isch was man die ganze Zeit anders und falsch gemacht hat.


Meine Espressi und Cappuccini sind bestimmt noch keine Erleuchtung, aber mit nem Vollautomaten und der Gastronomie kann ich mittlerweile recht gut mithalten,
und der Rest kommt auch irgendwann, ich hab ja Zeit
Der Weg ist das Ziel

Zitat von Tara

Meine Espressi und Cappuccini sind bestimmt noch keine Erleuchtung, aber mit nem Vollautomaten und der Gastronomie kann ich mittlerweile recht gut mithalten,
und der Rest kommt auch irgendwann, ich hab ja Zeit
Der Weg ist das Ziel

@ Tara,

das glaube ich Dir nicht. Garantiert sind Deine Ergebnisse viel besser als VA und Gastro.

@ suntzu

Keine Panik. Befolge einfach die Ratschläge meiner Vorredner und beschäftige Dich auch einmal eingehend mit den Ausführungen im Kaffee-Wiki. Du solltest Dir und Deinem Equipment Zeit und Gelegenheit geben, sich aneinander zu gewöhnen. Grundbedingungen sind möglichst röstfrischer Kaffee und das Herantasten an die richtige Mahlgradeinstellung; dann wird´s auch was mit dem Kaffee.

so, erstmal vielen Dank.

1. der Kaffee: Izzo Vivi Los Angeles (80:20)

2. Mahlgrad: meines Erachtens fein (Händlereinstellung - nicht Hersteller!)

3. lt. kaffeewiki mgl. Gründe für bitteren Kaffee: zu hoher Tamperdruck oder zu feines Mehl

Nochmals folgende konkrete Fragen:
Macap Dosierer max. aufgedreht und trotzdem scheint das 1er-Sieb nicht ausreichend gefüllt (unabhängig davon, dass ich mit dem 2er anfangen soll zu üben)
Manometer steigt während des Bezugs auf bis zu 12bar, dann bricht der Kaffee wie ein rauschender Bach aus dem Träger. Bezugszeit z.T. deutlich unter 25 sec..

vergiss erstmal den dosierer. die mengeneinstellung funktioniert nur, wenn er zu etwa 2/3 voll ist. da du aber im moment noch in der einstellphase bist, würdest du damit massig pulver für den müll mahlen. also nimm erstmal das zweiersieb, mahl es locker voll (dosierer leer, mühle an, ständig am hebelchen ziehen, mühle aus, weiterziehen bis dosierer leer), streif seitlich den überstand ab und drück das pulver fest. wenn der mahlgrad nicht stimmt (zu kurze durchlaufzeit), mahlst du nach dem eisntellen erstmal eine siebfüllung für den müll und die nächste erst für die maschine. so tastest du dich an die 25s vom ersten tropfen bis zum letzten ran. wenn das klappt, kannst du dich dem dosierer widmen, falls du ihn überhaupt als solchen nutzen kannst...
falls das nicht klappt, geh davon aus, dass der kaffee alt war und bestell dir ein paar kilo vom kleinröster, zb beispiel die mindestmenge von langen, bestehend aus tatico und classico, die sind leicht zu handhaben. ein probierpaket würde ich erst nehmen, wenn ich mit einer der genannten sorten zuverlässig gute ergebnisse zustande bringe. je 250g sind von einer sorte für einen anfänger zu wenig, um zu lernen und sich gleichzeitig ein urteil darüber zu bilden .
gruß, max
ps: ganz wichtig -> trink nicht jeden versuch aus!
pps: ein standard-einer braucht bei e61 knapp 10g, um vernünftige ergebnisse zu liefern. mit etwas übung wird das weniger, aber nie 7g. das kann für den dosierer zu viel sein, die meisten gehen nur bis 9g.

Die gute Vib !
Da ich exakt das gleiche Equipment besitze, kann es sich bei Dir nur um Stunden handeln, bis Du wunderbaren Espresso trinken kannst.
Wie Meister Eder sagt, vergiss die 7 Gramm Regel und Dir wird schon der nächste Versuch besser schmecken.
Vielleicht wohnst Du ja in der Nähe eines Vib-Besitzers, das würde vielleicht die Koffeeinvergiftung abmildern.

Zitat von suntzu

...
Manometer steigt während des Bezugs auf bis zu 12bar, dann bricht der Kaffee wie ein rauschender Bach aus dem Träger. Bezugszeit z.T. deutlich unter 25 sec..

Hallo suntzu,

12bar sind ein wenig viel. Zunächst baut sich der Druck im Sieb auf, dann sucht sich das Wasser eine schwache Stelle (channeling) und rauscht fortan nur noch durch den Kanal. Ich würde den Brühdruck auf 9 - 9,5 bar herunterregeln. Entweder geht das bei der Domboar extern oder intern am Expansionsventil. Danach sollte sich die Maschine viel besser verhalten.

Gruß

André

Für die erwartungsgemäß sinnvollen Antworten vielen Dank.

Das Ergebnis heute morgen sah schon mal richtig gut aus - meine alte Jura wäre vor Neid geplatzt.
Mit Milch als ordinärer Milchkaffee hat es sogar geschmeckt.
Da die Cremafarbe und das timing den Richtangaben entspricht, schiebe ich das eher bittere Aroma auf die Kaffeesorte - die soll ja auch eher herb sein.
(Das leitet mich zur Frage: welche Kaffeesorte ist mild?)
Den Malgrad habe ich wohl so einigermaßen getroffen, denn das Ergebnis ist reproduzierbar.
Ist eine 2/3-Füllung des Dosers wirklich nötig, um die Dosierung in den Griff zu bekommen?
Und wie löse ich die 1er-Sieb-Problematik? Das berühmte Marzocco-Sieb?

Ich bin wieder mal gespannt auf eure Antworten.