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Ein aufreibender Einstieg
Hallo,
nun muss ich mich auch mal vorstellen. Ich habe hier passive mitgelesen und bin so zu dem Ergebniss gekommen: Ich brauch einen Siebträger. Den habe ich mir dann auch bei Iskanda bestellt. Eine Quickmill 3004 und mit einem unglaublichen Service: Am Sonntag bestellt und etwa zwei Stunden später die Rechnung bekommen. Und Dienstag Mittag konnte ich schon die Maschine auspacken. Das war wirklich schnell und auch noch freundlich.
Damit haben die Probleme aber natürlich angefangen. Eine kleine Packung gemahlenen Espresso hatte ich mir noch schnell bei Der Rösterei in Hamburg gekauft. Ich hatte eine Mühle zwar schon fest in Planung, aber mich da eben noch nicht für ein Modell entschieden. Und siehe da, ihr habt ja recht wenn ihr sagt: Ohne eigene Mühle wirds schwer. Eine Durchlaufzeit von über 10 sekunden war nur mit gefühlten 20g und 80kg (gesammtes Körpergewicht) Anpressdruck zu erreichen.
Also bin ich in die Stadt gelaufen und habe mich nach einer Mühle umgeschaut. Die K-3 schien mir zwar verlockend, aber ich wollte doch ein etwas eckigeres Design (jaja). Jedenfalls bin ich dann bei einer Demoka M-203 gelandet. Sollte mich das statische Aufladen der Nase zu sehr nerven, kann ich den verchromten Auswurf als Einzelteil nachkaufen. Und ein Vorteil des durchsichtigen Auswurfst ist, dass man in der Tat sieht wann Kaffe kommt. Gut soviel zu den Geräten.
Die Bohnen kommen (immernoch) von der Rösterei, nun allerdings im Stück. Demnächt müssten aber auch ein paar durchnummerierte Kaffepäckchen im Briefkasten liegen.
Aber es muss doch einen Grund haben, dass ich grade Heute anfange hier aktiv zu werden. Ich bin grade umgezogen und habe noch keinen Zucker im Haus. Also trinke ich den Espresso pur. Das sieht bisher allerdings so aus, dass ich nach dem Bezug einmal an der Tasse nippe und diese dann, noch im Schütteln in den Ausguss gieße oder panisch anfange Milch aufzuschäumen um wenigstens irgendwie an das dringend benötigte Koffein zu kommen. Pur: untrinkbar.
Also probiere ich seit einer Woche mit Mahlgrad, Tampern, Preinfusion, Temperature Surfing herum... immer das gleiche Ergebniss. Nicht zu trinken. Um auf 25 sec Durchlaufzeit zu kommen, mahle und tampere ich so fein, dass das Manometer bis auf 14-15 bar klettert. Der Thread über Expansionsventielgepimpe macht mir nicht unbedingt Mut, die Aussage: "Auch mit einer nicht modifizierten Quick Mill lässt sich super Espresso machen" (recht frei Zitiert) lässt mich neue Hoffnung schöpfen. Also nochmal alles durchgehen. Fein mahlen und dann schrittweise gröber werden. In eine Tasse mahlen (ist auch sauberer) um dann mit Kaffeelot immer genau die gleiche Menge Pulver in das Sieb zu bekommen. Langsam werden die Ergebnisse konstanter: Bitter, dünne Crema (kein Zucker aber ich denke das 0.5sec locker drin währen ... vielleicht), nicht trinkbar! Heute morgen wieder Maschine anmachen, warten, alles zurechtlegen, Tasse vorheizen, Leerbezug, 2-3g Kaffemehl weg damit nur frisches Pulver benutzt wird. Alles liegt bereit, Siebträger raus und trocknen, ein bisschen mit den Schaltern spielen, bis die Heizung anspringt. Die Heizung geht an und ich fange mit dem Mahlen an, in die Tasse kommen etwa zwei Kaffelote, da ich keine Waage habe geht das ausschließlich nach Volumen. Dann wird der Kaffee in das Sieb gefüllt, mit einem Zahnstocher verrührt, durch leichtes schütteln gleichmäßig verteilt und mit kräftigem Druck angepresst. Der Siebträger kommt in die Maschine, etwa 5 Sekunden Preinfusion, etwas warten und der Bezug wird gestartet. Herraus kommt tatsächlich etwas mit Crema. Diese sieht auch Haselnussbraun aus. Das Manometer geht auf etwa 14 bar hoch. Der Bezug ist nach etwa 20 Sekunden vorbei. Ok, das sind ja alles gefühlte Zeiten. Also Tasse in die Hand und nocheinmal die Crema anschauen, sieht gut aus, leicht reinpusten und freuen ich sehe keinen Kaffee, also auch noch schön dick. An die Lippen setzen und aah heiß gut ein paar Sekunden warten etwas pusten, eine kleinen Schluck nehmen und: Igitt -> Ausguss
Gut, es ist keine Milch im Haus, also wird das heute wohl auch nichts mit dem Koffein. Ich schau mir den Puck an. Kaffemehl sie unglaublich inhomogen aus und diese ganzen mir schon viel zu gut bekannten Löcher. Die Maschine ist ja schon warm, also kann man auch noch einen zweiten Bezug versuchen. Mahlgrad etwas gröber, der Druck war ja recht hoch und dem Channeling muss man ja auch irgendwie beikommen. Alles genauso machen etwas fester Tampern vielleicht. Und da der Espresso wirklich bitter war versuchen mit etwas niedrigerer Temperatur zu arbeiten. Also wieder alles vorbereitet. Heizlampe geht an, ich warte... fertig geheizt. Tasse unter die Mühle und mahlen. Die Maschine kühlt langsam runter. Das Pulver kommt ins Sieb und wird wieder mit einem Zahnstocher verrührt. Fest tampern, Tamper raus und Blickkontrolle, nicht ganz zufriedenstellend, nocheinmal nachtampern. Der Siebträger wird eingespannt. Die Espressotasse in das Waschbecken geleert und abgetrocknet. Ich warte noch ein paar Sekunden, die Maschine soll ja schön kalt sein. Dann Preinfusion etwa 5-6s danach warten mehr als 5 aber keine 10 Sekunden. Bezug starten, das Manometer geht hoch, bei 6 bar kommt schwarzer Kaffee aus dem ST und ich denke mir, das gegen zu grobes Pulver eben auch kein noch so festes tampern hilft. Der Druck geht allerdings noch auf etwa 11 bar hoch. und die Tasse läuft langsam voll. Nein eigentlich recht schnell ist die Tasse randvoll (ein doppelter in ne kleine Tasse und randvoll ist auch noch etwas übertrieben). Also wird der Bezug beendet und die Tasse angeschaut. Reinpusten: Nix schwarzes zu sehen. Etwas stärker pusten ... nix! Farbe und Dicke der Crema (das wichtigste wenn man sich den Espresoo nur anschauen wollte und mehr habe ich die letzte Woche ja meißtens nicht gemacht) stimmen schon mal. Langsam, die Zunge ist immernoch leicht verbrannt vom ersten Versuch, wird die Tasse zum Mund geführt. Leicht an der Tasse nippen: Enttäuschung, was ist denn da in der Tasse, da schmeckt man ja gar nichts. Eine sekunde, zwei Sekunden: Moment der schmeckt ja gar nicht Bitter! nochmal nippen... auch nicht Sauer. Hey das ist wohl echter Espressogeschmack. Nichtmal ansatzweise bin ich versucht eine zuckerdose zu suchen und das obwohl ich bisher nie nie Espresso oder Kaffee ohne Zucker getrunken habe. Wow diese eine Tasse, und die Hoffnung das ich das nochmal hinbekomme haben ja die ganzen Qualen der letzten Woche vergessen lassen! Ich schau aus dem Fenster und sehe wie die Sonne grade durch die Wolken schaut, also raus auf den Balkon und eine herrliche Tasse Espresso genießen. Lecker! So könnte jeder Morgen beginnen. Gut vielleicht sollte so ein Espresso irgendwann beim ersten Versuch gelingen
Jedenfalls hoffe ich, dass ich in der nächsten Zeit ein bisschen Konstanz in die Ergebnisse bekomme, so dass ich auch mal Freunden was anbieten kann ohne dass Milch im Kühlschrank stehen muss!
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AW: Ein aufreibender Einstieg
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