Thema: Silvia - alle Parameter richtig, Espresso trotzdem bitter

Hallo Leute,

nun muss ich mich doch noch mal hilfesuchend an euch wenden.
Nach einigen Wochen der Übung ist mein Espresso merklich besser geworden, aber bitter schmeckt der letzendlich immer noch (im Cappu durchaus trinkbar, aber das kanns ja nicht sein)
Ich maße mir mal an zu sagen, dass alle Parameter zumindest halbwegs stimmen. Verhältnis Durchlaufzeit/Menge stimmt, gute Crema, frische Bohnen (Langen). Dachte dann das es an der Temperatur liegt und habe es mit Temperatursurfen probiert und hier jeweils verschiedene Zeitpunkte genutzt, aber das brachte es nicht so wirklich.
Kann es sein, dass der Brühdruck zu hoch ist? Ich hatte hier von einem Nutzer gelesen, das dies bei ihm der entscheidene Faktor war...ist das möglich?
Wenn ja, wie kann ich den Druck bei meiner (neuen) Silvia senken? Gibts da nen how-to? Was für Wekrzeug benötigt man?

Ansonsten kann ich auch gerne mal ein Video von meinem Espressobezug bei youtube reinstellen, wenns bei der Lösung hilft, gerne.

Vielen Dank schon mal an alle,

mfg doro2k

Hallo,
Bitter ist mein Espresso nicht mehr aber schon bei manchen Kaffeesorten sauer, auch bei einigen von Langen. (den Tatico und Sulawesi bekomme ich super hin)
Die Temperatur muss stimmen:
- Aufheizen
- Leerbezug
- Wenn dann die Kontrolllampe wieder erlicht dann kann es losgehen!

Mit reduzieren des Brühdrucks habe ich mich auch noch nicht beschäftigt.

Gruß Udo

Hallo Doro,
wie heiß kommt das Wasser denn aus der Brühgruppe ? Zischt es (dann wären es mehr
als 110ºC) ?
Schmecken alle Bohnen bitter, oder ist es nur eine Sorte ?

Falls Du den Brühdruck wirklich verstellen möchtest, in Suchmaschine "opv silvia"
eingeben, es kommen recht viele Ergebnisse. Beispielsweise auch dies hier
Anleitung: Brühdruckeinstellung Rancilio Silvia

Bei Deiner neuen Silvia reicht es die Kontermuttern zu lösen und das Ventil einzustellen.
Bin nicht sicher wieviele hier im Board das gemacht haben, ich jedenfalls nicht. steffenk
hat sich damit beschäftigt.

Viele Grüße

Hallo,

danke erstmal für die antworten.
bis jetzt schmecken alle sorten bitter, egal ob supermarkt espresso oder frisch von langen.
zischen tuts nicht wenn das wasser aus der brühgruppe kommt, aber dampfen. hab dann mal nen etwas längeren leerbezug gemacht, aber ergebnis blieb unverändert

Versteh´ das folgende bitte nicht falsch:

Bist Du sicher, dass Du nicht bitter mit sauer verwechselst?

Für Espressoneulige schmeckt oft jeder gut hergestellte Espresso bitter, weil man nur die normale Gastroplörre gewöhnt ist. wie wird es denn mit Zucker?

ich würde da noch die eine oder andere woche investieren, bevor die maschine komplett umgebaut/verstellt/modifiziert wird.
irgendwie hat sich hier eingebürgert, erstmal der technik die schuld zu geben, statt sich an die eigene nase zu packen und erstmal den bediener in den griff zu bekommen! (ja, man kann einiges durch umbauten/modifikationen/änderungen erreichen. aber erstmal sollten die basics da sein und jemand auch an einer unmodifizierten maschine bei 10 bezügen mal eben 9 halbwegs gute hinbekommen, bevor es ans umbauen geht)

die übung machts, also. versteh auch mich nicht falsch, aber: wenn die parameter wirklich alle stimmen (würden), dann wäre der kaffee ja gut und nicht bitter/sauer/sonstwie nicht ok.

Hallo!

Es ist nicht von der Hand zu weisen, dass Espresso bitter ist. Schwierig wird es erst dann, wenn er zu bitter ist...

Eine Bekannte von mir ist überaus glücklich mit ihrem Vollautomaten. Für mich kommt da saure Plörre raus, für sie ist das, was ich mit meiner Bezzi fabriziere, eher eine Art bitteres Zeug in dem der Löffel stehenbleibt... Geschmackssache eben.

Da Du in eine Silvia investiert hast, vermute ich aber mal, dass Du eher einen schönen Espresso genießen willst und hab mal nachgelesen, was die Gründe für zu bitteren Kaffee sein können:

- sehr dunkle Röstung (schließt Du über verschiedene Kaffeesorten aus)
- zu viel oder minderwertiger Robusta in der Mischung (s.o.)
- Brühtemperatur zu hoch (entspricht Deiner Vermutung. Schmeckt der Espresso vielleicht verbrannt?)
- Mahlgrad zu fein (da könntest Du noch testen)
- Extraktionszeit zu lange (testen)
- unzureichende Reinigung (putzen, putzen, putzen )
- zu viel Kaffee im Sieb (testen)
- zu fest getampert (testen)

Na, da hast Du ja vielleicht noch ein paar Parameter an denen Du drehen könntest, bevor Du an der Silvia rumschraubst. Es sei denn natürlich, Du möchtest schrauben...

Herzliche Grüße & viel Erfolg
Heidi

Zitat von doro2k

Hallo,

danke erstmal für die antworten.
bis jetzt schmecken alle sorten bitter, egal ob supermarkt espresso oder frisch von langen.
zischen tuts nicht wenn das wasser aus der brühgruppe kommt, aber dampfen. hab dann mal nen etwas längeren leerbezug gemacht, aber ergebnis blieb unverändert

Falls Du nach dem längeren Leerbezug anschließend direkt gebrüht hast, sollte es eher
in Richtung sauer gehen, oder Du hast wieder so lange gewartet bis der Boiler die notwendigen 105-108ºC erneut erreicht hatte. Nach 25 sek. Bezug/Leerbezug sind im Boiler etwa 101ºC oder sogar noch darunter, das ist dann zum
Brühen zuwenig (sauer). Richtig stark dampfen sollte es auch nicht.
Hast Du die Technik "Leerbezug, warten bis Heizung wieder ausgeht, ca. 20 Sek. warten"
ausprobiert ?

koffeinschock hat absolut recht, probier erstmal noch etwas herum, viele kommen mit
den 12 Bar gut zurecht.
Viel Erfolg wünsche ich Dir noch.

hallo jungs,

vielen dank für die antworten, bin hier natürlich keinem böse o.ä.!
mir ist schon klar das die größte fehlerquelle immer davor sitzt, bloss nach etlichen wochen war es jetzt doch langsam deprimierend.

@largomops:ich denke wirklich es ist bitter, sauer hatte ich nämlich auch schon.

@koffeinshock: wie gesagt, bin mir schon bewusst, dass ich der hauptsächliche faktor bin. ich kann ja mal nen video vom extrahieren machen, vielleicht kommen wir damit ja weiter?

Zitat von apfeltiger

Hast Du die Technik "Leerbezug, warten bis Heizung wieder ausgeht, ca. 20 Sek. warten"
ausprobiert ?

genau diese technik hab ich angewandt

@pippi:danke! denke gerade die letzten beiden punkte könnten durchaus ein punkt sein, bei dem ich noch zuviel des guten verwende.und schrauben möchte ich eigentlich vermeiden, die leute von rancilio liefern die silvia ja auch sicherlich nicht aus spass mit diesen einstellungen aus.

Zitat von doro2k

@pippi:danke! denke gerade die letzten beiden punkte könnten durchaus ein punkt sein, bei dem ich noch zuviel des guten verwende.und schrauben möchte ich eigentlich vermeiden, die leute von rancilio liefern die silvia ja auch sicherlich nicht aus spass mit diesen einstellungen aus.

kannst du ja ausprobieren, bei mir wurde es immer sauer wenn die pulvermenge zu hoch
war. konnte ich mir dadurch erklären daß irgendwie wohl die temperatur im puck zu stark
absackte. vielleicht ist die charge von langen auch irgendwie untauglich, aus welchen gründen auch immer (halte ich aber für unwahrscheinlich). evtl. mirella/hari/olivier mal
in den nächsten wochen ausprobieren. oder, auch ein tip, caffe new york.