Thema: Frag zu Gaggia und Duschplatte

Hallo,

habe heute mal meine 1 Monate alte! duschplatte rausgemacht zum säubern und das Alu sieht schon komisch aus. Da kam mir die Frage warum gibt es eigentlich diese duschplatten nicht aus Edelstahl, Messing ja, aber nicht Edelstahl. Spiele mit dem Gedanken mir so eine aus Edelstahl fräsen zu lassen, denn 50 € für das Messingteil?
Also was könnte gegen Edelstahl sprechen oder ist es egal?

Hallo
als ehemaliger Parosbesitzer (auch mit Alu-Duschsieb) kann ich deinen Wechselwunsch gut nachvollziehen, vor allem, wenn es um die leidige Frage Rückspülen mit Pulycaff geht.
Imho spricht gar nichts gegen Edelstahl, denn es leitet die Wärme gut und gibt nichts ab, was den Caffè mies schmecken lassen könnte.
Saluti
Gianni

Zitat von Gianni

Imho spricht gar nichts gegen Edelstahl, denn es leitet die Wärme gut und gibt nichts ab, was den Caffè mies schmecken lassen könnte.

Nur mal so informationshalber die Wärmeleitzahlen verschiedener Metalle:
(aus Wikipedia, in W/m x K)
Kupfer 380
Aluminiumlegierungen 209
Messing 120
Zink 110
Stahl unlegiert 50
Edelstahl VA 21

Kupfer reagiert mit lebensmitteleigenen Säuren wie z.B. Kaffeesäuren etc., weswegen Kupfertöpfe immer innen verzinnt waren.
Aluminium ist auch nicht wirklich resistent gegen solche Beanspruchungen, daher ist Messing das Material, das die beste Wärmeleitfähigkeit mit Dauerhaftigkeit kombiniert. Von der Wärmeleitung allein ist Alu deutlich besser.
Warum ist eine gute Wärmeleitung in der Gruppe wichtig? Weil die gute Wärmeleitung dafür sorgt, dass der bei kleinen Kesseln durch die Nachströmung von Frischwasser unausweichliche Temperaturverlust des Brühwassers durch die gute Wärmeabgabe der durchflossenen Leitungen zumindest teilweise ausgeglichen wird - Temperaturstabilität.
Schlechte Wärmeleiter (Gusseisen, Edelstahl) speichern die Wärme besser, geben sie aber nur langsam ab - zu langsam für das durchfliessende Brühwasser.

Gruss Emil

Zitat von emil

Schlechte Wärmeleiter (Gusseisen, Edelstahl) speichern die Wärme besser, geben sie aber nur langsam ab - zu langsam für das durchfliessende Brühwasser.

Gruss Emil

deswegen haben schnellkochtöpfe aus edelstahl zumeist auch einen sandwichboden mit kupferkern...

bin nun nur etwas wegen gusseisen verwirrt - emil....

dachte immer, das wäre ein guter wärmeleiter ???

gruß, galgo

Zitat von galgo

bin nun nur etwas wegen gusseisen verwirrt - emil....
dachte immer, das wäre ein guter wärmeleiter ???

nein, Gusseisen ist ein schlechter Wärmeleiter, aber ein guter Wärmespeicher, deswegen können gusseiserne Pfannen, wenn sie denn ordentlich von unten befeuert werden, höhere Oberflächentemperaturen erreichen, was sie zum scharfen Anbraten prädestiniert - dafür müssen sie aber extrem aufgeheizt werden. Wirft man das Bratgut zu früh in eine gusseiserne Pfanne, verklebt es.
Herdplatten waren aus Gusseisen, um die Hitze der Heizwendel möglichst gleichmässig auf den Topfboden zu verteilen - und verteilen ist das Gegenteil von leiten ...
Andere Anwendungen von gusseisernem Gerät sind z.B. Schmortöpfe - auch hier ist die gleichmässige Hitzezufuhr über einen langen Zeitraum trotz punktueller Erwärmung wichtig, was in einem Alutopf nie gelingt ...

... aber jetzt ist Schluss mit OT

Gruss Emil