Thema: Einflussgrößen Espressozubereitung / Reproduzierbarkeit

Liebe Foris!

Bin seit gestern - Dank Rafiffi/Espressolutions - im Besitz einer BFC ELA und einer Iberital Challenge und habe meine ersten Versuche hinter mir.
Habe versucht, durch variieren des Mahlgrades in 25s etwa 25-30ml Espresso zu bekommen. Kaffeemenge, Brühdruck und -temperatur habe ich nicht (wissentlich) verändert.
Folgende Ergebnisse habe ich erzielt (jeweils mit 2er Sieb und 14g):

• Fabrikseinstellung der Mühle (sollte für Espresso justiert sein): nach 20(!) s 2x70ml (da habe ich gestoppt, weil Tasse zu klein ).
• 2 Stufen feiner gestellt (ca. 2cm am Umfang des Bohnenbehälters): 2x74ml in 25s
• viel feiner gestellt (1/4 Umdrehung des Bohnenbehälters): 2x16ml > erster Lichtblick
• etwas gröber gestellt (ca. 2cm am Umfang des Bohnenbehälters): nach 60(!)s 2x13,5ml

Der Puck hat übrigens in allen Fällen - für mich - sehr schön ausgesehen (kein Channeling).

Jetzt hätte ich folgende Fragen:

• Verfolge ich die richtige Strategie (über Mahlgrad in 25s 30ml zu bekommen)?
• Was könnte die Erklärung für obiges Ergebnis sein?
  
  • Ich habe dazu folgende Theorien (können die stimmen?):
    
    • Der Tamperdruck war zu unterschiedlich.
    • Ich habe jeweils nur 1 Bezug je Mahlgrad gemacht, d.h. ich habe beim jeweils nächsten Bezug Teile des vorigen Mahlgrades dabei gehabt.
    
    
  
  

Danke für eure Tipps!

LG,
Paraglider

Du hast immer noch etwas Mehl in der Mühle mit dem Mahlgrad vor der Verstellung. Deswegen solltest du nach der Verstellung um die 3 g durchmalen und wegkippen. Danach ist dann der Mahlgrad konstant.
Ach sehe ja schon du hast es ja schon selbe bemerkt als Punkt Zwei stimmt.
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Gunnar

Habe jetzt mit unveränderter Mühleneinstellung 2 weitere Versuche gemacht. Ergebnis:

• 2 x 60ml
• 2 x ca. 5ml

Beim 2. Versuch war aber definitiv mehr Kaffee im ST, trotzdem hätte ich nicht so einen Unterschied erwartet.

Fragen:

• wie stark beeinflusst die Pulvermenge (zB 18g statt 14g) die Espressomenge (bei gleicher Zeit)? Macht es Sinn, bei den ersten Einstellungsversuchen die Pulvermenge jedes Mal exakt zu wiegen, damit man eine Variable weniger hat?
• wie stark beeinflusst der Tamperdruck die Espressomenge? Gibt es da Tricks für gleichmäßigen Tamperdruck?

Grüße Paraglider

Die Hoffnung lebt!

Habe gerade mit abgewogenen 14g (bei unverändertem Mahlgrad) und nicht zu festem Tampen (hab es möglicherweise beim letzten Versuch übertrieben) 2x29ml bekommen und die waren trinkbar
Bin mit dem Ergebnis zwar geschmacklich noch nicht ganz happy, aber das wird hoffentlich auch noch ...

Kaffeemengenschwankungen sind die häufigsten Anfangsfehler die man unterschätzt.
Die Kaffeemenge sollte schon auf 5% genau sein. Sonst gibt es zu große Unterschiede.
Fest Tampen ist am Anfang besser da es relativ egal ist ob man mit 15, 20 oder 25 KG Tampert.
Kaum ein Unterschied an Ergebnis. Bei 5 oder 8 KG gibt es aber schon Schwankungen.
Gunnar