Thema: Technika III und Casa: der Espresso!

In Bezug auf diesen Thread hier: klick will ich mal meine bisherige Erfahrungen schildern.

die Bohnen: Jede Woche frisch geröstet aus einer Mischung von Arabicabohnen --> Santos (Brasilien), Djimma (Äthiopien) und Mandheling (Sumatra).

das Wasser: Berner Leitungswasser (Härte 2)

die Mühle: ECM Casa (Mahlgrat 8,75)

der Siebträger: ECM Technika III mit einem Kesseldruck von 1,2 bar und einem Druck am Siebträger von 9 bar.

Mein Vorgehen bei einem Bezug:

- Siebträger bis knapp zum Rand mit frisch gemahlenen Kaffeemehl füllen.

- Mit einem Druck von etwa 10 kg getampert

- Einwenig Heisswasser beziehen und Siebträger fest einspannen.

- Bezugsdauer: 27 Sek. ab ersten Tropfen.

Fazit: Der Espresso wird geschmacklich (meine Meinung und Erfahrung) super. Die Konsistenz und Farbe stimmt, aber es fehlt die Creme und mit fehlen meine ich wirklich fehlen. (der Zucker rasselt geradewegs durch...)

Könnte es an der Bohnenmischung liegen? Tipps?

Grüsse

Die Crema hängt einmal von der Bohnensorte, aber auch vom Mahlgrad und der Durchlaufzeit ab. Vieleicht solltest du mal mit dem Mahlgrad experimentieren. 27 sec sind schon ein bisschen lang. Ich bekomme regelmäßig mit dem Zweiersieb eine besere Crema als mit dem Einer.

Hallo Arni

Vielen Dank für die Antwort!

Habe heute mal eine neue Mischung ausprobiert. (Bohnen vor zwei Tagen geröstet):
ugandischem Robusta, äethiopischem und indischen Arabica.

Die Crema ist super! -> Zuckertest 5 Sekunden.

Durchlauf habe ich jetzt auf 25 Sek. reduziert und den Kesseldruck mal auf 1,25 bar erhöht.

Geschmacklich der beste Espresso den ich jemals getrunken haben. Ach, ich mach mir gleich noch einen...

Du musst bedenken, dass mit dem höheren Kesseldruck auch die Wassertemperatur steigt und das nicht jede Bohnensorte toleriert.

Wenn der Druck von 1,2 auf 1,25 erhöht wird wirst du das kaum schmecken da es ca. 0,5 °C ausmacht. Aber Auch nur wenn du die Leerbezüge nicht verlängerst. Was man oft automatisch macht da man aufs nicht mehr sprötzen wartet. Na du hast jetzt etwas mehr Dampfpower.
Sollte am Kaffee gelegen haben. Vielleicht hast du was mein Rösten falsch gemacht.
Mit ein Kalkbrocken vor der Düse der die Durchlaufmenge reduziert (unter 50 ml in 10 Sek.) wäre der Effekt auch erklärbar. Also falls es noch mal auftritt würde ich die Durchflussmenge ohne Kaffee messen (50 bis 100 ml in 10 Sek.) und schauen ob die konstant ist.
Gunnar

Zitat von Touni

Hallo Arni

Vielen Dank für die Antwort!

Habe heute mal eine neue Mischung ausprobiert. (Bohnen vor zwei Tagen geröstet):
ugandischem Robusta, äethiopischem und indischen Arabica.

Die Crema ist super! -> Zuckertest 5 Sekunden.

An der Robusta-Beimischung wird es wohl liegen.
Je Robusta, desto Crema... (cum grano salis)

Herzliche Grüße

s