Thema: vieleviele Fragen & Brühdruckreduzierung

Hallo tolle Board-User!!!
Ich finde euch echt alle ganz toll und auch dieses Board!!! is echt der Hit!!!

Hab mal eine Frage, und zwar habe ich den Brühdruck bei meiner ECM Replika (entspricht genau der Technika III, ausser dass das Gehäuse anders demontiert werden muss, falls jemand dazu fragen hat helfe ich gerne weiter) von davor im Blindsieb angezeigten 13 bar auf 10 bar reduziert. Leider fehlt mir ein Siebträgermanometer, deshalb habe ich vorsichtshalber mal etwas über 10 bar genommen, falls mein eingebautes Brühdruckmanometer ebenfalls einen zu hohen Wert anzeigt, wie mehrere Besitzer der T III hier bereits feststellten. Das Ergebniss: Die Maschine verzeiht nun definitiv viel mehr "Fehler" bei der Mahlgrad-Menge-Tamperdruck-Vorbereitung und somit ist es mir nun leichter möglich die Durchlaufzeit einzuhalten UND ein gutes Ergebnis zu erhalten... Crema ist auch besser geworden, obwohl mein Eindruck dazu sehr subjektiv ist, da ich gleich nach der Umstellung nur mit einer Bohnenmischung von 50/50 Arabica/Robusta experimentieren konnte, andere hatte ich nicht mehr, und diese ist auch noch extrem frisch (La Trombetta Coffee Brown). DaVor hatte ich mit dieser BOhnensorte aber dennoch schlechtere Ergebnisse...
jetzt würde mich aber schon mal interessieren, wie man denn Ergebnisse erzielt, wie es teilweise die Leute auf YouTube hinkriegen, bei denen läuft erstmal das ganze Glas voll mit reiner Crema, die sich dann etwas absetzt bis "nur noch" das halbe Glas voll davon ist... nehmen die Leute denn reine Robusta Bohnen oder wie bekommt man das so hin???
habe vorher mit angezeigten 13 bar und NewYork Extra Bohnen nie auch nur annähernd die 25-30 sec. hinbekommen, und die Crema war beim besten Shot immer sehr hell (was für 100% Arabica wohl eh "normaler" ist oder?) und auch nicht sehr dick... habe wirklich etliche Bezüge gemacht mit versch. Einstellungen...
Nun zum "Kreischen" der Maschine nach der Druckreduzierung: es ist wirklich äußerst gewöhnungsbedürftig und unangenehm... wenn das nicht irgendwann besser wird (vielleicht wenn sich etwas Kalk am Ventil angesetzt hat um es besser abzudichten?????) dann werde ich es wohl wieder höher drehen müssen... ausserdem habe ich schon etwas Bedenken, dass die Sache der MAschine schaden könnte, denn das Geräusch klingt so "metallisch"-->vielleicht entstehen hier Vibrationen die zu einem extrem schnellen Verschleiss der Bauteile führen??? und ich hoffe nicht dass durch mein Eingreifen der Garantie-Anspruch restlos beseitigt ist, was denkt ihr?
so ich hoffe dass meine im Text etwas versteckten Fragen alle registriert werden und sich viele erfahrene Espressionisten melden und an der Diskussion teilhaben, das wäre super!!! und sorry für den langen Text, bin heute schon etwas Koffein-getuned durchs viele probieren heut morgen (hab zwar nicht jeden Bezug komplett getrunken, aber dennoch immer die Crema getestet was sich dann doch summiert...
liebste Grüße

Zitat von HoizBuam

jetzt würde mich aber schon mal interessieren, wie man denn Ergebnisse erzielt, wie es teilweise die Leute auf YouTube hinkriegen, bei denen läuft erstmal das ganze Glas voll mit reiner Crema, die sich dann etwas absetzt bis "nur noch" das halbe Glas voll davon ist... nehmen die Leute denn reine Robusta Bohnen oder wie bekommt man das so hin???

Geht z.B. mit Fausto Malabar ohne Probleme und der ist meines Wissens eine reine Arabica Mischung. Ich bin da nur gar kein so großer Fan von. Mir kommt's eher auf den Geschmack an und manche Espressosorten "machen" einfach weniger Crema, schmecken aber deutlich nuancenreicher...

Gruß
Andreas

Hi
ja ich habs mir schon gedacht dass manche Sorten einfach weniger/mehr Crema machen, selbst bei gleichen Arabica/Robusta Anteilen... mir hat z.B der NewYork Extra bisher eigentlich am besten geschmeckt, der entwickelt wirklich sehr viele verschiedene Aromen im Gaumen, is wirklich cool, obwohl er wenig und dünne Crema hatte... für Capuccino ist mir der aber dann zu schwach, da ist so ein JollyTSR total gut und auch dieser Trombetta Brown, die schmecken dann trotz Milch total vollmundig/leichtnussig/schokoladig...

oder probiers mal mit Parottacaffe Gran Crema

(Imprezza.de CoffeeShop - Parrottacaffé)

da is mehr wie halb voll Crema, auch ohne Brühdruckreduzierung... schmeckt auch noch klasse, soweit ich weiß aber 60/40'er ...

Dann is auch noch wichtig, dass du wirklich einen idealen langsamen und gleichmäßigen auslauf hast, um wirklich volle Crema zu bekommen...

Lieber etwas zu fein als ein wenig zu grob, dann wirds besser.

ja, die Sorte hat schon einen starken Einfluß auf die Crema. Kaffa Wildkaffee macht z.B. sehr wenig Crema, dafür aber umso mehr verschiedene Aromen. Beim Fausto Malabar hab ich dann sogar feiner gemahlen um die Cremamenge zu reduzieren. Fand ich geschmacklich besser.

Gruß
Andreas

Zitat von HoizBuam

Nun zum "Kreischen" der Maschine nach der Druckreduzierung: es ist wirklich äußerst gewöhnungsbedürftig und unangenehm...

Hab leider dasselbe Problem nach der Brühdruckreduzierung an meiner Replika - das Geräusch ist kaum zum Aushalten, und ich warte regelrecht auf eine Beschwerde meiner Nachbarn. Mein Eindruck ist, dass das Scheppern und Schwingen der Maschine mit jedem bar Drucksenkung schlimmer wurde. Deshalb hatte ich beim ersten Versuch nach einigen Tagen den Druck wieder leicht angehoben, auf nicht mehr ganz so ohrenbetäubende 11 bar (Werkseinstellung: >14 bar; mein Maschinenmanometer stimmt übrigens relativ genau mit dem Brühdruckmanometer überein).

Einige Boardis hatten davon berichtet, dass das Geräusch nach einigen Wochen abklingen soll, bei anderen wiederum wohl eher nicht. Ich hab die 11 bar seit ca. 4 Monaten schätze ich, das Geräusch blieb jedoch. Dieses WE bin ich dann wieder auf etwas über 9 bar runtergegangen, da ich einerseits meine Channelingprobleme nicht in den Griff bekommen hab und andererseits meine Espressi immer einen strengen Bitterton besitzen - als Cappu gehts. Nun muss ich erst mal wieder mit frischem Kaffee testen...

Mich würde interessieren, ob man alternativ ein anderes Überdruckventil einbauen kann. Gibt es da Erfahrungswerte?

Gruß
Matze

Die Geräusche sind von Maschine zu Maschine unterschiedlich. Das liegt nicht nur allein am Expansionsventil, sondern am Zusammenwirken der einzelnen Komponenten wie Pumpe, ExpV, Druckverlauf etc.
Der Bittewrton könnte von einer zu heißen Brühtemp. herrühren oder auch von einer zu langen Extraktion. Wenn bei einem Leerbezug ohne Siebträger das Wasser aus dem Duschsieb spratzelt und dampft, ist das z. B. ein Zeichen für zu hohe Temperatur.
Ich würde auch mal den Mahlgrad ändern.

Na bisher hab ich mich nur am Brühdruck versucht (obwohl auch kontrovers diskutiert) - Pressostat-Einstellung hab ich bei 1,25 bar belassen, da ich den Wert schon oft als Empfehlung gelesen hab.
Denke dass ich die Ursache(n) für den bitteren Geschmack bei mir selbst suchen muss, an der Ausrüstung (ECM Replika, Mazzer Mini) sollte es eigentlich nicht liegen. Ich versuch nur schon seit Monaten - trotz viel Leserei im Forum - endlich mal 'nen leckeren Espresso herzustellen.

Grüße
Der ratlose Matze

Die Geräusche sind von Maschine zu Maschine unterschiedlich. Das liegt nicht nur allein am Expansionsventil, sondern am Zusammenwirken der einzelnen Komponenten wie Pumpe, ExpV, Druckverlauf etc.

Die Geräusche werden vom schwingenden Dichtungsträger im Expansionsventil verursacht ( Messing ), deshalb ist z.B. das Isomac OPV leise ( Gummikugel ). Auch sehr große OPVs sind bei den anliegenden Flussraten meist leiser ( z.B. Andreja ).
Gruss Roger

Zitat von Bubikopf

..., deshalb ist z.B. das Isomac OPV leise ( Gummikugel ). Auch sehr große OPVs sind bei den anliegenden Flussraten meist leiser ( z.B. Andreja ).
Gruss Roger

Ahh, verstehe. Und könnte man eines von denen auch in der ECM verbauen oder gibt das größenbedingte Einbauprobleme? Als Ersatzteil sollte man ein OPV irgendwo bestellen können, oder?

Gruß
Matze