Thema: Temperatursurfen mit Gaggia Classic

Hallo!
Bekanntlich verliert die Gaggia während längerer Bezüge an Brühtemperatur (weshalb der Espresso sauer werden kann).

Ich möchte dieses "Problem" mittels Temperatursurfen in den Griff bekommen (über den Dampfschalter).

Daher meine Frage an alle Gaggia Classic Besitzer, ob jemand Erfahrungen gesammelt hat, wie man da am besten vorgeht?

Derzeit mache ich es so:
1) ST ausklopfen
2) ST mit Dusche auswaschen + abtrocknen
3) Tasse mit Brühwasser füllen
4) ST füllen + Tampern + einspannen
5) Dampfschalter anschalten, 10 sekunden warten, ausschalten (währenddessen Tasse leeren+abtrocknen)
6) Kaffee beziehen

Ist aber bei Doppiomenge noch etwas sauer...

Ich glaube dein ST ist noch etwas zu kalt. Mein Algorithmus:
* ST wohnt in geputztem Zustand eingespannt
* durch den ST Wasser beziehen zum Tassenvorwärmen (10s)
* Kaffee in den ST tun (schon locker 16g rum), tampern, einspannen
* 1 Sek Wasser auf Kaffee lassen, dann Pumpe aus.
* Wenn Heizlampe aus, dann warten bis sie angeht und dann Dampftaste drücken; wenn sie an ist, gleich Dampftaste drücken.
* Je nach Kaffeesorte 3-8 Sek Dampftaste anlassen; in der Zwischenzeit das Tassen-Wärmwasser wegschütten
* Dampftaste aus, Bezug.

Und natürlich hat die Maschine mindestens 15-20 min vorher aufheizen dürfen!

Zitat von Anna

Ich glaube dein ST ist noch etwas zu kalt. Mein Algorithmus:
* ST wohnt in geputztem Zustand eingespannt
* durch den ST Wasser beziehen zum Tassenvorwärmen (10s)
* Kaffee in den ST tun (schon locker 16g rum), tampern, einspannen
* 1 Sek Wasser auf Kaffee lassen, dann Pumpe aus.
* Wenn Heizlampe aus, dann warten bis sie angeht und dann Dampftaste drücken; wenn sie an ist, gleich Dampftaste drücken.
* Je nach Kaffeesorte 3-8 Sek Dampftaste anlassen; in der Zwischenzeit das Tassen-Wärmwasser wegschütten
* Dampftaste aus, Bezug.

Und natürlich hat die Maschine mindestens 15-20 min vorher aufheizen dürfen!

Genauso mache ich's auch - lasse die Dampftaste allerdings immer lediglich 3 Sekunden gedrückt. Seit dem gibts auch keinen sauren Espresso mehr, hatte allerdings kurzzeitig Probleme damit, nachdem ich einen neuen Kessel eingebaut hatte - der hat sich aber offenbar "eingelaufen"...

Gruß
Dirk

das mache ich dann ja ähnlich...trotzdem war´s sauer...

ich habe inzwischen versucht, etwas länger vorzuheizen (15 sek) - und das ergebnis ist nun PERFEKT.
100% arabica-bohnen, tigerstreifen beim bezug, gescheckert auf der dunkelbraunen crema, geschmack toll.

was auf jeden fall hilft ist die sogenannte weiss distribution technique (WDT, gefunden bei home barista): das kaffeemehl im ST mit einer duennen nadel "zerbröseln" und so gleichmässiger im ST verteilen. dadurch hat sich das channeling massiv reduziert, ohne tamperdruck oder mehlmenge zu ändern! - einfach mal ausprobieren!

*totlach* WDT? Cool. Dann benenne ich mein ohne Vorbild einfach intuitiv erfundenes Rumstochern mit einer Pralinengabel im Sieb, waehrend ich schon den Kaffee reinmahle bzw danach als FDT. Inklusive einmaliges Aufklopfen des ST auf der Tischplatte vor dem Tampern. Ist schon beim Patentamt angemeldet. Also wer das ohne Lizenzzahlungen probiert, wird sofort verklagt.

Also mal ernsthaft, es empfiehlt sich immer, vor dem Tampern den Kaffee im Sieb einigermassen gleichmaessig zu verteilen. Dann hat man hinterher einen homogenen Puck, und das verhindert Channeling. Tampern verdichtet naemlich vor allem, homogenisiert aber nur wenig. Schiefer Kaffee vor dem Tampern fuehrt m.E. zu einer sehr dichten und einer zu lockeren Seite; Klumpen u.ae. beguenstigen lokale Hoehlengebilde und damit kleine Loecher samt Channeling. Durch bisschen Stochern und Aufklopfen werden solche Ungleichmaessigkeiten schnell und unaufwendig ausgeglichen.

ja, die nehmen das wohl sehr ernst, drueben...

zu der angesprochenen technik gehört auch die idee, das kaffeemehl ueber einen abgeschnittenen plastikbecher in den ST zu befördern und ihn während des herumstocherns dort drin zu lassen - beschleunigt alles etwas weil man nicht aufpassen muss (vor allem bei dem overdosing, was die USAler gerne betreiben...)

ich finde aber trotzdem, dass es einen unterschied macht, mit einem etwas dickeren ding wie zB einem holz-zahnstocher herumzustochern oder nur mit einer nadel (habe meine provisorisch in einen korken gesteckt) - das ergebnis ist wesentlich homogener und wie gesagt sehr gut gegen channeling-probleme...

Ich kann dieses Gerät nur wärmstens empfehlen:


Feine aber stabile Zinken, minimierte Verlier- und Verletzungsgefahr, und der Griff optimal zum Rumprokeln in der Mühle. Das mit dem Plastikbecher ist eine nette Idee; wird bei mir allerdings durch das Arbeiten über einer Tupperdose ersetzt. Das hilft auch schon gegen einen Großteil der Sauerei beim Mahlen, Tampern, usw.

oha, der Kaffeeteufel ist unter uns.

Ich benutze auch immer einen Plastikbecher, so ein 0,2l Einwegbecher. Hat bei mir den Hauptvorteil das ich keine Sauerrei mache beim Befüllen des ST. Vor dem umfüllen in den Siebträger schwenke ich immer noch ein wenig den Becher, dann wird das Mehl gut durchgemischt und die Klumpen gehn auch zurück.

Das mit dem Temperatursurfen werde ich jetzt auch mal ausprobieren.

@michlw Punkt 2 und 3 reist die Temperatur im Kessel extrem runter. Bzw. bringst du das Gleichgewicht ganz schön durcheinander. Weswegen du auch so lange den Dampfschalter drücken musst. Mein PID braucht dann relativ lange um wieder nachzuheizen. Vielleicht sollte man den Siebträger nach dem Bezug schon unter dem Wasserhahn sauber machen und ihn wieder einspannen. Die Tassen könnte man auch mit von dem Entlüften heißen Wasser anwärmen oder mit einen Wasserkocher.
Um den Temperaturabfall während des Bezuges aufzufangen könnte man ein paar Sek. den Dampfschalter in den Bezug gedrückt lassen. Ohne genaue Temperaturmessung wohl aber schwierig.
Gunnar