Thema: Welches Aufschäum-Thermometer? / Perfekte Milchtemperatur?

Was ist die perfekte Temperatur für aufgeschäumte Milch?
Wann sollte man stoppen?

Schäume seit jeher ohne Aufschäum-Thermometer.
Habe daher ein (vermutlich) recht gutes Gefühl beim Abschätzen der Milchtemperatur während des Aufschäumens entwickelt.

Kann ich da mit einem Thermometer überhaupt noch etwas merklich, geschmacklich an meinem Cappuccino verbessern?


Hat jemand Erfahrungen zu diesem Aufschäum-Thermometer:



Quelle: espressoxxl.de, Bestellnummer: 84070408.


Oder zu Diesem:



Quelle: espresso-store.de, Bestellnummer: esp411


Reagieren diese Thermometer (oder wenigstens eines davon) schnell genug und wie sieht es generell mit deren Genauigkeit aus?

Nutzt denn hier wirklich niemand ein Thermometer zum Milchaufschäumen?

Doch und zwar die eigene Hand, wenns zu heiß zum anfassen wird, ist die Milch fertig aufgeschäumt

Beantwortet zwar nicht die Frage, aber...
mMn ist die perfekte Milchtemperatur individuell verschieden. Bei Milch, die zB meinem Cousin schon als kochend heiß vorkommt, denke ich noch "naja, lauwarm". Je nachdem wer im Büro gerade die Milch schäumt, finden einige andere jeweils den Cappuccino zu kalt oder zu heiß oder gerade richtig.
Insofern würde ich mich da nicht auf ein Thermometer, sondern etwa die Tagesform der eigenen Finger verlassen. So knallheiß dass die Milch kaputtgeht mag es eh fast keiner.

Hi,
ich kenne drei Modelle (EspressoXXL, Caffe-Fausto, Concept-Art) und würde einfach ein günstiges nehmen.
Ich schäume immer nur bis 50 Grad, damit der Milchgeschmack nicht leidet. Außerdem steigt das Thermometer noch ein wenig an, obwohl man schon aufgehört hat zu schäumen.
Normalerweise kann man bis 60 oder sogar 70 Grad schäumen.
Ein Thermo ist schon ganz praktisch, besonders wenn man unterschiedlich große Milchkännchen verwendet.

Wobei ich glaube, dass einige der Thermometer deutlich zu träge sind.

Hab mich beim Boardtreffen beleheren lassen, dass ich generell zu heiß schäume, obwohl meine Thermometer knapp um die 50 Grad anzeigte.

Laut der anwesenden Experten war mein Ergebnis schlecht. Ohne Thermometer lags dan auf einmal nur noch an mir und nicht am Schaum, dass aus Latte Art nichts wird.

Die Temperatur der Milch sollte ja nicht über 65 °C gehen. Auf dem Boardtreffen MG hatten wir eins wo man die Kanne schon gar nicht mehr anfassen konnte und es immer noch unter 50 °C angezeigt hat. Also vergiss die Dinger und nimm deine Hände. Am Anfang hab ich mal mit einem Digitalthermometer nachgemessen. Nur so um zu wissen ob ich richtig liege. Wenn die Milch zu heiz ist trennt sich der Milchschaum von der Milch und sie schmeckt leicht süßlich. Bei zu kalter Milch ist das Getränk nicht mehr warm genug und du hast weniger Zeit zum schäumen.
Gunnar

@ Anna & Andy:

Die "Finger-Mess-Methode" wende ich ja auch seit 3 Jahren an - mit gutem Erfolg.
Mir geht es halt darum, die Sache durch ein Thermometer evtl. noch etwas zu optimieren.

Der Milchgeschmack beim Cappu ist ja mindestens genau so entscheidend, wie der des verwendeten Espresso.
Und dieser Milchgeschmack hängt eben von der Milchsorte und der Temperatur ab.
IMHO spielt sogar die verwendete Düse mit, da die verschiedenen Düsen Auswirkungen auf die Milchschaummerkmale haben.

Habe auch schon zig verschiedene Milchsorten durch, H-Milch und Fettarm geht, nach meinem Geschmack, gar nicht.
Bei Frischmilch mit 3,5 bzw. 3,8 % Fettgehalt ist Domspitzmilch mein ganz klarer Favorit.
Da können Weihenstephaner, Landliebe und Co. einfach nicht mithalten.

Zitat von cappufan

Hi,
ich kenne drei Modelle (EspressoXXL, Caffe-Fausto, Concept-Art) und würde einfach ein günstiges nehmen.
Ich schäume immer nur bis 50 Grad, damit der Milchgeschmack nicht leidet. Außerdem steigt das Thermometer noch ein wenig an, obwohl man schon aufgehört hat zu schäumen.
Normalerweise kann man bis 60 oder sogar 70 Grad schäumen.
Ein Thermo ist schon ganz praktisch, besonders wenn man unterschiedlich große Milchkännchen verwendet.

Also sind da keine Qualitätsunterschiede bei den dir bekannten Modellen und die Geräte sind auch nicht zu träge?

Hi,
ich sag ja, die Temperatur steigt nach dem Schäumen noch weiter an, also eine gewisse Trägheit ist schon vorhanden - daher schäume ich nie über 50 Grad.
Ich meine, daß die Thermometer sich nicht viel nehmen, vielleicht ist das von EspressoXXL (sog. Profi-Thermo) ein bißchen schneller? Ich habe es aber inzwischen nicht mehr und kann mich nur noch vage erinnern.
Daher ist es vielleicht egal, welches Modell und Du schäumst einfach nur bis 45 Grad oder so, um auf der sicheren Seite zu sein.
Es sei denn, Du kommst mit dem Anfassen besser klar.

Schon klar, hab das schon gelesen mit dem Ansteigen.

Nur kannst du diese Angabe evtl. noch etwas verfeinern?

Ich meine, wenn Du z.B. bis 50° schäumst, steigt es dann danach nur noch um ein paar Grad an, also z.B. 3 - 5°,
oder sind da auch noch Sprünge von 10° oder mehr drin?

Welches Thermometer verwendest Du aktuell?


Das 20€ XXL sieht optisch fast genau so aus, wie das 13€ concept-art und das 8 € Caffe-Fausto.

Ich denke das ist alles das Selbe, nur unterschiedlich gelabelt.
XXL schreibt z.B.: bis 100°, abgebildet ist bis 110°.
Da weiß man eh nicht, was man kriegt...

Links: concept-art, rechts: Caffe-Fauso, Eingangsposting: espressoXXL & espresso-store