Thema: Neu-Silvianer berichtet und hat noch Fragen

Hallo!

Seit einer Woche steht sie in unserer Küche, unsere Silvia (von Kaffee Total: brühdruck-reduziert, super schnelle Lieferung, super netter Kontakt !!!)

Ich wollte – für die, die es vielleicht interessieren könnte – mit ein paar Zeilen über meine ersten Erfahrungen zum Forum beitragen und auch noch die eine oder andere Frage an die Experten anbringen.

Also ich bin bis jetzt sehr zufrieden. Inzwischen sind mein Pucks fast immer trocken (mit Schraubenkopfabdruck) (Mühle: QM Apollo 060), der Milchschaum ist besser als ich je gedacht hätte, dass er mir innerhalb einer Woche mit nur ein paar „Übungseinheiten“ gelingt und der Cappo schmeckt lecker. Das Dampfpotential der Silvia ist beeindruckend, der Siebträger wirklich massiv. Sie macht wirklich einen tollen Eindruck – sowohl optisch als auch hinsichtlich ihrer Haptik.

Womit ich noch nicht zufrieden bin: Mit allen Bohnen die bis jetzt probiert habe (Lavazza CREMA E AROMA (Supermarkt), World´s End LATINO, Martella MAXIMUM CLASS, Fausto MONACO) bekomme ich nur einen (in meinen Augen bzw. besser gesagt auf meiner Zunge) sauren Espresso ohne anständige Crema zustande.

Die 25 sec. bringe ich inzw. ganz gut hin. Trotzdem. Hab dem Lidlwasser (Kirkel) Hartes aus unserer Leitung zugesetzt und hab die Kaffeemenge, Mahlgrad und Tamperdruck variiert. Bisher ohne Erfolg. Oder ist der Espresso evtl. i.O. und mir schmeckt er einfach nur nicht ??? Auch der Cappo ist zwar grds. lecker aber meiner Ansicht nach ist er zu mild, zu leicht im Geschmack, der Espresso zu sehr im Hintergrund der Milch. Da muss ich noch dran arbeiten und vielleicht hat ja jemand noch einen Tipp für mich. Wahrscheinlich werde ich – wie ich mich kenne – über kurz oder lang in USA ein Auber-PID-Kit bestellen Temperatursurfen kenn ich in der Theorie, konnte aber in der Praxis noch keine Auswirkungen feststellen. Dafür - denke ich - arbeite ich noch nicht lange genug mit der Silvia.

Ich werde mich aber nun erst mal mit dem Thema LM bzw. andere alternative Siebe beschäftigen. Hab nur noch nicht ganz kapiert, was da als Alternative in Frage kommt und mit meinem 57mm Tamper auch ordentlich benutzt werden kann.

Auch werde ich heute Abend mal das Rückspülen mit Fettlöser erstmals probieren. Was ich da noch nicht ganz verstehe. Lt. Kaffee-wiki drückt man die Bezugstaste mit eingespannten Blindsieb, solange, bis die Pumpe leiser wird … mhh .. hab vorhin mal nur mit Wasser „backgeflasht“ .. da wird nix leiser. Wie lange lässt man die Bezugstage „on“? Das soll man dann ja 10-12 mal wiederholen.

Was gibt’s sonst noch? Achja, die Apollo-Mühle: superschick (wie ich finde) und echtes Glas für die Bohnen. Nur leider auch steter Quell einer Kaffemehlsauerei! Zum einen fällt immer „nachher“ noch was aus dem Rüssel, wenn man den nicht ganz akkurat „ausgeklopft“ hat und zum anderen ist das Teil unter dem Rüssel mit Ecken versehen, in die das Mehl fällt, aus denen man selbiges aber nur schwer wieder rausbekommt. Und wenn man es versucht und grade fertig ist, fällt gleich noch mal was nach

Aber ansonsten hab ich den Umstieg von einer Werbegeschenks DeLonghi (EC710) auf keinen Fall bereut. Und die Geschmacks- und Espressooptimierung ist ja gerade die Kunst, die mit der Zeit und der Übung erlernt werden will.

Mal sehen wie es geht, wenn das Fausto-Probierpaket „durch“ ist. Der Monaco (superfrisch) hat schon mal sehr gut geschmeckt Nur die Crema muss noch etwas schöner werden!

Soviel mal von mir!

Viele Grüße
Michael

Gratuliere zu deiner Silvia.

Ich bin sehr zufrieden damit, hab sie aber noch nicht so lang, dass ich "perfekte" Tipps geben könnte.

Da du die Durchlaufzeit ganz gut hinkriegst, passt ja der Mahlgrad. Zu sauer ist ist meist Folge zu niedriger Brühtemperatur. Wenn du bei der Silvia den Bezug "irgendwann" startest, hast du eine Brühtemperatur von 80 oder 90 °C. Du musst nicht gross Surfen. Für den Anfang würde ich es machen, wie Tara in silvia-mein-eisenschwein empfohlen hat: Leerbezug bis die Heizung anspringt, wenn die Lampe wieder ausgeht Bezug starten.

"Lt. Kaffee-wiki drückt man die Bezugstaste mit eingespannten Blindsieb, solange, bis die Pumpe leiser wird … mhh .. hab vorhin mal nur mit Wasser „backgeflasht“ .. da wird nix leiser." Doch. Das hört man sehr deutlich.

PID und andere Siebe kannst du machen, ist aber nicht Voraussetzung.

gruss ali

Auch von mir Glückwunsch zur Silvia.

Keine Crema und sauer sind aber schon zwei Probleme - und mindestens bei Martella und Fausto liegt es wahrscheinlich nicht am Kaffee.

Sauer heisst unterextrahiert - das kann an kaltem Wasser, aber auch an zu grobem Mahlgut, dass durch extremes Tampen ausgeglichen wird, liegen.

Probier mal feiner mahlen, weniger tampen.
Für die Temperatur Heisswasser in die TAssen, bis die Heizung angeht - wenn das Licht ausgeht, eher noch bis 20 zählen (und in der Zeit das Wasser aus den TAssen giessen), dann Bezug. Die Silvia heizt locker eine Minute nach Heizung aus weiter durch die Trägheit der Heizelemente.

Gruss und good luck
Emil

Zitat von Plasta

Lt. Kaffee-wiki drückt man die Bezugstaste mit eingespannten Blindsieb, solange, bis die Pumpe leiser wird … mhh .. hab vorhin mal nur mit Wasser „backgeflasht“ .. da wird nix leiser. Wie lange lässt man die Bezugstage „on“? Das soll man dann ja 10-12 mal wiederholen.

Hallo,

sonst laß sie einfach 5-10 Sek. laufen, das passt und da geht noch nichts bei kaputt. Ich muss bei meiner auch schon genau hinhören..

Grüße, Dirk

Zitat von alist

. Für den Anfang würde ich es machen, wie Tara in silvia-mein-eisenschwein empfohlen hat: Leerbezug bis die Heizung anspringt, wenn die Lampe wieder ausgeht Bezug starten.i

so mach ichs heut noch *flüsta*
davon ausgehen kannst du dann direkt nach erlöschen der Lampe
bis 10, 20, 30 oder 40 ... zählen und prüfen ob durch verschiedene Sekundenlänge nach erlöschen der Lampe sich noch weitere Unterschiede feststellen lassen.
(Bei mir nicht - ich geh da aber auch nicht konsequent ran,
mittlerweile schmeckt mir as was rauskommt, also messe ich auch nicht mehr das pulver ab sondern male so bis Ansatzweise Siebrand und drücke so fest dass es die Rille im Sieb erreicht. Mit diesen pi mal daumen Werten wirds bei mir ganz brauchbar - irgendwann wird mich aber auch wieder der Spieltrieb packen und ich will wieder noch besser werden, dann werd ich wohl auch wieder genauer und reproduzierbarer basteln )

Hallo zusammen,

da ich wie Michael ebenfalls seit kurzem stolzer Silvia-Besitzer bin und sich mir aktuell sehr ähnliche Fragen stellen häng ich mich einfach mal hier dran. Ist das ok?

Also ich hab die Silvia seit Samstag in Betrieb und nun fast 250g Izzo Gold durch das Sieb gepresst. Auch meine Pucks sind mitlerweile fast durchweg trocken. Ich habe teilweise aber das Problem, dass mein Puck weg ist wenn ich den Siebräger ab nehme - er bleibt also am Sieb der Brühgruppe kleben... Ich nehme an ich habe dann ein wenig zu viel Pulver drin gehabt?

Ansonsten ist mein Espresso auch eher sauer (zu sauer). Repoduzierbar bitter bekomme ich ebenfalls hin wenn ich direkt nach dem erlöschen der Heizlampe brühe. Ich habe in diversen Artikeln zur Silvia gelesen/gesehen, das man nach dem erlöschen der Lampe ohne Träger beziehen soll bis es nicht mehr zischt (bei meiner Silvia ca 4-5 sek.) und danach direkt brühen. Das bringt bei mir wie gesagt einen eher säurebetonten Izzo-Espresso hervor.

Meine Rocky hab ich auf Stufe 3 - die kleinste in der die Scheiben sich gerade eben nicht mehr berühren. Werd ich gröber lässt sich die Durchlaufzeit nur noch mit extremem tampern auf 25 sek. strecken. Ab Stufe 6 ist's dann wie ein Wasserfall...

Die Crema ist zwar mitlerweile durchaus vorhanden, aber m.E. durchaus verbesserungwürdig! Geschmacklich ist mir der Izzo als Espresso aber (abgesehen von der Säure) zu kräftig. Im Cappu könnte er etwas dominanter sein, das mag aber auch an meinen relativ großen Capputassen liegen, da geht (zu) viel Milch rein... Na, ab morgen hab ich dann erstmal 1kg Hausbrandt Gourmet zum üben. Danach möchte ich evtl. mal den einen oder anderen Espresso aus Kettwig testen. Ist ja quasi um die Ecke!

Das Milchaufschäumen ging im Vergleich mit Espresso mahlen/brühen mit Abstand am einfachsten. Nach diversen Youtube-Vids und Anleitungen hier und im Wiki hat es bei mir auf Anhieb geklappt mit schön cremigem Schaum. Ich habe bisher Landliebe 3,8% Frischmilch aus der 1l Glasflasche und Weihenstephan 3,5% H-Vollmilch probiert. Mit der Landliebe bekomme ich den feineren, cremigeren und haltbareren Schaum hin.

Wassermäßig verschneide ich seit heute auch mit der Kirkel-Quelle, einen Unterschied konnte ich jetzt geschmacklich als auch brühtechnisch nicht fest stellen, aber primär mach ich das ja auch wg. der Kalkablagerungen.

Schlussendlich schwirrt mir "PID" auch schon im Kopf rum - und wenn es nur zur befriedigung des Basteltriebes ist! Welches ist da noch gleich am besten für die Silvia geeignet und wo zu beziehen?

Gruß,
Daniel

Hallo Daniel!

Willkommen im Club der Neu-Silvianer !

Dein Post ist in diesem Thread genau richtig und herzlich willkommen. So haben wir nun beide die Chance vom Wissen der Alt- und Ex-Silvianer hier geballt zu profitieren.

Was PID anbelangt, spiele ich mit dem Gedanken mir für 149 USD eines von Auber zu bestellen. Dazu finden sich ja diverse Threads hier im Forum.

Viele Grüße
Michael

Hi Daniel und Michael,

erstmal willkommen meinerseits und Glückwunsch zur Silvia - eine gute Entscheidung

Was die Überlegungen zum PID angehen, würde ich Euch nahelegen, damit noch zu warten. Die Silvia hat auch ohne PID gutes Potential und man bekommt mit entsprechender Übung prima Qualität hin. Wenn dann später mal das Temperatursurfen stört, kann man den PID immer noch nachrüsten. Aber zu Begin würde ich erstmal alles so lassen wie es ist.

Ich habe mich damals, als ich die Silvia neu hatte, erstmal vom einer Sieb verabschiedet, weil es definitiv schwieriger zu handhaben ist, als das 2er. Dann habe ich Bohnen benutzt, die ich bei anderen Kollegen oder im Cafe für lecker befunden habe, und habe versucht zu Hause das gleiche Ergebnis zu bekommen - um eben ausschließen zu können das meine anfänglichen Mißerfolge an den Bohnen liegen. Somit waren die möglichen Veränderungen auf Mahlgrad, Mehlmenge und Anpressdruck begrenzt.
Wenn man dann noch die besagten 25 Sekunden nicht all zu ernst nimmt und ev. mal nach 20 Sekunden schon den Bezug stoppt kann man auch schon interessante Ergebnisse beobachten.

So jedenfalls habe ich mich langsam an bessere Ergebnisse herangetastet.

Und ganz wichtig: Immer nur einen Parameter ändern - sonst wirds problematisch mit der Reproduzierbarkeit.

Grüße

Joerky

Ansonsten ist mein Espresso auch eher sauer (zu sauer). Repoduzierbar bitter bekomme ich ebenfalls hin wenn ich direkt nach dem erlöschen der Heizlampe brühe. Ich habe in diversen Artikeln zur Silvia gelesen/gesehen, das man nach dem erlöschen der Lampe ohne Träger beziehen soll bis es nicht mehr zischt (bei meiner Silvia ca 4-5 sek.) und danach direkt brühen. Das bringt bei mir wie gesagt einen eher säurebetonten Izzo-Espresso hervor.

Meine Rocky hab ich auf Stufe 3 - die kleinste in der die Scheiben sich gerade eben nicht mehr berühren. Werd ich gröber lässt sich die Durchlaufzeit nur noch mit extremem tampern auf 25 sek. strecken. Ab Stufe 6 ist's dann wie ein Wasserfall...

Sind Deine Teile neu oder gebraucht? Eine Rocky, die eine Stufe vor dem Klirren gerade mal eben so den richtigen Mahlgrad produziert, wird entweder mit uraltem Kaffee gefüttert oder hat nicht mehr die besten Mahlscheiben - das würde auch den sauren (unterextrahierten) KAffee erklären. Zu kalt ist er ja augenscheinlich nicht, sonst könntest Du direkt nach dem Erlöschen der Heizlampe nicht wiederholbar bitteren (überextrahierten) Kaffee machen. Und bis 30 Sekunden nach dem Erlöschen wird es immer noch heisser, weil der Heizstab so träge ist.

Am ehesten hast Du ein Erfolgserlebnis, wenn Du gleich guten Kaffee kaufst - so lange dauert das mit dem Mahlgrad nicht und die Ergebnisse sind nicht nur besser, sondern auch besser zu erkennen.

Was den PID angeht: Es geht in jedem Fall ohne. Das Surfen mit Silvia ist im Grunde sehr einfach in das übliche Ritual einzubauen:

Tassen mit Heisswasser wärmen
Heizung an
mahlen, füllen, tampern
Heizung aus
ST einspannen, Wasser aus Tassen schütten
Bezug

So hat man wiederholbar die gleiche Temperatur am Brühkopf - ausreichende Aufwärmzeit (ca. 30 Minuten) vorausgesetzt.

Wenn die nicht zum Kaffee passt - zu sauer (langsamer arbeiten) oder zu bitter (schneller arbeiten). Ich habe vor dem PID nie mit der Dampftaste nachhelfen müssen oder vor dem Bezug abgespratzelt

Gruss Emil

evtl doch mal einen anderen espresso versuchen?

so richtig glücklich hatte mich der Izzo auch nicht gemacht -
ich kanns dir nicht sagen was es genau war, aber wenn ich einen Monsooned Malabar habe durchlaufen lassen, machte es mich irgendwie glücklicher,
der lag mehr auf meiner Geschmackswellenlänge.
Irgendwie scheint der "einfacher" zu handhaben zu sein.