neue bialetta und Mühle

AW: neue bialetta und Mühle

Eine Bialetti funktioniert am besten, wenn das Wasser bis zum Ventil eingefüllt und der Kaffeebehälter voll gefüllt wird. Vom Bedarf hängt dann die Größe der Kanne ab.

Das Material ist für das Ergebnis irrelevant. Alu wird halt unansehnlich, Nirosta ist schöner.

Brikkas haben noch ein Ventil, durch das der Druck erhöht und Crema erzeugt werden soll. Echte Crema wie aus einer richtigen Espressomaschine braucht 9 bar Druck, und das kann die Brikka definitiv nicht. Es entsteht eine Art Schaum wie mit den sogenannten Cremasieben der ganz billigen Espressomaschinen.

Die BIALETTI ESPRESSOKOCHER CUOR DI MOKA SCHWARZ 3 Tassen hat laut Beschreibung noch ein Ventil, das das letzte Wasser zurückhalten soll. Das könnte sinnvoll sein, denn wenn man nicht aufpasst und die Kanne zu lange auf der Herdplatte stehen lässt, nachdem das letzte Wasser durchgelaufen ist, wird der Kaffee sehr schnell sehr bitter.

Die Kanne ist wahrscheinlich vorteilhaft für Benutzer, die das Kaffeekochen vom Mahlen bis zum Trinken nicht als Zeremonie mit höchster Aufmerksamkeit betreiben, sondern die das Kännchen hinstellen und dann gerne drauf vergessen, wobei es bei "normalen" Bialettis entweder verbrannten Kaffee oder eine Schweinerei gibt.

Wenn du aber aufmerksam mit einer Bialetti arbeitest, dir wirklich guten, frisch gerösteten Kaffee kaufst statt des vorgemahlenen Zeugs im VakPack und diesen jedes Mal frisch mahlst, brauchst du diese doch recht teure Kanne nicht. Oder brauchst du immer drei Tassen auf einmal?

Die Zassenaus Lima ist sicher eine sehr gute Mühle, auch für richtige Espressomaschinen geeignet. Aber ob du das auf Dauer machen willst? Ich bin mir nämlich nicht sicher, wie das auf die Dauer mit der Ergonomie ausschaut, und pro Tasse sind ca. 7 - 8 g zu mahlen. Viele hier kaufen eher die Santiago, wahrscheinlich auch, weil sie bequemer ist.

Die Kaffeemühle KG 39 von DeLonghi hat kein Scheiben- oder konisches Mahlwerk, sondern Schlagmesser, und das ist nicht so gut.

Wenn du nur Bialetti- oder Brikka-Kaffee trinken willst, und nie & nimmer eine richtige Espressomaschine anschaffen willst, dann ist die günstigste, gute Kaffeemühle die Solis Scala mit einem kleinen Kegelmahlwerk.

Empfehlung: für den Bedarf passende Bialetti-Kanne(n), eine kleine, passende Kochplatte, eine gute Mühle, sehr gute, handwerklich im Trommelröster frisch geröstete Bohnen, ein bisschen hier die Suchfunktion nach bialetti oder brikka ausprobieren & weiterlesen, und du kannst bald sehr, sehr guten Caffè trinken, wie du ihn in der Gastronomie kaum finden wirst!

 

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Man sollte die Angabe "3 Tassen" nicht wortwörtlich nehmen - damit sind nämlich 3 winzige Espressotassen gemeint und Espresso kommt aus den Bialettis nicht raus. Kaffee der gut schmeckt ja, aber kein Espresso. Hab die Bialetti Venus 6 Tassen zu Hause und kann damit ca. 2 kleinere Tassen befüllen, sodaß noch genug Platz für Milch bleibt. 1 Tasse sind bei Bialetti anscheinend ca 42ml (1,5oz). Kannst dir dann ja ausrechnen wie viel du brauchst.
Außerdem sei dir gesagt, dass man Bialettikocher nicht mit weniger Wasser als vorgesehen befüllen sollte (also immer knapp unters Ventil), da sonst nicht mehr das vorgesehene und ideale Verhältnis zwischen Wasserpegel und freiem Raum zur Dampfentwicklung erreicht werden kann. Wenn du dir also z.b. eine 10 Tassen Bialetti kaufst, solltest du auch immer die volle Menge, d.h. 420 ml Kaffee machen. Überleg dir also gut wieviel Kaffee du machen willst.
Bezüglich Tassenanzahl fällt mir noch ein, dass immer eine kleine Menge Wasser im unteren Wasserbehälter bleibt (ist anscheinend zur Materialschonung) - ob diese Menge in der angegebenen Tassenanzahl einberechnet ist, weiß ich nicht, kann ich mir aber gut vorstellen.

lg
Helmholtz

 

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Also bei meiner Bialetti Brikka Duo kommen knapp 60ml heraus, was von der Menge 2 Espressi entspricht.
Über die Brikka wurde im Forum schon viel geschrieben (probier einfach die Suchfunktion). Ein Statement dazu war, dass die größeren nicht so guten Kaffee ergeben wie die Duo (nachdem ich nur die Duo habe, kann ich dazu nichts sagen).
Das spezifische an der Brikka ist das schon erwähnte Überdruckventil, das die "normalen" Bialettis nicht haben. Darauf würde ich schon achten.

 

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Hi,
Bialetti macht auch jede Menge Modelle in Edelstahl, aber die traditionellen sind aus Alu. Meine WMF-Edelstahl kocht anders als meine beiden Alu-Bialettis. Das Alu braucht länger, aber dafür erhitzt sich der obere Teil der Kanne mit und der Mocca kühlt dadurch nicht so stark ab. Ausserdem ist der Kaffee dichter am Espresso.

Zu den Edelstahl Bialettis kann ich nur sagen, daß die Gewinde der Kannen, die ich mal bei Kaufhof gesehen habe, sehr schwergängig waren und wir deshalb die WMF gekauft haben. Gekocht habe ich mit Edelstahl Bialetti noch nie.

Alu ist nicht weiter schlimm, weil sich unten im Kessel eine Kalk/Kaffeefettschicht und oben in der Kanne eine Kaffeeschicht auf dem Alu anlagert. Wie bei einer guten Teekanne muss man die Optik einfach ignorieren, die Patina gehört dazu.

Ich habe gerade meine Brikka aus der Schublade gekramt und die i-mini angeworfen.

Am besten läuft meine, wenn etwas weniger Wasser als vorgesehen eingefüllt wird (unterer Rand vom Kreuz innen), die Rommelsbacher Reisekochplatte auf Stufe 5 mit einem kleinen Töpfchen mit Milch oder Wasser vorgeheizt wurde und 14 g Kaffee in Espressomahlung sehr gleichmässig in das Sieb geklopft und eingestampft wurden. Bis aufs Tampen genau wie bei einem ST.

Der Schaum ist im Vergleich zum ST zu hell, aber geschmacklich kann man einen leckeren Kaffee machen. Es braucht aber sehr viel Übung und das erste halbe Jahr mit der Brikka war schon ziemlich frustrierend.

Nach meinen Versuchen mit unterschiedlichen Mahlgraden würde ich zu einer ST-tauglichen Mühle raten.

Bei der Concept und der Moka-Espress wirkt sich der Mahlerei aus dem Bauch heraus nicht so deutlich aus.

 

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Hi Sonnenschein,
die Brikka macht m. E. besseren Mokka Kaffee als die Edelstahl-Bialettis (hatte mal die Venus 6 Tassen). Meine hat - wie Sirrah - ebenfalls (auf Anraten des italienischen Verkäufers) Patina und wird meist mit heißem Wasser oder etwas Pril gespült.
Die Beschreibung der neuen Cuor di Moka klingt allerdings auch gut!
Wer, wie ich finde, gut berät und sich wirklich auskennt, ist Espresso-Cirillo(.de) - da habe ich meine Brikka gekauft. Vielleicht kannst Du da mal telefonisch die Vorteile erfragen und Dich dann leichter entscheiden.
Die normalen Bialetti Mokkakocher finde ich geschmacklich und auch was die Magenfreundlichkeit anbelangt unterlegen, da der Druck bei der Brikka durch ihre Bauart doch etwas höher und somit besser ist.
Die Cuor di Moka gab es seinerzeit noch nicht
P.S. Ich gestehe, eine einfache Gaggia MM Mühle zu verwenden. Die Solis 166 ist vermutlich besser. Da es auch mit einfacher Mühle gut klappt, braucht man aus meiner Sicht kein echtes Espressomahlwerk anzuschaffen, das preislich doch deutlich höher liegt. Es sei denn, natürlich, Du solltest in der Zukunft mal mit einer Siebträgermaschine liebäugeln ;-)

 

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da muss ich dir wiedersprechen.... meine freundin hat eine bialetti und sie macht ihre zeremonie damit....
kaffeebohnen mahlen, bialetti befüllen und auf den herd.. dann kommt der spannende moment, wenn der espresso ferig wird... die dampfgräusche usw. sie hört mittlerweile genau, wann das wasser unten verkocht ist.
das ist eben IHRE zeremonie... und ich muss sagen, in Frankreich hat mir der espresso aus der bialetti besser geschmeckt, als so mancher "espresso" (petit cafe) im cafe oder im bistro.

 

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Zuerst die Frage Alu oder Edelstahl. Nach meiner Erfahrung schmeckt der Kaffee unterschiedlich und die Gefahr, dass er verbrannt schmeckt ist bei Edelstahl groesser. Wie gesagt - nur mein Eindruck.
Alu muss auch nicht unansehnlich werden, z.B. meiner Alessi Pelicano sieht man die 15 Jahre nicht an.

Wasser sollte man immer bis Unterkante Ueberdruckventil einfuellen. Bei der Menge des Kaffeepulvers kann man durchaus variieren. Man muss nur darauf achten, dass das Pulver gleichmaessig verteilt ist. Ich mache das mit einem Teeloeffel und druecke das Pulver leicht an.

Wichtig ist es auch, dass man nicht zu fein Mahlt. Sonst geht zuviel Kafeesatz durch das Sieb und der Kaffee wird im nachhinein noch bitter. Etwas groeber wie fuer den Siebtraeger, etwa so wie gekaufter gemahlener Espresso.

Die besten Erfahrungen habe ich gemacht, wenn die Kochplatte direkt auf volle Staerke gestellt wird. Aber Achtung! Erstens Deckel gechlossen halten, sonst spritzt es und zweitens sobald es nur noch Sprudelt direkt von der Kochplatte nehmen. Damit erziele ich die schnellste Durchlaufzeit (hoechster Druck). Mit etwas Uebung hoert man sofort wann sie von der Kockplatte runter muss. Ich finde bei geringerer Hitze (laengerer Durchlaufzeit) wird der Kaffee etwas muffig.

Die BIALETTI ESPRESSOKOCHER CUOR DI MOKA SCHWARZ ist mit Sicherheit ganz gut und die Idee ein Ventil einzubauen, welches das Restwasser zurueckhaelt ist nicht schlecht. Inwieweit dies dann die Haltbarkeit beeinflusst, ist eine andere Frage. Normalerweise sind die Dinger unzerstoerbar, nur der Dichtungsring muss ab und zu ausgewechselt werden. Die Standardgroessen der Dichtungsringe bekommt sehr einfach, bei Exoten wird das schon schwieriger.

Gruss Georg

 

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In Anbetracht, daß Aluminiun generell im Verdacht steht Alzheimer - Creuzfeldt-Jakob zu verursachen sehe ich inzwischen im gesamten Lebensmittelbreich von Aluminium ab. Ich habe bereits alles Alumäßige durch Edelstahl ersetzt.

Viele Grüße
KaffeeBär

 

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Nachdem ich meine erste Alu-Bialetti ohne Wasser auf dem Herd "getötet" habe, musste ich von meine Frau aus eine Edelstahl-Bialetti kaufen.

Ich muss allerdings sagen, dass der Geschmack doch jetzt besser ist. Vielleicht ist das auch nur eine Kopfsache (Achtung, doppeldeutig!).

Gruß,

Ramon

 

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Hi,
Mühlenreinigung mit Reis, am besten Basmati, der ist weicher als die anderen Sorten.

Wegen Alu:
Wir haben eine Alzheimer betroffene Familie im Bekanntenkreis, die sich wegen der möglichen Vererbung intensiver damit beschäftigen. Laut deren letzten Stand konnte ein Zusammenhang zwischen Alu in der Nahrung und Alzheimer nicht bewiesen werden. Man hat es mal vermutet, weil eben bei Alzheimer Alu im Gehirn nachgewiesen werden kann. Wäre da wirklich ein Zusammenhand, wäre Alu aus der Nahrungsmittelkette gesetztlich schon lange verbannt.

Ansonsten wurde laut Aussage meiner Eltern früher sehr viel mit Alu gekocht (billig), die Geschirre zum Nahrungstransport zur Arbeit waren aus Alu und die Leute sind in der breiten Masse ohne Alzheimer alt geworden.

Für die Herdkocher aus Alu gilt obendrein, daß sich bei sachgemäßer (Nicht-)Pflege eine Sch(m)utzschicht aus Kaffeefett über dem Alu ablagert. Je gammeliger der Pott, desto weniger Alu kann eigentlich im Kaffee landen. Wirds ranzig, einfach die erste Runde wegkippen.

Der Cafe aus der Brikka schmeckt gut, aber ich habe festgestellt, daß ich sogar die Unfälle aus der Classic besser vertrage.