Thema: Channeling –*Abhilfe?

Hallo zusammen,

ich komme gerade nicht weiter mit der Espressozubereitung:

Es kommt dauernd zum Channeling an meiner recht neuen BFC Perfetta.
Ich habe bei meiner Demoka den Mahlgrad schon über die Sperre hinaus
eingestellt und tampere wie blöd, trotzdem kommt es immer zu Löchern im Puk.

Da der 1er Puk bei der Perfetta vielleicht auch zu groß ist (bei z.B. 7 gr. wäre gerade mal
die unterste Ausbuchtung gefüllt – mit tampern ist da nichts!) und die Demoka auch
nicht feiner Mahlen kann, das Budget für eine bessere (?) Mühle fehlt:
gibts eine 1er Alternative, bei der sich das Mehl besser anpressen kann??
(In der Mühle verbrauche ich gerade eine Molinari-Barmischung Molinari CLASSICO Blend).

Grüße

Hi,
ich finde, es hilft:
frisch gerösteter Kaffee (einfacher als trockenere, alte Bohnen)
fein mahlen
das Zweiersieb nehmen und nicht so überfüllen oder
das Einersieb schön voll machen (vergiss die 7 g - es sei denn Du hast das La Marzocco Einersieb)
Dabei tampere ich immer nur leicht bis mittel, mahle lieber fein (aber auch nicht ZU fein).
Problematisch ist, daß Deine Demoka schon an der Grenze ist. Aber vielleicht liegt es daran, daß Du gerade das Einersieb nimmst, das nicht ausreichend gefüllt ist.
Es hilft auch, das Mahlgut im Sieb mit einem Zahnstocher durchzurühren, um die verschiedenen Partikelgrößen zu vermischen (dazu soll man sich aus einem Joghurtbecher einen Rand basteln, damit der Kaffee nicht aus dem Sieb fällt).
Toi, toi!

probier es doch mal mit dem zweiersieb, da siehst du erstmal, ob der mahlgrad ok ist und kannst auch schön tampern.
sollte das ok sein, wird es schwierig mit dem einer sieb, aber ich denk mal, der mahlgrad wird zu fein sein.... war bei mir jedenfalls so.. .
wie läuft der espresso im einer sieb? 25 sec. 30 ml..oder mehr?

Zitat von cappufan

Hi,
ich finde, es hilft:
frisch gerösteter Kaffee (einfacher als trockenere, alte Bohnen)
fein mahlen
das Zweiersieb nehmen und nicht so überfüllen oder
das Einersieb schön voll machen (vergiss die 7 g - es sei denn Du hast das La Marzocco Einersieb)
Dabei tampere ich immer nur leicht bis mittel, mahle lieber fein (aber auch nicht ZU fein).
Problematisch ist, daß Deine Demoka schon an der Grenze ist. Aber vielleicht liegt es daran, daß Du gerade das Einersieb nimmst, das nicht ausreichend gefüllt ist.
Es hilft auch, das Mahlgut im Sieb mit einem Zahnstocher durchzurühren, um die verschiedenen Partikelgrößen zu vermischen (dazu soll man sich aus einem Joghurtbecher einen Rand basteln, damit der Kaffee nicht aus dem Sieb fällt).
Toi, toi!

Puh, das mit dem frischen Kaffeee ist so eine Sache – siehe auch: Wann beginnt die Durchlaufzeit? 7g / 14g 1er/2er ahhhhhh!

Daran scheints nicht zu liegen, auch nicht an einer anderen Mühle und dem Mahlgrad – langsam glaub ich ist es die Maschine selbst oder der Siebträger.

Bin langsam entäuscht, da ich keine Lust habe immer mehr auszugeben (z.B. für einLM 1er Sieb) aber vielleicht sollte ich es machen:
Heureka, ich habs! LM 1er

Grüße J

trockener, als frisch gerösteter Kaffee geht es wohl nicht mehr. Fausto hat im Schnitt in seinen Bohnen 1,x% Wasser. Industriekaffee ist viel schlechter. Ca 5%

Bei mir channelt es dann am Rand des Siebträgers, wenn ich nach dem Klopfen nicht ordentlich nachverdichtet hab.

Möglicherweise ist Preinfusion ein Thema bei Dir, denn dann hat das Mehl die Gelegenheit sich drucklos auszudehnen.

Viele Grüße
KaffeeBär

Vergiß das LM 1er, daran liegt es nicht, da kriegst du vielleicht noch mehr Probleme da der Abstand zwischen Kaffeeoberfläche und Sieb relativ groß ist. Ich würde auch lieber erstmal das normale Einer überfüllen und nicht so fein mahlen.

Gruß Lutz

Zitat von KaffeeBär

Möglicherweise ist Preinfusion ein Thema bei Dir, denn dann hat das Mehl die Gelegenheit sich drucklos auszudehnen.

Was meinst Du genau damit?? Preinfusion??

LIEFERUMFANG ZUBEHÖR
1 Profi- Siebträger mit 1 Auslauf
1 Profi- Siebträger mit 2 Ausläufen
1 Siebeinsatz für 1 Portion
1 Siebeinsatz für 2 Portionen

war das im lieferumfang dabei??
da hast du ja ein paar spielarten... probier es als erstes mit dem siebeinsatz für 2 portionen und dem 2 ausläufen, dann das zweier sieb mit dem einsersiebträger... ergebnis gut, dann das selbe spiel mit dem einser... erst im zweiersiebträger, dann im einser... viel erfolg

Preinfusion:
Vorbrühen - KaffeeWiki

auch wenn es ein "amateur"tipp ist und vielleicht eher zu einer "billigeren" ausstattung passt: versuch mal aus stinknormalen filtertüten kreise auszuschneiden, die möglichst exakt dem durchmesser deines siebes entsprechen! lege dann eine filterscheibe nach dem tampern, bevor du den siebträger einspannst, auf den fertig vorbereiteten puck! bei mir hats wunder bewirkt

Zitat von RolfG.

LIEFERUMFANG ZUBEHÖR
1 Profi- Siebträger mit 1 Auslauf
1 Profi- Siebträger mit 2 Ausläufen
1 Siebeinsatz für 1 Portion
1 Siebeinsatz für 2 Portionen

war das im lieferumfang dabei??
da hast du ja ein paar spielarten... probier es als erstes mit dem siebeinsatz für 2 portionen und dem 2 ausläufen, dann das zweier sieb mit dem einsersiebträger... ergebnis gut, dann das selbe spiel mit dem einser... erst im zweiersiebträger, dann im einser... viel erfolg

Preinfusion:
Vorbrühen - KaffeeWiki

Benutze von Anfang an den 2er Siebträger mit dem 1er Einsatz, da sich dieses leichter tampern läßt (liegt stabiler auf).

Danke für den KaffeeWiki-Link:
Zuerst löse ich den Hebel leicht, bis ich höre, das sich das Ventil öffnet und Wasser in den Puk läuft. Dann öffne ich den Hebel ganz und die Pumpe springt an … oder ich öffne den Hebel langsam und kontinuierlich.
Auf diese 2 Arten habe ich bisher den Espresso bezogen.

Ich hab jetzt mal wieder gröber gemahlen und mehr ins Sieb getan: kein Channeling mehr, dafür trockener Puk und der Espresso kam erst langsam, dann zu schnell durch die Dusche, sodass ich auf 10 sek. kam.
Geschmacklich wars nicht so berauschend.

Ich hab jetzt trotzdem mal das LM 1er-Sieb bestellt – das ist noch investierbar. Wenns dann – auch mit anderen Sorten – nicht besser wird (gleichmäßige Qualität), dann … abwarten.
Grüße