Thema: Ich bin erleuchtet! - Bezzera 99 + bezzera 95-mühle

Hallo Freunde des guten Geschmacks!

Ich war mit meiner Frau diesen Sommer in Italien auf
Heimaturlaub und wir haben uns durch sämtliche Bars
durchgetrunken und verschiedene Caffe probiert.
Von da an war klar, dass unser Lavazza-Kapselsystem
uns zuhause nur noch deprimieren würde.

Nachdem ich mich nun schon seit einiger Zeit hier
im Forum informiert und Euch auch schon mit einigen
Fragen gelöchert habe, haben wir den Schritt gewagt und
uns eine BZ 99 mit passender BZ 95-Mühle zugelegt.
Beide Geräte sind gebraucht, aber, wie es scheint,
top in Schuss.

Als Caffe haben wir uns für Marcaffe entschieden,
eine Sorte die eben aus unserer Gegend in Italien stammt
und uns in den Bars am besten geschmeckt hat.

Wir sind eigentlich, nach zwei Tagen, schon recht
zufrieden mit unserem Ergebniss, auch wenn unsere
Espressi noch nicht so konstant sind, wie wir es gerne
hätten.

Deshalb jetzt hier unsere Fragen:

1. Ich habe die Mühle auf den feinsten Mahlgrad eingestellt,
mit dem Ergebnis, dass nichts passierte . . . es hörte sich
zwar an, als ob gemahlen wurde, aber es kam kein Kaffeemehl
heraus. Also habe ich auf den feinsten Grad gestellt, der noch
etwas "herausbrachte". Woran könnte das liegen? Kann es sein,
dass manche Bohnen einen entsprechenden Mahlgrad nicht
zulassen?

2. Meine "Durchlaufzeit" liegt bei ca. 22 - 25 sek.
Allerdings sieht die Crema erst mal aus, als wäre es Brause.
Erst nachdem man mit dem Löffel umrührt, wird es besser
und sie hat dann eine schöne haselnusssbraune Farbe.
Insgesamt schmeckt der Caffe aber nicht soooo doll. Zumindest
nicht so, wie er uns im Urlaub geschmeckt hat.
Worauf sollte ich achten . . . weniger tampern? Grober Mahlen?

3. Wenn man zwei Espressi nach dem Mittagessen, zwei Cappus
am Nachmittag und evtl. noch zwei Espressi oder auch mehr am
Abend trinkt, lohnt es sich dann die Maschine durchlaufen zu lassen,
oder ist es besser, sie einfach immer eine halbe Stunde vorher
einzuschalten?

4. Sonstige Tipps etc. sind gerne willkommen!

Im Übrigen noch vielen Dank an alle, die mir bisher mit Ihrem
Rat geholfen haben. Dieses Board und seine Gemeinde sind wirklich
klasse!

increase peace

winterland78

Glückwunsch, gute Entscheidung.

Wenn du zu fein einstellst rattern nur die Mahlscheiben gegeneinander, ohne dass noch was rauskommt. Das dürfte normal sein. Die Bezerra ist eine Dosierermühle soweit ich weiß? Auf Vorrat mahlen wäre keine gute Idee.

Durchlaufzeit ab wann, Einschalten Pumpe oder Austritt erste Tropfen? 22 s ab Pumpe wäre etwas kurz und ergibt eine dünnere etwas helle Crema, die allerdings nicht wie Brause (größere Blasen?) aussehen sollte. Bei der kurzen Durchlaufzeit stellt sich mir die Frage wie frisch dein Kaffee ist. Zu alt schadet der Crema und muß außerdem recht fein gemahlen werden, da er ingesamt schneller läuft. Die Theorie sagt übrigens zu fein gemahlen gibt schlechte Crema. Vieleicht wäre gröber mahlen und fest tampern mal einen Versuch wert. Und weil wir gerade bei Tamper sind. Der sollte unbedingt passend zum Sieb sein. Ein kleines Plastikteil, mit dem du mehrfach tampern mußt ist für die Mülltonne.

Durchlaufen. Die Stromkosten sind gar nicht so hoch. Es gibt dazu mehrere Threads hier im Board.

Grüße

Röstaroma

Die ca. 22 sek. sind ab Austritt der ersten Tropfen.

Das Kaffeemehl ist "frisch" gemahlen, wobei es in Zukunft
mit dem Dosieren evtl. wirklich Probleme geben könnte,
da wir an "normalen" Tagen nur 2 bis 6 Espressi/Cappus
trinken.

Ich versuche mal heute mittag etwas grober zu mahlen und
dafür etwas mehr zu tampern (momentan noch mit dem ollen
Plastiktamper . . . ein "richtiger" Tamper muss erst noch
bestellt werden).

increase peace
winterland78

So, habe jetzt in der Mittagspause etwas mit der Maschine
gespielt . . . grober Mahlgrad und (mit Plastiktamper) mehr
pressen war nicht so dolle. Das Wasser ist nur so durchgerauscht.
Also hab ich wieder fein gemahlen und so gut wie gar nicht
getampert und siehe da: in ca. 25 sek eine tolle Crema, runder
Geschmack . . . fast schon wie im Urlaub (sogar das Wetter und
die Sonne auf meiner Terrasse haben ihren Teil dazu beigetragen)

increase peace
winterland78

Hmmmmm, gar nicht tampern ist aber auch nicht normal

Echt? Hmmm, ich hatte mich schon gefreut.
Und hat eigentlich auch gut geschmeckt.
Ich hab lediglich mit dem Plastikpseudotamper
das Kaffeemehl "geplättet" und eine leichte
"Abschlussdrehung" im Uhrzeigersinn gemacht.

Die Oberfläche des Kaffeemehls war eigentlich schön
gleichmässig. Sollte ich doch lieber etwas gröber
mahlen und stärker tampern???

Ich seh schon . . . mein Koffeinpegel wird heute
nacht wieder himmlische Sphären erreichen

increase peace
winterland78



Edited By winterland78 on 1125317534

[quoteost_uid0="winterland78"]Echt? Hmmm, ich hatte mich schon gefreut.
Und hat eigentlich auch gut geschmeckt.
Ich hab lediglich mit dem Plastikpseudotamper
das Kaffeemehl "geplättet" und eine leichte
"Abschlussdrehung" im Uhrzeigersinn gemacht.

Die Oberfläche des Kaffeemehls war eigentlich schön
gleichmässig. Sollte ich doch lieber etwas gröber
mahlen und stärker tampern???

Ich seh schon . . . mein Koffeinpegel wird heute
nacht wieder himmlische Sphären erreichen

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winterland78[/quoteost_uid0]
um so feiner du mahlst um so weniger Tampern musst du!

Wenn du ein leichten druck angewendet hast, hast du doch detampert!

garnicht tampern heißt, den tamper nicht zu benutzen!

Wenn du damit jetzt zu frieden bist, ist doch super!

Viel spaß mit deiner neuen Maschine!

Freu dich doch ruhig, wenn´s dir geschmeckt hat.
Ich versuche auch immer sehr fein zu mahlen und bekomme dann mit geringem Druck beim Tampern recht gute Ergebnisse. Anfangs habe ich eher grob gemahlen aber ich habe irgendwie keine Lust mehr, mit dem Siebträger und 20kg Druck lustige Muster in meine Arbeitsplatte zu schnitzen

Deshalb mahle ich nun so fein, dass ich den Siebträger beim tampern nicht aufsetzen muss, sondern in der Hand halten kann. Beim 1er Sieb klappt das ganz gut. Wenn du grober mahlst und fester tamperst, ist es einfacher deine Ergebnisse zu reproduzieren. Mahlst du sehr fein, ist der Grat zwischen gutem und miesem Espresso etwas schmaler.

Lass einfach dein Ergebnis entscheiden.

Gruß
Axel



Edited By Axel2803 on 1125321286

Für Tampern vs Mahlgrad gibt es eine unglaubliche Vielzahl von Kombinationsmöglichkeiten, von auch viele zum Erfolg führen. Du mußt nur mal in einer italienischen Bar zusehen wie dort gearbeitet wird. Rein mit dem Kaffeepulver einmal kurz gegen den integrierten "Tamper" an der Mühle und gut is'. So mancher italienische Barista wird dir etwas husten von wegen 20 kg etc. Was zählt ist das Ergebnis. Ich hatte nur aus deiner Angabe, dass beim feinen Mahlen nichts aus der Mühle kommt, geschlossen, dass du vielleicht eher Mehl als Pulver erzeugts.

Also wenn's schmeckt hoch die Tassen und runter damit

Röstaroma

Mag ja sein, aber hab Ihr wenn Ihr wenig tampert nicht das Problem, daß Ihr nachher eine breiige Suppe statt einem Puck im Siebträger habt???

Bei mir ist das zumindest immer so, wenn ich wenig tampere. Und der echte italienische Barista knallt das Teil ja mit Schwung in den Mülleimer und reinigt nicht mal unbedingt den Siebträger vor der nächsten Portion.

Aber, scho recht, hauptsache es schmeckt.::