Thema: Wieder einmal: La Pavoni Anfänger am Grübeln

Hi,
das Forum hat wieder einmal zugeschlagen und in mir ein neues Opfer gefunden: nach nicht einmal einem Jahr habe ich auf Grund von akuter Upgradeitis und dank ausdauernder Überzeugungsarbeit gegenüber meiner Frau nun eine La Pavoni Professional in der Küche stehen.

In meiner Gaggia Baby Twin habe ich schon ganz brauchbare Erbebnisse erzielt, jetzt gilt es, diese auch stilvoll mit der La Pavoni zu erreichen.

Im Moment klappts noch nicht so richtig mit der Crema und Geschmack, ich vermute massives Channeling. Ich habe schon ein wenig mit Mahlgrad und Kaffeemenge herumexperimentiert, bin aber noch nicht zu einem zufriedenstellenden Ergebnis gekommen. Ich habe den Eindruck, dass schön gedamptere Puck etwas zerstört wird, wenn das Ventil an der oberen Position des Hebels aufmacht und das Wasser einströmt. Wenn ich den Puck rausnehme und ausklopfe, dann ist der Puck immer ziemlich trocken (1er Sieb), der Puck kommt in der Vertiefung meist als "Ganzes" raus, oberhalb der Vertiefung, dort wo sich das Sieb weitet, habe ich aber nur einen kleinen Ring, der immer zerbröselt. Der Ring sieht auch dünkler - etwas verbrannt - aus als der Rest und ausserdem ist er immer an einer Stelle unterbrochen, so als ob da ein Wasserkanal wäre, wie wenn da das Wasser eingeströmt wäre. Ich habe zunächst gedacht, dass ich vielleicht zu wenig Kaffemehl verwende, allerdings sehe ich schon jetzt den Abdruck von der Duschplatte mit dem Siebabdruck und auch den glatten Ring rund um das Sieb in der Mitte. Kann jemand der alten Pavoni-Hasen etwas mit der Beschreibung anfangen und mir einen Tipp geben? Mache ich was grundlegend falsch?

-Norbert

Probiere zu Beginn am besten nur mit dem 2er Sieb, das Einer ist recht zickig.

Ich hab immer 14 bis 15 g Kaffeemehl verwendet, mittelstark getampert und dann den Hebel laaaaangsam (5 bis 8 sek) nach oben gedrückt. Dann 10 sek das wasser einströmen lassen. Es sollte in der Zeit kein Kaffee austreten. Danach dann den Hebel langsam mit deutlichem Widerstand zu 2/3 herunterdrücken und nicht zu schnell wieder nach oben drücken, um die Kammer das 2. mal zu füllen und wie gehabt weiter.....

Dauert insgesamt so etwa 30 sek. vom 1. Einströmen des Wassers.

Das Ergebnis war dann zu 90% immer sehr lecker.

Hallo Norbert

- Wie hoch ist der Kesseldruck ? (sollte 0,8-0,9 sein)
- Wieviel Mehl nimmst du ? (versuche einfach abzuziehen)
u. das Mehl nochmal mit ahnstocher durchrühren - dann FEST tampern.

- Hebeldruck ? (sollte nicht leicht runtergehen)
- säge den Boden des ST raus (vereinfacht die Sache ungemein)

Gruß
Jürgen

Hallo Jürgen,
Der Kesseldruck liegt glaube ich so um die 1,0 bar, werde das noch einmal kontrollieren. Habe noch die Werkseinstellung des Pressostaten.
Mehl durchrühren mit Zahnstocher mache ich bereits, die Eureka klumpt da zusammen mit dem Langen-Kaffee , den ich verwende, sonst ziemlich. Von der Kaffeemenge habe ich etwas weniger als randvoll (ungedampert), dann tampere ich aber schon fest. Ich habe mir gedacht, nachdem ich schon die Duschplatte im Abdruck sehe, dass das schon genug Mehl ist, aber vielleicht verwende ich ja doch zu wenig, dann würde der Tamper ja schon bei der Verjüngung des Siebes aufliegen und der Puck im Sieb nicht ganz so kompakt gepresst werden. Der Puck selber kommt aber schon ziemlich fest heraus. Hebeldruck ist fest. - FEST

Für die Gaggia habe ich schon einen Bottomless-Siebträger mit LM Sieb, im Moment bringe ich Absägen vom La Pavoni noch nicht übers Herz.

Aber Danke für die Tipps!

lg
Norbert

So weit ich weiß, lässt sich der Auslauf unten rausschrauben. Dann hast Du einen fast bodenlosen ST.

Ich habe bei meiner Pavoni den Druck auf 0,9 bar gesenkt (ab Werk waren es 1,15). Falls Du nicht weisst, wie das geht, schau mal hier: Download Database - Kaffee-Welt.net

LG

Helmut

PS: dort gibt es auch einen Thread von mr.smith über die Erhöhng der Standfestigkeit der Dame.

Welchen Langen Kaffee hast du gerade in Arbeit ?
(Ein wenig gröber - dafür mehr Mehl - versuch es mal)

Jürgen

Zur Zeit hab ich den Classico in der Mühle.
Sagt mal, wie geht denn der Auslauf vom Siebträger ab? Der sitzt bombenfest drauf, da kann ich machen was ich will.

-Norbert

Zitat von graustvornix

Sagt mal, wie geht denn der Auslauf vom Siebträger ab?

Schraubstock oder Rohrzange, Suchfunktion, da geht was! LG, femto!
[PS: Toooooooooorrrr!!! Endlich. Das wurde mal Zeit. 72. Minute]

Nachtrag: Bild - ST-Gwindezapfen-Auslauf (mit Innengewinde)

Der Classico ist normal mit der Pavoni sehr problemlos !?
(Sehr unkomplizierter Kaffee - gelingt fast immer - meisten Maschinen)
Sollte kein Problem sein.
Habe gerade den Espresso-Arabica in der Maschine - der zickt anders rum !

Jürgen

Um den Auslauf abzubekommen, wirst du etwas Gewalt anwenden müssen. Dabei kann etwas Chrom abgehen. Ich habe den Auslauf in den Schraubstock gespannt und mit mehreren ruckartigen Drehversuchen am Griff das Gewinde aufbekommen.
Zu deinen Espressoergebnisen kann ich nur sagen: üben, üben, dabei die einzelnen Komponenten (Mahlgrad, Pulvermenge, Tamperdruck) leicht verändern, bis du ein zufriedenstellendes Ergebnis bekommst. Die Kaffeesorte ist dabei erst mal nicht so wichtig.