Thema: Einsteiger-Fragen: Isomac Zaffiro

Habe mich jetzt nach 12 Jahren Benutzung einer Krups-Siebträger durchgerungen, mir eine ordentliche Maschine zu kaufen. Es ist eine Isomac Zaffiro (Baugleich mit der Amica) geworden. Als Mühle habe ich eine Isomac Maccinio.

Zur Zeit probiere ich noch den richtigen Mahlgrad und Tamperdruck aus. Ab und an gelingt mir der ein oder andere Bezug schon recht gut. Caffe zur Zeit der Jolly red (als Verkaufs-Draufgabe).

Habe hier schon einiges gelesen. Zu meinen Fragen:
1. Der Puk ist immer sehr matschig, wenn ich sehr fein mahle und hart tampere. Ich müsste jetzt wohl den Mahlgrad vergröbern, dann läuft er aber zu schnell raus. Bei feiner Mahlung und hartem Andruck ist das Ergebnis in der Tasse allerdings gar nicht so schlecht. Ist der Kaffe vielleicht zu alt?

2. Beim Isomac-1-er-Sieb habe ich festgestellt, dass man ohne konvexen Tamper gar nicht richtig andrücken kann, weil der normale Tamper direkt auf dem Metall aufliegt. Menge ca. 7 g. Was haltet ihr von dem Sieb? Ich nehme jetzt erst mal hierfür den beigelegten konvexen Tamper.

3. Bezüglich Brühdruckreduktion habe ich hier eure Glaubenskriege schon angelesen. Wenn ich fein mahle baut sich ein Druck von rund 10 bis 11 Bar auf – am Gerätemanometer. Kann man an der Zaffiro schnell den Brühdruck regulieren? Ich habe es zwar noch nicht vor, wäre aber trotzdem gut zu wissen. In der Anleitung hierzu steht nichts. Oder muss hierfür irgend etwas eingebaut werden?

4. Hat die Zaffiro ein Magnetventil? Die Kaffe-Wiki sagt, dass die klassischen E61-Gruppen kein Magnetventil haben. Liegt die Betonung hier auf klassisch oder generell? Wäre gut zu wissen, damit ich ab und an mal mit einem Blindsieb rückspülen kann. Auch hier kein Hinweise in der Betriebsanleitung.

Vielen Dank für die Hilfe!

Wie lange wartest Du, bis das Du den Siebträger nach dem Bezug aus der Maschine entfernst ?(ich habe mir angewöhnt, den ganz kurz zu entspannen und dann noch einige Zeit in der Maschine zu lassen)
Wenn richtig gemahlen und getampert wurde, dann ist der richtig gut trocken.
Wie feste tamperst Du? Passt der Tamper zum Sieb? Was für eine Mühle benutzt Du?
Die Isomac Siebe müssen ziemlich gut gefüllt sein, gerade beim 1er Sieb muß ordentlich was rein, damit man überhaupt gescheit tampern kann.
Bei espressoxxl gibt es 1er Siebe, mit denen man besser zurecht kommt.
Vielleicht ist es besser am Anfang erst mal mit dem 2er Sieb zu üben.
Der Brühdruck wird am Expansionsventil eingestellt, dort ein Schlauch befestigt, und durch heraus- oder hereindrehen der Schlauchaufnahme wird der Brühdruck erhöht oder erniedrigt.
Rückspülen mit Blindsieb geht und sollte regelmässig, und auch immer wieder mit Kaffeefettlöser, durchgeführt werden.

Hier findest Du übrigens die Ersatzteilliste der Maschine:
http://espressoperfetto.de/pdf/zaffiro.pdf
N° 30 ist das Expansionsventil, an der Aufnahme für den Schlauch #31 wird dann der Druck eingestellt.

Matschig wird das Mahlgut dann, wenn zuwenig Mahlgut drin ist...
benutz mal die suchfunktion, da wird dir geholfen.
Wenn du aber beim Tampern aufs metall auflegst, hast du definitiv zuwenig drin.
geh mal grob davon aus, dass die Siebe bis ungefähr zur Nut (schon bei gepresstem Mehl) voll sein sollten.
Wenn dann nix mehr raus kommt, dann solltest wieder etwas gröber mahlen.
Ach so und vergiss die 7 Gramm erst mal, ist nur ein richtwert...
(is übrigens bei fast allen standardsieben so)

zum Magnetventil, nein sie hat keins.
Ein MV ist im wesentlichen dazu da um nach dem Bezug den Druck aus der Brühgruppe zu bekommen. Wenn du nach dem Bezug den Hebel wieder zurückstellst, schießt ja unten etwas wasser raus, das kommt daher, dass der überschüßige Druck von der Brühgruppe genommen wird.
Oder kurz Das besondere an der E61 Gruppe is ja das das MV durch die Mechanische Lösung überflüßig wird.
Wegem Rückspülen regelmäßig ja, aber brauchst nicht übertreiben, aber da gehn die Meinungen auch wieder weit ausseinander. Merkst du auch wieder daran, dass bei den einen Herstellern kein Blindfilter dabei ist, bzw. kein Hinweiß auf Rückspülen drin steht, bei anderen aber schon.

Zum Glaubenskrieg... ich bete den 11,5 Bar Gott an. und hab beides schon probiert.

Danke für deine Antworten.

Als Mühle habe ich die Isomac Maccinino. Mahlgrad 1,8, also schon sehr fein. Eingefüllt habe ich 7 g und richtig feste angedrückt. Ich werde es mal mit etwas mehr Befüllung versuchen.

Drücke ich weniger fest, komme ich auf ca. 9 Bar am Manometer, aber es rauscht zu schnell durch.

Dann werde ich mir mal ein Blindsieb besorgen. Evtl. liegt der nasse Puck ja doch an der nicht mehr ganz so frischen Bohne.

Der Espresso schmeckte mir jedenfalls heute abend schon sehr gut. Habe in Bars schon schlechteren getrunken, wobei ich sicher noch massig Optimiterungsbedarf habe. Macht auf jeden Fall Spaß.

Zitat von Prütt

Als Mühle habe ich die Isomac Maccinino. Mahlgrad 1,8, also schon sehr fein.

Drücke ich weniger fest, komme ich auf ca. 9 Bar am Manometer, aber es rauscht zu schnell durch.

Dann werde ich mir mal ein Blindsieb besorgen. Evtl. liegt der nasse Puck ja doch an der nicht mehr ganz so frischen Bohne.

Wenn es ohne fest andrücken schon sooo schnell rausflutscht, geht das mahlen auf alle fälle noch feiner. Aber wie erwähnt ers mal mehr kaffe rein.

Der nasse Puck liegt aber definitiv nicht an zu alten Bohnen... oder daran das du noch keine Blindfilterreinigung gemacht hast.

Und einen besseren Espresso als in so mancher Wirtschaft mit deiner Austattung zu machen sollte kein Problem sein

Könnte schon am Kaffee liegen.
Hier hat jemand ein ähnliches Problem:
Wasser am seitlich am Puck vorbei??

Vielen Dank für eure Hilfe!

Die Lösung liegt tatsächlich im randvollen Befüllen des Siebes. Ich brauche noch nicht mal mehr so fein zu mahlen, wenn ich dann noch ordentlich tampere.

Bin mir aber sicher, dass einiges mehr als 7 g drin ist. Durchlaufzeiten und Menge passen. Druck bei ca. 10,5 Bar.

Der Puck ist fest und trocken. So einen Espresso habe ich bisher auch noch nicht getrunken. Es ist tatsächlich eine Emulsion mit verschiedensten Geschmacksnuancen.

Auch die Milch habe ich heute zum ersten Mal richtig gut hinbekommen. Geholfen hat mir hier ein Video im Board. Der Barista "übt" darin mit Wasser und einem Tropfen Spülmittel.

Das Ergebnis wird bei mir gut, wenn ich die Düse senkrecht und nicht angewinkelt in die Milch führe. Ziehe ich jetzt hoch, bildet sich ein Strudel. Dann zieht auch schon die Luft die Milch nach oben. Geht blitz schnell.

Wie gesagt, hätte nicht gedacht, dass ein Kaffee so gut und nuancenreich schmecken kann. Und spannend wird es, da man so viele Möglichkeiten zum experimentieren hat.