Thema: Suche 1-gruppige Gastro Maschine als Ergänzung zum Vollautomaten

HI, ich betreibe seid vielen Jahren ein Restaurant mit Cafe. Der espresso ist mir sehr wichtig, da ich selber 5-10 am Tag tinke...... Habe eine Bremer Consul für Filterkaffee(und früher Espresso; demnächste Bonatat RLX ohen Espressofunktion) und eine Franke Viva24 für Spezialitäten. Meist läuft nur die Viva24, da die für das tägliche Geschäft ausreichend ist. Der Espresso der Bremer Consul ist ok, der der Viva24 ist Schrott und damit quäle ich mich schon seid 2 Jahren rum. Da ich demnächst mehr Platz haben werde(da die Consul durch bpnat RLX ersezt wird) suche ich einen neue Espressomaschine, dami meine leidenszeit vorbei ist (ein Vollautomat kann einfach keinen guten Espresso machen).
Also bin ich nun auf der Suche nach einer kompakten 1-Gruppigen Maschine, am liebsten mit Festwasseranschluss(oder zumindest der Nachrüstmöglichkeit für FW), die mir guten Espresso und Milchschaum macht(auch gleichzeitig, also nix mit Entlüften oder so). Einfache Bedienung ist Pflicht, da sie von mehreren Personen bedient werden soll(also nix mit "Presshebel", eine Mühle mit Dosierer ist noch vorhanden.
So WAS SOLL ICH KAUFEN? Gibt ja SOVIEL Auswahl. Preis max 1500 €, am liebsten wäre mir natürlich eine gute, gebrauchte Maschine.
Auf was muss ich denn achten?
Mfg

Klapper alle einschlägigen Händler in deiner näheren Umgebung ab, ob die eine gebrauchte Maschine mit Service und Garantie für dich haben. Der Hersteller ist eigentlich egal, es gibt keinen Hersteller, der bekannt schlecht ist, und alle Gastromaschinen sind Zweikreiser - ausser die Dual Boiler, haben Festwasser, eine Rotationspumpe mit Bypass, um den Brühruck einzustellen, und die können alle erstklassigen Espresso machen, wenn sie regelmäßig - oft! - gereinigt werden, wenn du wirklich gute, frisch geröstete Bohnen einsetzt und die Mühle - wichtiger als die Maschine! - scharfe Mahlscheiben hat und der Mahlgrad für den verwendeten Kaffee und die Einstellung des Dosierers passen. Wenn du deinen Kaffee hast, dann musst du noch einmal die Brühtemperatur dafür einstellen, und dann sollte es keine Probleme geben.

Bei manchen Maschinen kommt es nach einiger Zeit, uU schon nach ein paar Minuten, zur Überhitzung des Wassers im Wärmetauscher oder auch der Brühgruppe, und du musst vor dem Bezug sogenannte "Leerbezüge" machen, um das zu heisse Wasser abzulassen bzw. den Brühkopf zu kühlen, damit der erste Shot nach dem Leerlauf nicht verbrannt ist. Das solltest du aber bald heraussen haben. Und das sollten alle Bediener im Schlaf berücksichtigen können, ebenso wie das regelmäßige Rückspülen etc. etc.

Beim professionellen Einsatz ist ein zuverlässiger Service in der Nähe, der rasch kommt, wenn es doch ein Problem geben sollte, wichtiger als "die beste Maschine".

Was mir noch einfällt: eingruppig klingt logisch, aber ist zu kurz gedacht. Du brauchst in der Regel zwei Gruppen, damit beide Siebträger mit dem Einer- und dem Zweiersieb immer auf Betriebstemperatur sind, ausser du willst nur mit dem Einer- oder Zweiersieb arbeiten. Ein Siebträger auf der Tassenablage ist einfach nicht heiss genug, und der Kaffee wird sicher sauer. Außerdem sind Zweigruppige nicht so gesucht wie Eingruppige, die seltener sind und für die sich viele Freaks - auch aus dem Forum - interessieren. Bei Ihbäh sind die Zweigruppigen in der Regel billiger als die Eingruppigen, die Dreigruppigen meist noch günstiger.

Mein persönlicher Favorit wäre hier die La Scala Erioca die es bei diversen Händlern schon für deutlich unter 1500 Euro gibt.

Ich halte aber ne eingruppige in nem Cafe mit wieviel? Sitzplätzen für deutlich unterdimensioniert. In dem Moment wo 6 Leute was gleichzeitig haben wollen gibs ein Problem.
Warum überhaupt 2 ganz verschiedene Maschinen im Parallelbetrieb laufen sollen wirft bei mir ein Fragezeichen auf.

Bei normaler Behandlung und regelmässiger Reinigung sollte da wenig schiefgehen, ich kenne Maschinen die laufen seit 10 Jahren quasi im Dauerbetrieb. Ne ST-Dichtung kann man auch nochmal selber austauschen finde ich.

Ueberhaupt rate ich jedem Gastronomen sich etwas technische Kenntnisse anzueignen, damit man einige Wartungsarbeiten selber machen kann.

meint

bergbauer

Tja also ich habe ja ein Platzproblem, daher wird das mit Filterkaffe, Vollautomat, Mühle, Tassenschrank, Milchschrank usw zu eng....Bin froh, daß ich überhaubt wieder platz für ne Esspressomaschine hab.......
Mit den Sieben hast sicherlich recht, aber da muss man hann halt mal Wasser durchlaufen lassen und außerdem wären die ja nur im Megadauerbetrieb immer warm, was selteste der Fall ist. Warum ich überhaupt noch ne Espressomaschine zusätzlich möchte? Nur für mich...ich trinke selber gerne Espresso und der Vollautomat kann zwar viel, aber keinen guten Espresso. Wirtschaftlich ist das nicht, aber das passt schon. Wenn ich ann mal 10 Espr. gleichzeitig brauche, dann kann ich ja parallel laufen löassen, gibt zwar Qualitätsunterschiede, aber die meisten Gäste sind ja schon mit dem Vollautomatenespresso (einigermaßen) zufrieden.
Nach gebrauchten Geräten hatte ich schonmal kurz geschaut, aber gibt nix richtiges, bzw wollen die Leute natürlich in erste Linie neue Maschinen verkaufen....
Hatte mal bei XXX geschaut, da gibts ja schon bissel Auswahl an Maschinen (auch gebraucht),
Z.B. Gaggia TS(gefällt mir sehr gut), ECM´s (die haben meist noch so nen Hebel....muss man da das Pulver manuell an den Brühkopf drücken?? das wäre dann nix was in die Kategorie einfache und schnelle Bedienung fällt), Grimiac la una, usw

da kann man dann "grob gesagt" mit keiner was falsch machen??
mfg