Thema: Kaffee Creme

Also in der Schweiz ist es ja üblich "Kaffee Creme" zu servieren. Dabei handelt es sich einfach um eine Tasse Kaffee mit etwas Kaffeesahne.
Ich bin mir tatsächlich nicht ganz sicher, wie für dieses hochwertige Getränk idealerweise hergestellt wird. Ich muss sagen, dass ich am Morgen jeweils auch sowas trinke, allerdings schwarz. Ein Espresso ist mir mengenmässig einfach zu wenig am Morgen.
Bis jetzt habe ich einfach den Kaffee um einiges grober gemahlt, mit einer Durchlaufzeit für anderthalb Deziliter von ca. eineinhalb Minuten. Ich bin mir nicht sicher, ob das optimal ist.

Wie habt ihrs mit dieser Art Kaffee?

sorry, blick deine frage nicht ganz...

du trinkst also eine Tasse Kaffee mit etwas Kaffeesahne ohne sahne ?
inwiefern ist das dann kaffee creme ?

wegen kaffeemenge - ich trink als frühstück drei doppios und mineralwasser

gruß, galgo

Richtig. Einfach eine Tasse normalen Kaffee. Darauf bin ich einfach durch diesen Kaffee-Creme gekommen.

Hallo,

Zitat von blaubar

Also in der Schweiz ist es ja üblich "Kaffee Creme" zu servieren. Dabei handelt es sich einfach um eine Tasse Kaffee mit etwas Kaffeesahne.

Nein, zunächstmal ist das ein Kaffee ohne Milch, aber mit einer dünnen Crema oben drauf. Daher nennt Ihr es ja auch "Schümli"

Ich war noch nie Experte im Schwyzerdütsch, weshalb ich nicht genau weiß, was Du mit "Kaffeesahne" meinst. Sahne und Kondensmilch würde ich in gar keinen Kaffee tun (auch wenn's spezielle Rezepte gibt...)- am besten ist meistens aufgeschäumte Milch.

Zitat von blaubar

Bis jetzt habe ich einfach den Kaffee um einiges grober gemahlt, mit einer Durchlaufzeit für anderthalb Deziliter von ca. eineinhalb Minuten. Ich bin mir nicht sicher, ob das optimal ist.
Wie habt ihrs mit dieser Art Kaffee?

Für Caffe creme [Schümli] gibt es speziell geröstete Kaffees; Espressoröstungen dürften eigentlich immer zu dunkel sein. Entscheidend ist auch die Frische der Röstung, wie ja sonst auch und daß Du den Kaffee erst kurz vor Zubereitung mahlst- und richtig: er wird viel gröber gemahlen als Espresso. Mit der Durchlaufzeit, Menge und Temperatur mußt Du etwas experimentieren- ich denke mal es hängt sehr vom Kaffee ab, aber 90 s sind auf jeden Fall zu lang (ich würde mal sagen 25 - 40 s für 120 ml, das typische Volumen für Schümli).

Gruß

Paul


Nachtrag, nach Lektüre von:

Zitat von blaubar

Einfach eine Tasse normalen Kaffee

In der Kaffeewelt gibt es praktisch alles- außer das!


Nachtrag II:
Oben habe ich geschrieben, daß Cafe creme zunächst mal ohne Milch ist. Es ist ja alles relativ....
Also: AFAIK ist der "Cafe creme" in Frankreich eine Art Milchkaffee, in manchen Gegenden vielleicht sogar Synonym für "Café au lait" (vielleicht auch in der franz. Schweiz?). Der _eigentliche_ Schümli enthält aber meines Wissens zunächst mal keine Milch (sonst wäre ja auch das Schümli nicht mehr da...)

Hallo blaubar

In meinem Umfeld sind die meisten auf Cappuccino umgestiegen. Und für die Gäste, die auf einen Kaffee Crème bestehen, habe ich herausgefunden, dass ihnen eine Espressoportion im 2er-Sieb ganz gut schmeckt. Also nicht umstellen, einfach etwa 8g ins 2er-Sieb mahlen, tampern und 25 Sekunden laufen lassen. Kommt ganz gut.

Ich persönlich trinke am Morgen lieber zwei Espressi.

Gruss
Dani

Kurzer Schweizerdeutsch-Crashkurs in Kaffee:

- Crème ist Französisch und heisst Sahne. Sahne heisst in der Schweiz aber Rahm.
- Kaffeerahm ist Milch mit einem Fettanteil von 15%. Also etwas zwischen Milch und Sahne.
- Kaffee Crème ist ein Schümli, serviert mit einer Portion Kaffeerahm.
- Zu Kaffee Crème sagt man auch ein "langer Kaffee".

So, noch Fragen?

Gruss
Dani

Das Problem ist eben, dass bei einer Durchlaufzeit von 40 Sekunden der Kaffee nix wird, da dann der Druck und die Temperatur irgendwie nicht ideal sind. Mit so einer "kurzen" Zeit schmeckt mir der Kaffee nicht.
So wie ich es jetzt mache, ist es halt wie ein zu langer Espresso, was akzeptabel schmeckt. Ob man das noch optimieren kann?

Möglich, dass ich mit dem Zweiersiebe experimentieren sollte.

Schweizer Kaffeesahne: Das ist ein selsames Produkt, es ist weder Sahne, noch Milch, noch Kondensmilch. Eher wie weisses Wasser oder so. Ich habe sogar mal gehört, da seien noch Erdölprodukte drin, ohne Witz!! Irgendwann bin ich eben dazugekommen, dass ich darauf verzichten möchte.

Am besten schmeckt mir einfach Kaffee ohne nix. Dass das nur geht, wenn die Qualität und alles andere stimmt, ist wohl klar. Sonst muss man Milch und Zucker reintun ohne Ende.

Zur Kaffeesorte: Da ich nur eine Mühle habe, möchte ich doch bei meinen Espressobohnen bleiben und beim "Kafegrem" wie die Schweizer sagen einen Kompromiss machen.

Die Durchlaufzeit sollte auch beim Kaffee Crème nicht länger als 25-30 Sekunden sein. Nachher werden viele Bitterstoffe herausgelöst.

Mein Besuch meinte bei 8g im 2er-Sieb, er sei gut, aber schon recht stark .

Gruss
Dani

Hallo blaubar,
ich nehme für deine Art der Zubereitung immer die Espressobohnen, mahle ca. 7 - 8 gr ins Sieb (Mahlgrad gröber als für einen richtigen Espresso) und brühe dann ca. 35 sekunden lang für ca. 135 Milliliter.
In diesen Kaffee kommt dann noch ein Schuss Sahnemilch (Rahm von der Milch).

Noch einmal zum Mahlgrad:
Ich regle über den Mahlgrad die Durchlaufzeit, d.h., in 35 Sekunden müssen ca 135 Milliliter in der Tasse sein. Sind es weniger Milliliter, mahle ich gröber und umgekehrt.

Bei dieser Durchflussmenge mußt du auch auf die Temperaur achten. Wenn die Maschine einen kleinen Kessel hat (angenommen 300 ml), dann kann es sein, dass die Brühtemperatur absinkt.
Bei meinem Durchlauferhitzer (Thermoblock, Poccino Stretta) ist es jedenfalls so.
Mit geeigneten Bohnen (die für niedrigere Temperaturen vorgesehen sind) kannst du aber entgegenwirken.

Gruß
travisio

Cafe Americano. (Glaube so heisst der) Den trinke ich manchmal ganz gerne. Heisses Wasser in ein Glas, dann einen doppelten Espresso in das heisse Wasser laufen lassen. Ohne Zucker, ohne Milch. Probiers mal. Schmeckt besser als es sich anhört.