Thema: Espresso bitter und sauer - Gaggia

Hallo liebe Foranten,

also ich habe mir nach längerer Recherche eine Einsteigermaschine geholt: Eine Gaggia Espresso Color.

Voller Vorfreude also ausgepackt (Dez. 200 ... mal gereinigt... und mir Espresso besorgt. Erstmal "gemahlenen", weil die Mühle 2009 folgen sollte

Und weil man ja nie weiß welcher Espresso einem am besten schmeckt einen Lavazza, einen Segafredo, ein paar E.S.E. Pads (noname) und einen ILLY Espresso. Eine bunte Mischung.

Aber da ein Arbeitskollee sich einen Passalacqua bestellte... auch gleich noch Bohnen mit... die Mühle... naja... eine umgebaute Tschibo... (ich weiß...)


Also... ihr seht ich habe nichts unversucht gelassen!!!!

Zur Zubereitung:
- Ich lasse die Maschine mind. 6 min. vorheizen.
- Einmal "leer laufen"
- dann Espressopulver in den Siebträger
- tampern (in allen "Anpressstärken")
- anschalten ... und ... naja... dann halt wieder aus. (in verschiedensten Zeitintervallen von 4-25 sek.)

Und? Resultat?

Der Espresso schmeckt grauenhaft! Bitter und/oder sauer. Manchmal schmeckt er dazu noch ... nach... keine Ahnung... merkwürdig.

WAS MACHE ICH FALSCH?

Ich bin total frustriert... weiß jemand rat?

LG Norrin

Hallo,


ist noch kein Meister vom Himmel gefallen

1)Gemahlener Kaffee verliert innerhalb weniger Sekunden sein Aroma. An einer guten Mühle kommst du einfach nicht vorbei. Das eine Tchibomühle nicht reicht hast du anscheinend selber schon eingesehen.
2) Lavazza usw. sind Größröstereien. Die Qualität ist als Minderwertig zu betrachten. Einige Gründe kannst du hier nachlesen Kaffee rösten - KaffeeWiki
Gute Bohnen haben halt ihren Preis.
3) 6 Minuten aufheizen ist auch für eine kleine Gaggia etwas wenig. Lass ihr ruhig etwas Zeit.
4) üben üben üben Achte darauf das du Kaffeemehlmenge konstant hast (nachwiegen!), tampern ist nicht so ganz wichtig bzw. der Einfluss ist nicht so groß.
5) Allgemeiner Lesetipp: Hauptseite - KaffeeWiki


Grüße
Steve

Hallo Norrin,
hast Du die Maschine neu gekauft?

Hallo Steve,

also danke erstmal für deine schnelle Antwort, aber ...

- ich habe auch das Aufheizen schon auf eine halbe Stunde ausgedehnt... Tassen sind auch immer aufgewärmt.
- das ein frisch gemahlener die ILLY & Co. schlägt ist klar, aber das der Espresso FURCHTBAR schmeckt... ist trotzdem nicht einzusehen... ich rede hier nich von: "Naja... hab schon besseren getrunken" sondern von "unter ständigem Rühren in den Ausguss geben"

die KaffeWiki hab ich auch schon komplett durch.. und auf die Espressomenge ein Auge... ich wiege zwar nich exakt nach, habe aber schon alle "Füllhöhen" des Messlöffels ausprobiert... und irgendwie sollte doch mal EIN erträglich schmeckender Espresso dabei sein...


oder?


LG Norrin

@Ronny...


Jo is neu gekauft.

Wenn er bitter *und* sauer ist, kann es sein, daß die Temperatur der Maschine falsch eingestellt ist. Bei neuen Maschinen ist das glaub ich keine Seltenheit, meine Bezzera damals brachte auch nicht mehr als 70°C ab Werk, was gute 20 zu wenig sind. Da schmeckte es dann auch sauer und bitter gleichzeitig, absolut untrinkbar. Würde ich mal nachmessen an deiner Stelle.

Wie gesagt, Großröster halt, mir schmeckt das Zeug auch nicht. Letztendlich kommt es auf dein persönlichen Anspruch an. Woher weisst du, wie dein Espresso schmecken soll? Ist jetzt eine ernstgemeinte Frage, viele können keinen Espresso mehr "schmecken".

Ich empfehle dir möglichst schnell eine gute Mühle anzuschaffen, außerdem Probierpakete bei Boardröstern. Ich bestelle meine Bohnen immer bei Picada.
Wenn du dann mal frische Bohnen hast, nehm mal eine ganze Bohne von einer der Großröster in den Mund. Anschließend mit Wasser spülen und noch eine frische Bohne guter Qualität. Du wirst vermutlich dann besser nachvollziehen, warum es letztendlich immer auf die Bohnenqualität ankommt.

Die Masslöffel hatte ich zu Beginn meiner "Karriere" auch. Als dann eine Feinwaage ins Haus kam, war ich sehr überrascht wie wenig 7 Gramm Bohnen sind.

Edit: Wichtig ist auch, das du auf konstante Parameter kommst. Deshalb auch der Tipp die Bohnenmenge zu wiegen. Du kannst dann mit dem Mahlgrad "spielen" und wirst dann schon heftige Unterschiede erleben.

@andrel

Zitat von andrel

Wenn er bitter *und* sauer ist, kann es sein, daß die Temperatur der Maschine falsch eingestellt ist.

Ok... das ist ein guter Tipp... werd ich mal probieren. Blos... wo nehm ich ein Termometer her, dass 90° messen kann... hmmm... das Fiebertermometer meines Sohnes...

Egal...da findet sich ne Lösung.
Hat jemand eine Ahnung, wie man die T dann verstellen kann (falls die tatsächlich vom Optimum divergiert)?

@Steve
Also die Mühle wird sicher folgen... ganz sicher... aber erst, wenn überhaupt Espresso mit dem Ding zu fabrizieren is... und nich (((brrrr)))
Ich weiß durchaus wie Espressi schmecken sollen, weil ich jeden Tag bei Bonanzacoffeeheroes in Berlin rumhänge, die einen traumhaften Espresso machen...


LG Norrin

Ok, mit der Frage wollte ich dich nicht runterziehen oder so. Ich hab es halt oft erlebt, das Leute sich an den Espressogeschmack erst gewöhnen müssen.
Dann frag doch mal bei deiner Stammbar nach ein paar Bohnen!

Das die Temperatur nicht stimmt, glaube ich nicht. Die Gaggia hat Thermostate, einstellen kann man diese nicht. Wenn es eine Gebrauchte wäre, könnten diese Thermostate unter Umständen defekt sein. Die Temperatur kannst du etwas beeinflussen mit der Dampftaste (Stichwort Temperatursurfen), damit wurde ich mich zunächst noch nicht befassen.

Ich habe übrigens damals auch 1-2 Kilo Bohnen verbraten, bis es erste gute Ergebnisse gab. Davor ging das meiste direkt in die Spüle. Damals hab ich aber auch den Fehler gemacht, und zunächst Lavazza verwendet.

Hallo,

die ersten Versuche mit meiner Espresso Color haben auch grauenhaft geschmeckt, ich hab auch mit gemahlenem Illy angefangen. Crema war quasi nicht vorhanden, der Geschmack war auch sauer und bitter gleichzeitig. Nach ein paar Versuchen hatte ichs dann aber raus: ich hab bis jetzt auch nur den Messlöffel, der bei der Maschine dabei war. Davon nehme ich für das 2-er Sieb 2 gestrichene und tampere nur relativ leicht. Crema hab ich immer noch nur ganz wenig, dafür schmeckts aber ganz gut.
Ich hoffe aber, dass sowohl die Mühle als auch die Feinwaage in den nächsten Tagen bei mir ankommen, dann kann ich endlich den Picada testen.