25ml in 25 sec. aber frühe Blondphase

**jau2000** · 11.01.2009, 22:59

Ich habe den Mahlgrad so eingestellt, dass in 25 Sekunden 25ml in mein Tässchen fliessen, dabei fängt aber die Blondphase schon häufig bei 18 Sekunden an. Die Siebfüllung beträgt dabei 7-8g. Channeling scheint nicht das Problem zu sein. Was mache ich verkehrt? Was muss ich richtig machen?

Ulrich

**kunstmilch** · 11.01.2009, 23:20

bohne tauschen.

ging mir neulich mit einer auch so. gleicher röster, gleiches röstdatum. einer früh blond, die anderen sorten nicht.

oder andersrum: mal einfach ignorieren, wenn es dennoch schmeckt.

ich bin auch blond.

**dbertolo** · 11.01.2009, 23:43

Ich tippe da auch auf die Sorte. Vielleicht helfen 9g oder ein besseres 1er-Sieb. Wenn es mit dem LM-Sieb mit 8g nicht besser wird, würde ich definitv die Sorte wechseln.

Gruss
Dani

**jau2000** · 12.01.2009, 09:23

Sorte ist Faustos Malabar, werd aber die Tage trotzdem mal wechseln und vielleicht wirklich mal das vielgepriesene LM 1er ausprobieren.

U.

**dbertolo** · 12.01.2009, 09:53

Na, wenn der nicht ein halbes Jahr herumlag, wird der schon gut sein. Versuche doch mal das 2er-Sieb, bevor du auf das LM wartest. Damit sollte es ebenfalls gut funktionieren.

Gruss
Dani

**Milkyway** · 12.01.2009, 10:10

Na ja, irgendwann fängt halt die Blondphase an - bei jedem Kaffee.

Finde das nach 18 Sek. nicht ungewöhnlich oder schlecht.

**Largomops** · 12.01.2009, 19:31

Stellt sich auch die Frage, wie man Blodphase definiert und ab wann man sagt es ist blond oder vielleicht doch noch leicht dunkelblond bzw. hellbraun.

**Ranger Kevin** · 12.01.2009, 19:37

Zitat von Largomops

Stellt sich auch die Frage, wie man Blodphase definiert und ab wann man sagt es ist blond oder vielleicht doch noch leicht dunkelblond bzw. hellbraun.

Also bei meinem Espresso (Verwende LM-1er im Bodenlosen ST) breche ich die Extraktion dann ab, wenn der Strahl nicht mehr schön "cremig" ist und anfangt wässrig zu werden (schwer zu beschreiben

es sieht dann halt eher aus als ob es Plätschert und wird sehr dünn und hell)
Dann hab ich imho den besten Geschmack in der tasse, und auf diesen Punkt stell ich auch die ~25ml ein. Ob das jetzt nach 20 oder 25 Sekunden soweit ist ist eher unwichtig, was zählt ist der Geschmack.

**jau2000** · 12.01.2009, 19:54

Zitat von Ranger Kevin

...wenn der Strahl nicht mehr schön "cremig" ist und anfangt wässrig zu werden (schwer zu beschreiben

es sieht dann halt eher aus als ob es Plätschert und wird sehr dünn und hell)

...stell ich auch die ~25ml ein. Ob das jetzt nach 20 oder 25 Sekunden soweit ist ist eher unwichtig, was zählt ist der Geschmack.

So definier ich das anfangs erwähnte Erblonden auch. Demnach müsste ich also den Mahlgrad gröber stellen, um mehr in der Tasse zu haben, ohne die Blondphase mitnehmen zu müssen?

U.

**Michl LA** · 12.01.2009, 21:23

Die Blondphase gehört bei 7-8g einfach zur Extraktion dazu. Das bedeutet dass die oberen Teile des Kuchens wirklich ausreichend extrahiert sind. Wenn man, wie die Amis, 9-12g in das Sieb füllt, muss man die Blondphase ausfallen lassen, sonst wird der Espresso zu lang. So ein Kaffee ist aber auch komplett unterextrahiert und schmeckt ziemlich heftig, eher etwas für große Milchkaffees.

Wenn man wirklich genaues zur Extraktion wissen will, kann man sich den Artikel SOME ASPECTS OF ESPRESSO EXTRACTIO von Jim Schulman (leider auf englisch) ansehen:

HTML-Code:

http://www.coffeecuppers.com/Espresso.htm

Zieh einfach mal am Anfang der Blondphase die Tasse weg und stelle schnell eine neue darunter, dann kannst Du die Blondphase mal seperat verkosten. Ich war überrascht, wie neutral der Kaffee in der Blondphase schmeckt. Nach meinem Empfinden wird der Kaffee hauptsächlich noch etwas verdünnt, ein 'nachsäuern', wie häufig beschrieben, kann ich weniger feststellen. Das hängt aber auch sicher von der Kaffeesorte ab.

Gruß

Michl