Preinfusion für Tankmaschinen -Seite 6 - Kaffee-Netz

Bane · #51 (**permalink**) 16.03.2009, 23:32

Zitat:

Zitat von tesboy

Au mann, der Georg machts! Bin leider grad bisserl im Stress, werd aber hoffentlich bald nachziehen mit dem Silvia-Pimp.

Sehr gespannt verbleibt
Volker

naja, wird auch bei mir nochn bisserl dauern. mein pid ist gerade ausgestiegen

(und das ganze 3 Tage nach Ablauf der 90 Tage Garantie...)

aber dazu mehr in einem anderen thread... EDIT: click

p.s. wenn ich wen finde, der mir die bohr- dremel- und schnittarbeiten an der frontplatte macht, würde ich loslegen....

Bane · #52 (**permalink**) 26.04.2009, 16:28

sooo, es ist vollbracht.

die Silvia ist (fast) fertig:

mehr bilder gibts bei Pimp my Silvia

an dieser Stelle nochmal ein großes Dankeschön an gunnar0815 für seine guten ratschläge und natürlich auch für die idee selbst.

lg
Georg

gunnar0815 · #53 (**permalink**) 26.04.2009, 18:39

Ah super bin ich nicht mehr der Einzige. Sieht prima aus.
Bin auf deinen Erfahrungsbericht gespannt.
Teste mal nur die ersten Tropfen mit und ohne Preinfusion mit dem Zweier da wird der Unterschied am stärksten sichtbar. Siehe auch
Den Bezug "Abschneiden"

Gunnar

alist · #54 (**permalink**) 26.04.2009, 21:04

Zitat:

Zitat von gunnar0815

Da ich aber recht überzeugt bin das die Lösung 2 Bar und dann schnell auf 9 Bar hoch die Richtige ist

Ich habe auch gelesen, dass der schnelle Druckaufbau ein Vorteil der Rotationspumpen ist. Warum ist das so wichtig?

gruss ali

gunnar0815 · #55 (**permalink**) 27.04.2009, 16:20

Weil über 2 bar und unter 9 bar Geschmacksstoffe gelöst werden die man in dem Kaffee nicht haben will. Deswegen sollte man diesen Bereich möglichst schnell durchlaufen um möglichst wenig in diesem ungünstigen Bereich zu arbeiten.
Gunnar

Bubikopf · #56 (**permalink**) 27.04.2009, 16:36

Zitat:

Weil über 2 bar und unter 9 bar Geschmacksstoffe gelöst werden die man in dem Kaffee nicht haben will.

Welche Aromen werden denn speziell in diesem Druckbereich gelöst ?
Hast Du da irgendwelche neuen Erkenntnisse von denen sonst niemand weiß ?
Gruss Roger

meister eder · #57 (**permalink**) 27.04.2009, 16:48

ich hätt's jetzt eher so ausgedrückt, dass unter 2-3bar der extraktionsprozess noch nicht in nennenswertem maß stattfindet und unter 8-9bar ein eher säuerlicher geschmack entsteht (wahrscheinlich durch den fehlenden ausgleich durch bitterstoffe, die bei tendenziell höherem druck gelöst werden).
sonst gehe ich mit gunnar konform. ist eben ein erfahrungswert, nichts wissenschaftliches oder belegbares.
(wer die möglichkeit hat, seine maschine entsprechend einzustellen, kann es gerne mal ausprobieren und seine eigenen schlüsse ziehen...)
gruß, max

galgo · #58 (**permalink**) 27.04.2009, 16:58

Zitat:

Zitat von meister eder

ich hätt's jetzt eher so ausgedrückt, dass unter 2-3bar der extraktionsprozess noch nicht in nennenswertem maß stattfindet und unter 8-9bar ein eher säuerlicher geschmack entsteht

das würde aber doch komplett GEGEN eine preinfusion sprechen,
oder stehe ich nun da gedanklich auf dem schlauch ?

gruß, galgo

gunnar0815 · #59 (**permalink**) 27.04.2009, 17:03

Danke max genau so. Einfach mal einen Bezug bei 6 -7 Bar ziehen dann weiß man in was für eine Richtung es geht.
Der Geschmacksunterschied von 2 Bar Preinfusion ausgehend zwischen einer R-Pumpe ohne Düsenbegrenzung und einer V-Pumpe mit langsameren Druckaufbau ist wohl aber schon ziemlich klein.
Mir gefällt der Bezug der UNO seitdem ich die Düse auf 4 mm (von 0,8mm) Aufgebohrt hab zumindest besser. Ohne Preinfusion (mache ich so wie so nicht mehr)haut es jetzt aber na klar nicht mehr so gut hin. Da müsste ich wieder die 0,5 mm Düse einbauen. Das Ergebnis ist so aber viel besser.
Gunnar

gunnar0815 · #60 (**permalink**) 27.04.2009, 17:11

@galgo du stehst auf dem Schlauch. Ich erkläre es mir so. Es gibt zwei Brühphasen.
1. Preinfusion am besten bei konstanten 1,5 bis 2,5 Bar bis zum ersten Tropfen (kürzer ist die Preinfusion nicht so ausgeprägt länger kippt es auch irgendwann in ein Nachteil um)
2. Brühphase bei 8-10 Bar je nach Kaffee.
Die 1. Phase sollte mit nicht unter 70 ml in 10 Sek. Flussrate erreicht werden die 2. Phase möglichst schnell.
Gunnar