Thema: Handhebel im Gastrobereich

Hallo alle zusammen,

ich lese immer wieder, dass eine Handhebelmaschine, ausgenommen von ihrer etwas gewöhnungsbedürftigen Funktionsweise, problematisch für den Dauerbetrieb ist. Sprich Kaffee verbrennt, da dass Brühwasser nicht genügend runtergekühlt wird. Oder zwischen der einzelnen Espressozubereitung sollte immer ein bischen Zeit vergehen.
Jetzt gibt es ja auch für den Gastrobereich Handhebelmaschinen. Hier spielt aber neben der Qualität auch die Quantität eine große Rolle.
Meine Frage ist also, macht eine Handhebelmaschine für den Gastrobereich Sinn bzw. kann ich auch mit einer Handhebel meine 30 Espressis in der Stunde zubereiten? Ich danke Euch.

Also, ich besitze selber eine Gastro Handhebel, ohne es je ausgetestet zu haben...leider. Aber was ich bisher in Erfahrung gebracht habe, will ich mitteilen... Gastrohandhebel haben oft das Problem der Überhitzung wegen ihrer Bauweise, vor allem wenn man sie länger stehen lässt. Habe ich schon des öfteren schmecken müssen an einer zweigrupp. Victoria Arduino.
Auch hier gilt die Auslastung des Kessels... man stelle sich vor, eine 5 L Kessel (eingrupp.) wird auf Temp. gebracht und es wird nicht gezapft! Deswegen, lassen die Baristas an solchen Maschinen, vorher viel zuheißes Wasser ab, bevor sie einen ziehen. 30 Espressos/std..? ist ja das mind. bei den Gastros...

gruß,
daniel

Ich glaube, eine echte Gastro-Handhebel hat mit einer Überhitzung kein Problem. Im Home-Bereich fahre ich meine etwas heisser, da ist eher das Problem, dass der Brühkopf zu stark runterkühlt, weil ich nur 3-4 Espressi pro Stunde habe. Nachdem aber auch bei 1,2 bar mehr als genug Dampf da ist, haben die 50ml Wasser auf Dauer gegen 7 kg Messing keine Chance ...

Wenn der Mahlgrad stimmt (was er im Moment tut), kann meine Astoria 1 Doppio / Minute liefern - das wären in der Stunde als Maximalwert 120 Espressi. Problematisch ist nur die Tatsache, dass bei falscher Bedienung (zu fein, zu fest getampert) kein Magnetventil zur Verfügung steht und ca. 30 sek. auf den Druckabbau gewartet werden muss.

Gruss Emil

Zitat von emil

Ich glaube, eine echte Gastro-Handhebel hat mit einer Überhitzung kein Problem. Im Home-Bereich fahre ich meine etwas heisser, da ist eher das Problem, dass der Brühkopf zu stark runterkühlt, weil ich nur 3-4 Espressi pro Stunde habe. Nachdem aber auch bei 1,2 bar mehr als genug Dampf da ist, haben die 50ml Wasser auf Dauer gegen 7 kg Messing keine Chance ...

Ja, das macht sinn, hatte einen Denkfehler.. aber ich weiß dass die Gastro-Hebel Temp.Probleme haben, weil ich da zwei Maschinen kenne..victoria arduino und eine Astoria...hmm... dann müsste es umgekehrt sein: gibt es zu viele Bezüge, heizen sich die sieben Kilo auf ohne sich abzukühlen...oder

gibt es zu viele Bezüge, heizen sich die sieben Kilo auf ohne sich abzukühlen

Das ist grundsätzlich möglich, aber bei richtiger Einstellung unwahrscheinlich. Der Wärmeübergang ist zwar von Wasser zu Metall sicher besser, aber sowohl die Masse der Brühgruppe als auch die Verhältnisse der Oberflächen (Innenseite zu Aussenseite), die Temperaturdifferenzen (120-95-25) und die Zeit sprechen eher für die Abkühlung der Brühgruppe als für die Aufheizung. Du solltest bei den beiden in Frage kommenden Maschinen einfach mal den Kesseldruck ein wenig runterschrauben, dann wird sich ein Gleichgewicht einstellen.

Gruss Emil

Guter Tip! Werde das mal so weitergeben... das sind Gastromaschinen von Bekannten...
Hier eine andere Frage, könnte ein eigener thread werden:
Wie pumpe ich die komplette Handhebel-Maschine leer, zwecks Transport zur Wartung? oder muss ich das gar nicht?

Gruß,
Daniel

Wie pumpe ich die komplette Handhebel-Maschine leer, zwecks Transport zur Wartung? oder muss ich das gar nicht?

Empfiehlt sich in jedem Fall, trägt sich leichter und auch wegen anderer Dinge (Siff im Auto, Frost im Lager etc.)

Wenn der Kessel keine Ablass-Schraube hat, einfach den untersten Rohranschluss (in der Regel die Zuleitung zum Wasserstandsglas) lösen und leerlaufen lassen.
Vorher das Rückschlagventil der Gruppe öffnen

Gruss Emil

Danke Emil, werde mal nachsehen...
aber Rückschlagventil an der Gruppe? wo sitzt die denn?