Thema: Rancilio Silvia - Die ersten 3 Wochen

Liebe Gemeinde.

Ich habe nun seit 3 Wochen Silvia und Rocky bei mir.
In dieser Zeit hat mich Silvia Demut gelehrt () - und Respekt vor einem guten Espresso!
Vor 2 Wochen bin ich dann - espressoinfiziert wie die meisten hier - im Netz Mitglied geworden, um die zahlreichen Fragen, die sich einem auf dem beschwerlichen Weg zu einem guten Espresso stellen, beantwortet zu bekommen.

Danke an dieser Stelle dafür, dass so viele von Euch mit unermüdlichen Einsatz und Geduld einen Neuling wie mir immer zuvorkommend und kompetent den Weg gewiesen haben!

Ich merke gerade, dass klingt ja wie eine Predigt...

O.k. zur Sache:
Ich möchte hier ein kleines Zwischenfazit ziehen, nachdem sich Silvia und ich ein wenig beschnuppert haben und langsam ganz gut miteinander auskommen.
Vielleicht kann es dem Einen oder Anderen den Einstieg etwas erleichtert, der noch kürzer dabei ist wie ich. Also dann mal los:

Das Zwischenfazit gliedert sich in 3 Teile:
1. Welche Gerätschaften / Hilfsmittel habe ich mir gleich zu Beginn zusätzlich zugelegt und warum
2. Espresso / Cappuccino, Schritt für Schritt
3. Nächste 'Projekte'

1. Zusätzliche Anschaffungen:
- La Marzocco 1er-Sieb: weil das Original 1-er nicht zu gebrauchen ist (konisch zulaufend)
- Ordentliche, massive Tamper für 1er-Sieb, 41mm und 2er-Sieb, 58mm (den Orignal-Plastiktamper kann man vergessen)
- 1er-Siebträger: Weil es ziemlich praktisch ist - beide Siebe können im jeweiligen Siebträger bleiben (geht auch schneller, wenn mal Besuch da ist)
- Blindsieb: zum Rückspülen
- Frische Espressobohnen, z.B. von einem leckeren Board-Röster (Ich habe gestern eine Lieferung von Caffe-Fausto bekommen - und ich muss sagen: Der ‚Flor de Marcala‘ ist echt wunderbar!)

2. Espresso / Cappuccino - Schritt für Schritt:
(Steht sehr ausführlich hier beschrieben: Silvia - KaffeeWiki). Meine persönliche Essenz, mit einigen Tips aus der Praxis:
- Maschine eine halbe Stunde vorheizen (Zeitschaltuhr gekauft für 4 Euro )
- Leerbezug mit eingespannten Siebträger
- Siebträger abnehmen und abtrocknen
- Mit Rocky gemahlenen Espresso in Siebträger
- Mit 15-20kg gleichmäßig Tampen (Für Anfangszeit mit Waage darunter zur Kontrolle!) – darauf achten, dass umlaufend bis Markierung gleichmäßig gefüllt
- Siebträger mit Espresso-Pulver wieder einspannen
- Heißwasser über Lanze ablassen, um zum Einen Tassen zu erwärmen und zum Anderen Aufheizung des Kessels zu provozieren (Leuchte springt an)
- Nach Erlöschen der Aufheizanzeige 20 Sekunden warten (dann höchste Temperatur erreicht)
- Bezug mit folgenden Parametern: Bezugszeit 25 Sekunden / Bezugsmenge 25ml bei 1-er-Sieb und 50ml bei 2-er-Sieb
(klappt präzise bei gleichem Mahlgrad bei Verwendung von 2-er-Original-Silvia-Sieb und 1-er-Marzocco-Sieb)
Anmerkung: Um die richtige Bezugszeit und -menge zu erreichen mit dem Mahlgrad der Mühle variieren, bis es passt!

Wenn ein Latte oder Cappu entstehen soll weiter mit Folgendem:
- Dampftaste drücken und ca. 30 Sekunden warten
- Kännchen mit gefülltem Wasser unter Lanze halten. Lanze in Wasser tauchen - dadurch gibt es nicht überall Wasserspritzer!
- Dampfventil-Drehknopf volle Power bis nur noch Dampf aus der Düse kommt - kurz schließen
- Kännchen leeren und zur Hälfte mit kalter Milch füllen (3,5-3,8% Fettgehalt)
(Ich habe zum schnelleren Wechsel ein zweites Kännchen, das Eine bereits mit Milch gefüllt, das andere mit Wasser )
- Milch schäumen (Milchaufschäumen - KaffeeWiki)
- Entlüften (wieder Lanze in mit Wasser gefülltes Kännchen): Erst kurz weiter Dampfbezug, dann Drehknopf schließen. Heißwassertaste drücken und Dampfdrehknopf wieder öffnen und so lange Wasser über Lanze laufen lassen, bis es ohne Dampf ist.
- Reinigen

3. Nächste 'Projekte':
- Wasserproblematik (ich wohne in einer Gegend mit Mischwasser, daher keine gleichbleibenden Parameter zu bestimmen)

Ich hoffe, Neulingen vielleicht den einen oder anderen Tip gegeben zu haben.
Und an die alten Hasen hier im Forum, falls ich irgend etwas nicht ganz korrekt wiedergegeben habe, bin ich für Anmerkungen dankbar - dann werde ich den Erfahrungsbericht umgehend editieren!

Grüße in die Runde von Erik

Zitat von Benefit

- Nach Erlöschen der Aufheizanzeige 20 Sekunden warten (dann höchste Temperatur erreicht)
- Bezug mit folgenden Parametern: Bezugszeit 25 Sekunden / Bezugsmenge 25ml bei 1-er-Sieb und 50ml bei 2-er-Sieb
(klappt präzise bei gleichem Mahlgrad bei Verwendung von 2-er-Original-Silvia-Sieb und 1-er-Marzocco-Sieb)

Schmeckt der nicht komisch, da die Temperatur doch bei ca 116°C sein sollte?

SAL

Hi,

den Entlüftungsvorgang nach dem Dampfen habe ich immer etwas anders gemacht.

1. Nach dem Dampfen sofort mit feuchtem Tuch Lanze reinigen und ein weiterer kurzer Dampfstoß um die Lanze von innen zu reinigen.
2. Alle Regler zu und mit der Heisswasser-Bezugstaste den Kessel füllen. Man hört am Pumpengeräusch, wann der Kessel voll ist. Somit wird der Kesel schon etwas heruntergekühlt.
3. Nach der Cappu-Zubereitung über die Dampflanze entlüften. Da der Kessel nun nicht mehr so heiss ist, bleibt auch das Dampfbad aus.

Gruß,
Volker

Zitat von SAL

Schmeckt der nicht komisch, da die Temperatur doch bei ca 116°C sein sollte?

SAL

keine ahung, bei einigen sorten hab ich es in meiner prä-pid zeit auch so gemacht.

wer weiß was rancilio über die jahre für verschiedene thermostate verbaut hat...

Ich hab ne alte Silvia (1999/2000) und da mach ich vorm Bezug einen Leerbezug bis das Wasser an der Brühgruppe nichtmehr kocht (es hört auf zu spratzlen und das starke Dampfen auch).
Dann ein paar Sekunden warten, einspannen und los. Dadurch verbrennt der Kaffee nichtmehr.
Der Tip dazu kam auch hier aus dem Forum!

Zitat von SAL

Schmeckt der nicht komisch, da die Temperatur doch bei ca 116°C sein sollte?

SAL

Ich habe mich da ans KaffeeWiki gehalten (Silvia - KaffeeWiki) - Stichwort: Temperatursurfen
Auszug aus KaffeeWiki (ich hoffe, ich darf daraus zitieren?!):
"Als praktikabel hat sich erwiesen, mit dem Wasser eines Leerbezuges die Tassen zu wärmen und so einen Heizvorgang zu provozieren. (...) Nach Abschalten der Lampe kann man noch gut 20 Sekunden warten - dann ist die höchste Temperatur erreicht und der Bezug kann beginnen. So sind immer wieder reproduzierbare Temperaturen möglich. "

Und genau so habe ich es oben beschrieben.
Leider habe ich kein Temperatur-Messgerät - ich habe hier mal auf das KaffeeWiki vertraut! Zu Unrecht???
Jedenfalls verbrannt schmeckt der Espresso nicht, sondern mittlerweile sehr lecker!

Grüße von Erik

hm weiß nicht wie es bei der 2009er silvia geregelt ist.
Wenn die Maschine mit dem Aufheizen fertig ist und du bei ausgespanntem Siebträger die Bezugstaste drückst, kocht dann das Wasser bei Austritt oder nicht?

Wär auch ohne Thermometer ein Anhaltspunkt ob das Wasser zu heiss ist oder nicht

Nein, das Wasser kocht nicht beim Bezug!

Aber um die genaue Temperatur herauszufinden, ...
...o.K., o.k.,...

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Thermometer


Erik

Da dir der Espresso schmeckt liegt dann wohl auch kein Temperaturproblem vor

Falls du dir ein Thermometer besorgst benutz mal die Suchfunktion fürs Forum - ich glaube mich zu erinnern dass mal irgendwo reaktionsschnelle Thermometer empfohlen wurden die dir die Temperatur auch zeitnah anzeigen

Zitat von the-hq

Falls du dir ein Thermometer besorgst benutz mal die Suchfunktion fürs Forum - ich glaube mich zu erinnern dass mal irgendwo reaktionsschnelle Thermometer empfohlen wurden die dir die Temperatur auch zeitnah anzeigen

Mach ich, danke für den Tip!
Wäre sowieso meine nächste Frage gewesen! ()

Gruß Erik