Thema: Der perfekte Espresso???

Hallo, ich habe an meiner Rocket mit FW und Rota Inzwischen viel Spaß und die kleinen anfänglichen Probleme mit Pressostat, etc. wird mein Händler fixen: Jetzt habe ich nur eine Frage, was ich justieren muss:
Wenn der Espresso anfängt zu fließen sieht der dünne "Strahl" perfekt und dunkel und ölig aus, wird aber für mein Empfinden zu schnell hell und gewinnt an Transparenz. Bedeutet das:

a) zu wenig gemahlenes Espresso-Pulver im Siebträger? (viel mehr passt aber nicht so in den Siebträger, dass er noch gut sich einhängen lässt.)

b) zu grober Mahlgrad?

c) falsche Temp.? (Das Problem müsste ich dann erst mit neuem Pressostat beheben.)

d) zu wenig druck beim Tampern?

Die Bohnen, die ich mit einer macap m4 mahle sind von maria sole linea verde.

Hi,

Du schreibst weder etwas über die bezogene Menge noch über den Geschmack.
Wenn beides passt, ist doch alles in Ordnung.

Gruß,
Volker

Hi,
das kann doch auch am Kaffee liegen (falls überhaupt ein Problem vorliegt - wenn es schmeckt, ist doch alles bestens!). Mir ist aufgefallen, daß ältere Bohnen (z. B. 4 Mon. nach der Röstung) oder auch manche "magere" Sorten einfach weniger emulgieren, schneller blondieren und weniger Crema entstehen lassen.
Ich mahle tendenziell fein (aber auch nicht zu fein, damit keine Wurmlöcher entstehen) und tampere nicht so stark.
Die Füllmenge ist bei mir 14 g im Doppelsieb, max. mal 14,5 und ich wiege auch wieder ab. Nehme ich mehr, ist das Aroma oft nicht so gut wie bei 14 g.
Die Wassertemperatur kann ich bei Dir nicht einschätzen.
Gestern habe ich mal mit der Gaggia Classic Kaffee gemacht und festgestellt, daß sie ab Werk um einiges heißer brüht als der von mir gerade eingestellte Temp.wert an der Vibiemme.
Der Kaffee aus der Classic emulgiert extrem stark. Das Doppelsieb verjüngt sich im unteren Teil ein wenig und es hat evtl. auch ein paar Löcher weniger im Boden als beim VBM Sieb.
Es gibt so viele Einflußfaktoren...
Neben dem Mahlgrad (der mit der Macap ja spielend leicht zu finden ist, auch wenn man ein wenig ausprobieren muß), der evt. etwas feiner ausprobiert werden sollte, würde ich auf den Kaffee selbst tippen.
Aber wenn es schmeckt, ist das doch der beste Kaffee, oder?
P.S. Der Brühdruck spielt auch eine wichtige Rolle. Wenn ich den an der VBM senke, wird die Crema dünner und der Kaffee blondiert früher bzw. emulgiert weniger gut. Er ist auf ca. 11 Bar eingestellt. Bei Gaggia liegt er ab Werk 1 Bar höher, bei 12. Könnte sein, daß der Espresso aus der Classic deshalb so stark emulgiert.

Danke, der Kaffee schmeckt okay, aber die Haptik habe ich schon besser gehabt und die crema auch intensiver wäre mir der Geschmack noch lieber.

Wenn ich höre, dass es am Druck des Brühens liegen kann, kann es dann an der Tatsache liegen, dass ich eine Rotapumpe habe, die schwankt weil ich keinen Druckminderer habe?

Zur Menge kann ich nur sagen, dass ich es nach Gefühl machen und nicht mir gramm-zahlen, etc.

Menge in ml des Espresso, ist bei dunklem, öligem Strahl wenig und dann wird es eben hell, was ich dennoch eine weile fließen lassen muss, um auf eine normale Espressomenge in der Tasse zu kommen.

Die Bohnen, die ich mit einer macap m4 mahle sind von maria sole linea verde.

Wenn Du die Bohnen bei Ex-Boardmitglied Taste gekauft hast sind sie vielleicht schon zu alt ( Messer nachwerf ).
Gruss Roger

Nein, habe ich nicht von dort...