Thema: Gaggia Baby: Kaffee nicht trinkbar!

Hallo Kaffee-Profis

Ich habe eine ältere Gaggia Baby (das genaue Baujahr kenne ich nicht, denke aber ca 10 Jahre) und eine MDF Mühle.

Ich habe Mokarabia Bohnen, die in den Espressomaschinen meiner Mutter auch sehr gut schmecken... nur bei mir nicht

Also ich habe die Maschine vor 1,5 Jahren geschenkt bekommen. Ich weiß aber leider nicht, wie lange und oft sie davor benutzt wurde.

Anfangs konnte man den Cappuccino noch trinken: er war jetzt icht der Wahnsinn, aber es hat gepasst. Der Espresso war noch nie wirklich gut (ich trinke aber nicht so oft Espresso, das mach ich dann bei meinen Eltern *g*)

Doch seit einer gewissen Zeit schmeckt sogar der Cappuccino so furchtbar, dass man ihn gar nicht trinken kann: ich würde ihn als bitter und säuerlich einordnen (bin mir aber nicht sicher).

Ich habe die Maschine auch schon so auseinandergebaut und gereinigt, wie es auf Kaffeewiki beschrieben ist --> Der Cappuccino war dann wieder O.K (aber nicht wahnsinnig gut)

Doch jetzt hat sich das alles wieder verschlechtert: (auch nach dem Rückspülen mit Kaffeefettlöser)

Crema hab ich eine viel zu helle oder gar keine.
Die Maschine lasse ich ca 15 Minuten aufheizen (habe aber auch schon längere Zeiten probiert)
Ich mache auch immer einen Leerbezug.

Ich glaube auch, dass ich eigentlich die richtige Menge Kaffee gefunden habe: er läuft meistens schön raus (Manchmal etwas zu langsam, manchmal etwas zu schnell)

Ich brauche also keinen perfekten Espresso (ich glaube auch nicht, dass man den mit der Mühle und Maschine hinbekommt) aber ich möchte einfach wieder Cappuccino trinken können!!

Ich würd mich freuen, wenn ihr mir helfen könnt, ich bin schon so verzweifelt, dass ich auf Tee umgestiegen bin.

Liebe Grüße,

Rincewind

Zitat von rincewind

Ich würd mich freuen, wenn ihr mir helfen könnt, ich bin schon so verzweifelt, dass ich auf Tee umgestiegen bin.

Obwohl auch Tee ein hervoragendes Getränk ist, besteht kein Grund zur Verzweiflung. Soviel vorneweg: Mit Deiner Kombination kann man sehr wohl den nahezu perfekten Espresso herstellen, wenn alle Teilschritte stimmen. Kann ich aus eigener Erfahrung sagen (siehe Signatur).

Checkliste

• Wie frisch sind die Bohnen? Also nicht das MHD, sondern das Röstdatum. Du schreibst nicht, wo Du wohnst. Möglicherweise ist in Deiner Nähe ein (Board-)Kleinröster, wo Du probehalber ein Päckchen holen kannst. So sparst Du Dir die Versandkosten.
• Wie ist der Zustand der Mühle? Falls sie vestopft ist, produziert sie abenteuerliches Mehl, statt der homogenen Flocken. Also: Bohnenbehälter abnehmen (je nach Modell mit zwei Schrauben unterm Gummistopfen gesichert, oder nur abzuziehen). Die Skala entfernen (Stellung merken, zwei Muttern lösen), den oberen Mahlscheibenträger rausschrauben, alles sauber putzen. Vor allem den horizontalen Gang von allen Kaffeeresten befreien. Mit zwei Kreuzschlitzschrauben geht übrigens der vordere Deckel weg.
• Welche Wassermenge liefert die Pumpe? 65-80ml (ohne Kaffeemehl im ST) in 10 Sekunden sollten es schon sein.
• Wie ist die Duchlaufzeit mit dem Kaffeemehl? Es sollten 25ml in 25 Sekunden sein. Ansonsten Mahlgrad verändern, bis es stimmt.
• Die Temperatur sollte korrekt sein. Hast Du eine Möglichkeit, die Auslauftemperatur direkt am Duschsieb zu messen? Es sollten 93-96°C sein. Wenn der Brühthermostat hinüber ist, gibt es die falsche Temperatur. Du solltest im Übrigen der Maschine stets 30 Minuten Aufheizzeit gönnen, mit eingespanntem Siebträger.
• Zu guter Letzt ist die gut vorgewärmte, dickwandige Espressotasse wichtig. So in der Art wie auf dem unteren Bild in meiner Signatur.

Gruß,
nK

Ausserdem solltest Du bei Deiner Maschine auf den Leerbezug verzichten. Dieser dient bei 2-kreisigen Maschinen zum Herunterkühlen des Brühkopes, da hier der Kessel eine Temperatur hat, die größer als die gewünschte Brühtemperatur ist. Wenn nun das Wasser längere Zeit im Wärmetauscher und/oder Brühkopf steht, überhitzt es.
Ein Einkreiser heizt den Kessel von Haus aus nicht über die gewünschte Brühtemperatur.
Wenn Du nun bei Deinem recht kleinen Kessel einen Leerbezug machst, strömt kaltes Wasser in den Kessel nach und die Brühtemperatur sinkt ab. Gegebenenfalls so weit, dass der Espresso sauer (=zu kalt) wird.
Also lass den Leerbezug einfach weg, zumindest vor dem Brühen des Espresso. Zum schnelleren Aufheizen der Maschine ist es schon in Ordnung. Dann musst Du aber wieder warten, bis die Maschine sich eingependelt hat (wenige Minuten).
Ausserdem tut Dir sicher eine längere Aufheizzeit nicht schlecht. Hier ist eine Zeitschaltuhr ganz sinnvoll, dann geht die Maschine schon an, vor Du aufstehst ...

Viele Grüße,
Matthias

Vielen Dank euch beiden!!

Das ging ja wirklich schnell mit den Antworten!

Werde eure Tipps brav befolgen

Jetzt bin ich echt motiviert und werde mal meine Mühle zerlegen und mich gleich mal um neue Bohnen kümmern (ich habe meine doch schon etwas länger)


Liebe Grüße,

Rincewind

Nachtrag

Ich bin in der obigen Checkliste von einem sauberen Zustand der Gaggia ausgegangen - wie es eigentlich selbstverständlich sein sollte. Somit folgt hier die

Checkliste II

• Ist das Duschsieb sauber? Sollte auf beiden Seiten glänzen, und alle(!) Löcher sollten frei sein, wenn man es gegen das Licht hält. Das Sieb darf in Kaffeefettlöser gelegt werden, nicht aber die Verteilplatte. Ein fettlösendes (nicht-basisches) Abwaschmittel tut es genauso, und greift Alu nicht an.
• Die Wasserverteilplatte sollte ebenfalls sauber, d.h. frei von Kaffeefett und Kalk sein. Die schraubt man übrigens ab, indem man die beiden Inbusschrauben entfernt. Wenn sich die Platte nicht freiwillig lösen will, schraubt man eine etwas längere M4-Schraube in das Loch der Duschsiebschraube, solange, bis die Platte frei ist.
• Auch der Boiler sollte einigermaßen kalkfrei sein. Eine Kalkschicht ist vor allem deshalb problematisch, weil der Boiler von außen geheizt wird, also das Metall erwärmt wird. Und auf demselben Metall (Aluguß) sitzten auch die drei Thermostate*. Durch direkte Wärmeleitung wird dem Thermostat die ordentliche Temperatur signalisiert, obwohl zwischen Wasser und Metall eine isolierende Kalkschicht sitzt.
• Zum Entkalken gilt: Immer nur Weinstein- oder Amidosulfonsäure verwenden. Zitronensäure greift den Aluguß an. Essig geht gar nicht, der zerstört die Dichtungen. Wenn der Bolier stark verkalkt ist, sollte er zum Entkalken geöffnet werden. Neue Boilerdichtung bereithalten! Bei leichter Verkalkung mag eine Durchlaufentkalkung genügen. Letztere Methode ist bei starker Verkalkung problematisch, weil ab- aber nicht aufgelöste Kalkbrocken an Stellen gelangen können, wo sie das gesamte System lahmlegen können - z.B. ins Zweiwegeventil der Brühgruppe, oder auch ins Wasserauslaufröhrchen oberhalb der Brühgruppe.

_________

*Die drei Thermostate:

1. Brühthermostat (wird vom Dampfschalter überbrückt) - schaltet aus, wenn die Brühtemperatur erreicht ist
2. Dampfthermostat - schaltet aus, wenn die Dampftemperatur erreicht ist
3. Sicherheitsthermostat - schaltet aus, wenn 1 oder 2 kaputt sind. Schützt Dein Haus vor dem Abbrennen.

nK

Also die ersten Punkte der 2. checkliste habe ich erfüllt
(dank Kaffeewiki, wo das ja wirklich schön beschrieben ist)

Aber zum Entkalken: Ich weiß, das war ein Fehler aber ich habe mich bis jetzt nicht getraut, weil ich hier im Forum mal gelesen habe, dass mans wegen dem Alu nicht machen sollte.

Jetzt bin ich etwas ratlos: Wie genau entkalke ich am besten? Hab deine Beschreibung nicht so ganz verstanden

Zitat von rincewind

Jetzt bin ich etwas ratlos: Wie genau entkalke ich am besten? Hab deine Beschreibung nicht so ganz verstanden

Wie ich oben geschrieben habe - mit Weinstein- oder Amidosulfonsäure. Letztere wird u.a. unter dem Namen "Durgol" vetrieben. Bei starker Verkalkung zerlegst Du die Maschine, und öffnest den Boiler. Ansonsten genügt die in der Gebrauchsanleitung beschriebene Durchlaufentkalkung.

nK

Danke, Danke, Danke!!!!

Dann hoffe ich mal, dass mir die Zerlegung erspart bleibt

Liebe Grüße,
Rincewind

So als Anhaltspunkt. Ca. 50 Gramm Weinsäure auf einen Liter Wasser, ab in den Tank damit und über die pumpe in den Boiler pumpen.

Hallo nacktKULTUR

Zitat von nacktKULTUR

...Checkliste

• Wie frisch sind die Bohnen?...

... Deine Checkliste 1 & 2 sollte in einer Einsteigerrubrik direkt + permanent nach oben gepinnt werden, dann kann man sich das ganze Geschreibe bei künftigen Neuanfragen sowie den Verweis auf die Suche sparen & direkt zu Deiner Checkliste verweisen