Thema: wie mache ich perfekten Schaum mit zwei-Loch-Düse?

Die Frage im Titel sagt eigentlich alles. Möchte schaum, der nicht blasig ist, sondern richtig schön fein. Und vor allem fängt bei mir die Milch zu schnell zu kochen an - Ich bereite zu in einem kleinen Silberkännchen, ca. 0.25 würde ich sagen, und meist nehme ich wenig milch - so, dass es nicht viel mehr ist, als man für einen Cappucino braucht. aber noch klappt es nicht,
woran liegt das. Maschine: Rocket mit Fewa und Rota.
gruss, m

Ich bin mal schreibfaul, Guckst du YouTube - Tutorial zum Kaffeewiki Latte-Art-Artikel (Teil 1) Bewegte Bilder sagen mehr als tausend Worte

Edit sagt: http://www.kaffeewiki.de/index.php/M...fsch%C3%A4umen

Munter bleiben

Hallo Namenloser,

Grundsätzlich solltest Du Dein Kännchen immer zur Hälfte mit kalter Milch füllen.
Dann tauchst Du die Lanze schön tief ein und drehst den Dampfhahn auf (vorher Kondenswasser ablassen!). Dann sofort die Lanze soweit an die Oberfläche ziehen, daß ein schlürfendes Geräusch entsteht (Lanze etwas schräg halten). Nun ziehst Du Luft unter die Milch (Ziehphase). Das Volumen im Kännchen sollte sich etwas vergrößern (ca. 20%-30%).
Dann tauchst Du die Lanze minimal tiefer in die Milch, so daß das Schlürfgeräusch aufhört und die Milch gut im Kännchen verwirbelt wird (Rollphase). Dies machst Du so lange, bis Du Dir fast die Flossen verbrannt hast oder Du nutzt ein Thermometer. Die Endtemperatur sollte 65°C nicht überschreiten.

Das ganze findest Du aber auch ganz ausführlich im Kaffee-Wiki.

Üben kannst Du das ganze mit Wasser unr einem Tropfen Spüli. Mit dieser Methode kannst Du prima Deine Lanzenpositionierung optimieren.

Gruß,
Volker

ich kann keine milch nur für einen cappu aufschäumen. das sind grad mal 90-100ml, wie soll das gehen? dafür bräuchte ich ein mini-kännchen und eine andere düse.

ich schäume immer eine doppelportion im 0,35er. wenn ich allein bin, trinke ich eben einen großen cappu. so einfach.

so klein die milchmenge auch ist, der dampfhahn muss immer voll aufgedreht sein, sonst reicht der druck nicht. wollt' ich nur mal anmerken...

gruß, max

Hallo

Mit einem 0,25l Kännchnen und nur wenig Milch ist Topschaum schwierig hinzukriegen(wird zu schnell heiß und blubberig). Ich denke mal die Rocket hat ähnlichen Druck wie die Bezzi.
Ich hab auch die 2er Düse und komme inzwischen super zurecht, fast wie im Schlaf. Allerdings nehme ich meist 0,35 bzw.0,6l Kännchen. Mit 0,25l halb voll und tauglicher Milch, funktioniert es inzwischen auch gut. Aber da muß ich mich schon konzentrieren um den Milchschaum perfekt hinzukriegen. Die Aktion dauert ja nur ca. 5 Sek.
Ich würde erstmal mit mehr Milch probieren, oder evtl. ein Loch mit nem Zahnstocher zustopfen. Wichtig ist, ein "Feeling" fürs Aufschäumen zu bekommen.

Gruß Micha

Zitat von Plasmamicha

Hallo


Ich würde erstmal mit mehr Milch probieren, oder evtl. ein Loch mit nem Zahnstocher zustopfen. Wichtig ist, ein "Feeling" fürs Aufschäumen zu bekommen.

Gruß Micha

Bei der Zweilochdüse braucht man nichts zuzustopfen, sonst wird die Power zu gering. Man darf halt eine Mindestmilchmenge nicht unterschreiten, also z. B. 0,15 L im 0,3er Kännchen.

Für eine Tasse schäum ich mir die Milch direkt in dieser, schütte nen Ristretto rein und gut iss.

Ich habe mir letzte Woche das 0,25 l Mottakännchen gekauft. Das Ding hat 30 Euro gekostet - mein Hirn muss kurzzeitig wohl offline gewesen sein.

Aber schäumen von kleinen Mengen klappt damit viel besser als mit dem 0,3er Paderno.
Das Paderno muss ich knapp halb voll machen, damit der Schaum gut wird. Und das ist dann für einen Cappu einfach zu viel.

Vielleicht ist das Mottakännchen für Dich/Euch auch eine Alternative. Durch den Bauch unten wirbelt die Milch beim Rollen sehr gut durch.

Volker

Hallo gmt-panam,

wie einige schon geschrieben haben, sollte eine bestimmte Menge Milch im Kännchen vorhanden sein. 50% sind gut. Mit viel Übung schaffst Du auch mal weniger Milch zu schäumen.
Da das Schäumen mit der 2-Lochdüse nach m.E. etwas anders ist als mit der 3, 4-Lochdüse, ist es wichtig auf den die Stellung der beiden Löcher zu achten. Das musst Du bei der 3 oder 4-Lochdüse nicht !

Die beiden Löcher sollten, um eine optimale Rotation der Milch zu erzeugen, etwas diagonal zur geneigten Milchoberfläche stehen. Zugegeben ist das wohl ohne Zeichnung schwer nachzuvollziehen. Oder anders, die beiden Löcher bilden ja eine Linie, u. diese sollte dann ungefähr senkrecht auf Dich zeigen. Vielleicht war das jetzt besser ?

Kurze Ziehphase und dann richtig Rollen lassen.

Gruß Uwe

Zitat von cafesolo

Die beiden Löcher sollten, um eine optimale Rotation der Milch zu erzeugen, etwas diagonal zur geneigten Milchoberfläche stehen. Zugegeben ist das wohl ohne Zeichnung schwer nachzuvollziehen. Oder anders, die beiden Löcher bilden ja eine Linie, u. diese sollte dann ungefähr senkrecht auf Dich zeigen. Vielleicht war das jetzt besser ?

Hä?
Ich hab gar nichts kapiert.