Thema: La Pavoni Europiccola.... Anfänger

Hallo erst mal,
das ist mein erster Beitrag hier im Netz )
Es gint ja schon einen Fred zum Thema Tips La Pavoni, aber ich habe keine Tips beizusteuern, sondern Fragen.....
Also wir haben seit etwa drei Wochen eine La Pavoni "Eurozickola", die uns etwas das Leben schwer macht )
Immer wenn wir in die Küche gehen ist es ein Augenschmaus - wenn es nun noch ein Gaumenschmaus wird.....
Leider haben wir noch keine Mühle, da wir täglich auf die Verfügbarkeit der Mahlkönig Vario warten - mitte März (also jetzt) soll sie auf den Markt kommen. Wir haben uns von Fausto ein Probierpaket fertig gemahlen geholt. Was gibt es zum Produktionsvorgang zu sagen:
Die Maschine heizt immer schön vor, die heiße Luft lassen wir ab. Der Siebträger heizt mit auf und wird vor dem ersten Bezug mit einem Leerbezug (also Hebel in oberster Position und heiß spülen) gespült und damit gleich die Tasse aufgeheizt. Dann wiegen wir 7-8g Pulver ab und tampern es (leider auch hier mit dem Plastikteil das dabei war - ein guter Tamper kommt mit der Mühle ins Haus - kommt nämlich beides aus München Kaffee Espresso & Barista und ist von Augsburg nicht in 10 Minuten zu erreichen). Ich weiß die Voraussetzungen sind (noch) nicht optimal, aber es sollte doch etwas brauchbares rauskommen.... Getampert wird immer ziemlich fest, aber die Durchlaufzeiten variieren..... Wir bringen den Hebel in die oberste Position und lassen Wasser in den Kolben fließen - so etwa 5 Sekunden lang - dabei kommt mal schon was aus dem Auslauf raus, oder auch nicht, das ist immer irgendwie unterschiedlich...... dann versuchen wir den Bezug über 20-25 Sekunden (also insges. 30 Sekunden) durchzuführen - irgendwie kommt es vor, daß dabei maximaler Wiederstand zu spüren ist, aber auch manchmal (Tamperdruck war "gefühlt" gleich) rauscht der Hebel einfach durch..... Es gibt sehr wenig Crema, die auch sofort zerfällt (sowohl mit Monaco und Giasing von Fausto, als auch mit dem Mokito von K,E&B). Der Espresso ist heiß, aber schmeckt sauer (ich setze hier bei meinem noch ungeübten Gaumen mal subjektiv bitter gleich sauer)..... Wenn ich mit den Kaffepuck im Siebträger dann anseh, fällt mir ein "Chanel" auf, der immer an der hinteren linken Seite des Siebes ist, kann das ein Dichtungsproblem sein?

Fragt was Ihr noch wissen wollt und sagt was Euch dazu einfällt

Grüßle

Marco

Dein Problem hängt wohl mit dem Mahlgrad zusammen, was du aber ohne Mühle nicht ändern kannst. Du solltest dich erst einmal auf eine Bohnensorte konzentrieren und - vorerst mit dem vorgemahlenen Kaffee - durch gleichmäßiges Befüllen und Tampern eine Durchlaufzeit von ca. 20 sec anstreben. Das Channelling kommt vom ungleichmäßigen Befüllen/Tampern des Siebes, die Maschine ist nicht schuld. Das Sieb sollte etwa bis oben hin gefüllt sein.
Den Hebel ganz langsam nach oben drücken und dann nach ca. 10 sec. gleichmäßig nach unten. Mit 15 kg Druck am Hebel entsteht ein Brühdruck von etwa 9 bar im Puck (theoretisch).
Bei der Präinfusion (Hebel oben) dürfte kein Kaffe fließen, allenfalls ein paar Tropfen gegen Ende.
Wahrscheinlich wirst du das Ganze erst mit Hilfe der Mühle, wenn du den Mahlgrad verändern kannst, in den Griff bekommen. Mahle dann so fein, dass du mit dem Hebeldruck fast nichts herausbringst und dann schrittweise etwas grober, bis die Durchlaufzeit bei ca. 15 kg Hebeldruck bei 20 sec liegt.

N'abend,

hattest Du Signior Faust gesagt, daß Du eine Pavoni hast als Du dir den Espresso hast mahlen lassen?
Ansonsten würde ich meinem Vorschreiber in der Vermutung komplett Recht geben. Da Problem wird vermutlich der Mahlgrad sein. Vielleicht aber auch die Menge. Ich habe bisher immer "frei Schnauze" da 1er Sieb gefüllt und gestampft. Wenn beim eindrehen des Siebträgers in die Maschine gegen Ende einen leichten bis mittleren Wiederstand gibt ist nach meiner Erfahrung die Kaffeemenge richtig. Dann sollte eigentlich nicht mehr schief gehen. Als kleiner Trost. Mit "La bella macchina" muss man sich ein Zeit lang beschäftigen dann klappts auch. Nicht aufgeben.

PS:

Ciao ciao Ossip

Ich will mir garnicht vorstellen, wie das mit einer Pavoni ohne Mühle sein muss. Tut mir Leid, hab da keine andere Lösung anzubieten. Ohne Mühle wird's nie was brauchbares in der Tasse geben.

Zitat von dergitarrist

Ohne Mühle wird's nie was brauchbares in der Tasse geben.

Ohne genau justierte Mühle kann es nie was Brauchbares in der Tasse geben!

Hi,

ohne Mühle ist alle Mühe völlig vergebens. Kostet nur Zeit, Nerven und vergeudeten, vorgemahlenen Kaffee, der ruck-zuck jegliches Aroma verliert.

Hai,
also ich kann mich meinen Vorrednern nur anschließen.
Mühle ist ganz wichtig besonders für die Diva, dein Chaneling Problem kann aber auch vom Tampern kommen ich hatte dieses Problem bei meiner Brasilia auch gehabt mit gut sitzendem Tamper ist das jetzt aber Vergangenheit.
Gruß aus dem sonnigen Mannheim Matthias

MÜHLE !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alles klar?

Schau mal in die Signatur, gute Kombi...

Die Vario ist doch schon seit Anfang Februar lieferbar....???

Nach dem Motto "Prägnanz durch Redundanz":
Ich empfehle den Kauf einer Mühle.