Thema: Espresso Herdkocher mit manuellem Wasserventil gesucht

Grüß Euch!

Also folgendes: War gestern im technischen Museum in Wien und hab dort eine Kaffee Kanne für den Herd gesehn, die ähnlich funktionierte wie normale Herd-Espresso-Kannen nur konnte man die Öffnung aus der der Kaffee dann kommt mittels Hahn verschließen. Außerdem war das keine Kanne sondern die hatte nur so einen Auslass unter den man nach dem kochen, wenn genügend Druck in der Kanne war den Kaffee in eine Tasse lassen konnte.

Kennt jemand noch solche Kannen? Werden diese heute noch hergestellt? Mein Problem mit meiner jetzigen Espresso Kanne ist, dass ich keine Crema herstellen kann. Ich hoffe mit diesen Kannen ist das möglich.

Freue mich auf Anregungen!

Michi

Ich kenne mich mit solchen Kannen, nach denen Du fragst nicht aus, aber was die "Crema" anbetrifft bei Deiner (ich denke mal) Caffetiera, haben mir italienische Mammas im Zivildienst (wir hatten viele italienische Patienten) diesen Trick gezeigt:
- erst mal 2-3 Kaffeelöffel Zucker in eine Tasse mit möglichst rundem Boden
- dann die ersten paar Tropfen Kaffee (wirklich nur die und nur ein paar Tropfen), die aus dem Steigrohr kommen auf den Zucker träufeln und die Mischung mit einem Kaffeelöffel ausdauernd rühren/schlagen. Die Mischung wird durch den Lufteinschluss immer heller und steifer (üben halt, wie bei allem). Dann die Masse auf den Kaffee geben und ihn da durch schlürfen. Ist halt süss, aber sehr eindrucksvoll .

Danke für diesen Tipp! Werd ich gleich mal probieren.

Suche aber weiterhin nach besagter Kanne, der Spieltrieb ist auch schuld dranb

Hi,
eine Pseudo-Crema macht auch die Bialetti Brikka. Schmeckt nicht wie echter Espresso, sieht aber schon mal schöner aus als die sonstigen Herdkocher-Erzeugnisse.

Die von Bialetti gefällt mir ja ganz gut jedoch hab ich Angst, dass die Hälfte der Crema in der Tasse schon wieder zerfallen ist. Deshalb hätt ich gern was wo der Kaffee direkt in die Tasse geht...
Ein weiterer Plus Punkt wär dabei auch, dass man den Kaffee dann direkt am Tisch machen kann!

Leider sind deine Angaben zu ungenau. Einen "Espresso-Herdkocher" kann ich mir im Technischen Museum in Wien nicht vorstellen, denn die Bialetti wurde in Italien in den 1930er Jahren erfunden. Und die machen, trotz des Namens, keinen Espresso, sondern einen sehr kräftigen Kaffee, den manche auch als Mokka bezeichnen (Mokka wird aber im Ibrik gemacht).

Espresso kann nur mit einem Druck von mindestens 8,5, besser 9 bar und maximal 11 bar im entsprechend fein gemahlenen Kaffeepulver erzeugt werden.

Daher brauchst du auch keine Angst wegen zerfallender Crema haben, die gibt es unter 9 bar einfach nicht, höchstens ein bisschen Schaum, wenn der Kaffee recht frisch ist.

Wahrscheinlich ist es eine Dampfdruckkaffeemaschine, die auf Englisch als "Vienna Incomparable" bezeichnet wird.

Erfunden wurden die Dampfdruckmaschinen bzw. Extraktionspressen zur Verarbeitung von Hopfen oder Zucker in Deutschland von einem Erfinder namens Dr. Romershausen. Neben den großen Geräten gab es auch schon ein kleines für Kaffee. Durch die Anwendung von Druck war der Dampf über 100° heiss und das resultierende Getränk überextrahiert, sehr harsch und bitter. 1822 wurde das gleiche Prinzip in England von Jean Louis Rabaut patentiert.

Eine wesentliche Verbesserung brachte Samuel Parker's Steam Fountain im Jahr 1833, die in ihrer Funktion schon an das Prinzip der Bialettis erinnert. Einige Jahre später wurden ähnliche Geräte auch jenseits des Ärmelkanals in Deutschland und Österreich konstruiert, wo sie sich bis nach 1900 in Gebrauch hielten. Sie waren so erfolgreich, dass sie im 19. Jh. auch nach Amerika und um 1900 wieder nach England als Wiener Erfindung exportiert wurden, wo Samuel Parker schon lange in Vergessenheit geraten war.

Solche komplexe, spiritusbeheizte Maschinen werden nicht mehr gebaut, die gibt es nur im Antiquitätenhandel oder bei Auktionen. Eine Bialetti ist einfach viel einfacher zu bauen und zu bedienen. Es gibt ja auch elektrische Bialettis oder kleine Reisekochplatten für den Tisch.

Wenn dich das Thema interessiert, dann besorg dir das Buch "Coffee Makers" von Edward & Joan Bramah. Da gibt es Geschichte, Erklärungen, Zeichnungen zur Funktionsweise und viele, viele schöne Bilder.

Hey!
Danke für den Tipp Caruso. Dampfdruckkaffeemaschine - genau das ist dabei gestanden, im Internet findet man jedoch unter diesem Begriff nichts. Jetzt dachte ich den haben sie vielleicht erfunden und ich such nur nach dem falschen.
Dass da kein richtiger Espresso rauskommt ist mit eh klar. Mir wärs eigentlich nur drum gegangen, dass ich ihn direkt am Tisch brühen kann. Macht aber auch nichts, so bleib ich einstweilen bei dem was ich habe und vielleicht bau ich mir eines Tages selbst etwas.
Gruß,
Michi