Thema: La Pavoni: First Steps

Nach langer Leidenszeit ist ja nun endlich meine Mühle da, so dass ich heute zumindest ganz kurz die Zeit hatte, einen Testlauf in Form von zwei Espressi zu machen.

Da keine Anleitung dabei war, habe ich das Mahlwerk so eng wie möglich gestellt, mit dem Ergebnis, dass es zu eng war und blockiert hat (jämmerliches Rumgejaule des Motors) und jetzt wieder gefühlte 200 Umdrehungen aufgedreht habe, gerade so dass die Drehzahl des Motors auf ein scheinbares Normal-Niveau ansteigt.

Das resultierende Kaffeemehl ist wohl zu fein. Es bröckelt aus einer öffnungsgroßen Stange in den Dispenser. Beim ersten mal habe ich so fest wie möglich (mit diesem Plastik-Tamper) getampert, da ging überhaupt nix. Kein Tropfen, obwohl ich mit über 100kg Lebendgewicht am Hebel hing und die Brühgruppe sich gen Erde neigte. BTW: Wie ist in so einem Fall eigentlich die Standardprozedur zur Entfernung des Siebträgers?

Im zweiten Durchlauf, mit gröberer Mühleneinstellung (locker 5 Umdrehungen) und etwas leichterem Tampern, kam wenigstens etwas raus. Also nicht in der "Hebel-Oben-Position", sondern anschließend beim Ziehen. Sah aus wie Espresso mit superdünner Crema, die sich aber wieder sofort verflüchtigte. Im ganz heißen Zustand war der Geschmack (wir reden hier von alten Aldi-Bohnen als Ursprungs-Zutat) akzeptabel, zumindest so, dass man es nicht unbedingt wegschütten musste. Bei geringerer Temperatur war mir der Geschmack dann aber zu sauer.

Ich glaube für das weitere Vorankommen habe ich nur eine Frage: Wie schätze ich den Krafteinsatz beim Tampern und vor allem beim Pavoni-Bezug ab? Jeder empfindet das anders, woran soll ich mich orientieren?

Hallo,

da hatten wir neulich erst einen Thread dazu: Praxistippsammlung La Pavoni Handhebel..

Quintessenz ist wohl:

• fein mahlen
• wenig tampen
• Siebträger einsetzen mit Hebel oben, wo noch kein Wasser kommt
• Hebel langsam hoch für Preinfusion
• dann langsam mit Gefühl nach unten

So jedenfalls werde ich es probieren, wenn meine Pavoni ankommt Daneben gab es noch etliche Spielereien um die Temperatur in den Griff zu bekommen. Einfach mal lesen! Ist gar nicht so viel wie's auf den ersten Blick scheint.

Schönen Abend wünscht
Jan

Ja, den Thread habe ich gelesen. Die spannende Frage aber lautet: Bei wieviel gefühltem Kraftaufwand habe ich neun bar?

So wie beim French-Press-Runterdrücken?
Oder so, wie beschrieben, indem ich mich mit über 100kg ranhänge?

Ich bräuchte da unbedingt mal einen Richtwert (eigentlich ein Manometer, was interessiert mich schon der Kesseldruck im Vergleich zum Brühdruck...). Wirst Du auch brauchen.

Zitat von Pfauenauge

...Ich bräuchte da unbedingt mal einen Richtwert (eigentlich ein Manometer, was interessiert mich schon der Kesseldruck im Vergleich zum Brühdruck...). Wirst Du auch brauchen.

Das verdräng' ich noch großzügig

Das Problem ist: Wenn Du weißt, dass Deine Kaffemühle den optimalen Mahlgrad hat, ist alles gut. Einfach ziehen und je nachdem wie gut man bei den 25sec liegt, optimiert man erst über Tampern und dann über einen anderen Mahlgrad an der Mühle.

Das funktioniert aber eben nur, wenn Du eine Art Referenz hast, an der Du Dich orientieren kannst. Wenn ich da jetzt aufs Geratewohl immer an allen Parametern gleichzeitig drehe, kostet das nur unnötig Geld (Bohnen, Strom, Wasser) und viel schlimmer: Nerven...

habe ich das richtig verstanden, du hast noch die alten Aldi bohnen drin?

wirf sie raus, die bringen dir gar nichts - auch nicht zum probieren.


Mahle erst mal so fein bis es ansatzweise klümpchen gibt und tampere nur leicht an...
wie gehst durch? wie fühlt sichs an?
wenns nicht durchgeht: grober mahlen
wenns zu locker durchgeht: fester tampern.
mit dem Tampern tastest du dich dann ran bis es langsam wieder zu fest wird...
und dann drehst du die Mühle noch ein bischen auf.

und wenn du DA bist, sag Bescheid und melde dich wieder
a) wie s aussieht
b) wie die Durchlaufzeit ist
c) wie s schmeckt

Man wendet schon etwas Kraft auf, aber es ist Quatsch sich halbtot an den Hebel zu hängen.

Es ist nicht einfach, mit der Pavoni den Druck von 9 bar einzuhalten. Da würde ich nicht allzu viel Ehrgeiz dfür verwenden.
Es gab mal einen Beitrag, da hat jemand erklärt, man soll die Pavoni auf eine Badezimmerwaage stellen und mit 16 kg Druck den Hebel herunterdrücken. Das entspreche etwa einem Brühdruck von 9 bar.

Ich rate dir, den Kaffee so fein zu mahlen, dass bei mäßigem Tampern bei hochgezogenem Hebel nach 10 sec nichts oder nur ein paar Tropfen aus dem ST fließen. Dann den Hebel gleichmäßig herunterdrücken, dass eine Durchlaufzeit von ca. 20 sec entsteht.
Ist der Espresso in Ordnung, dann lass es so. Schmeckt er noch nicht zufriedenstellend, dann verändere den Mahlgrad, die Pulvermenge, den Tamperdruck, die Durchlaufzeit. Aber pro Bezug immer nur eine Größe verändern.
Nicht vergessen, nach ca. 4 Bezügen die Maschine für einige Minuten abzuschalten, weil sonst das Wasser zu heiß ist.

- 15-16kg sind schon nicht wenig
(versuch mal auf einer Waage 15kg zu drücken - da bekommt man ein wenig das Gefühl dafür - ups da war einer schneller)

- Aldi Bohnen raus !!!

- Ich bevorzuge 30sek Durchläufe

- auch mahl ich lieber gröber (rel. bei Pavoni) u. tampere fester.

... aber du siehst - mehere Wege führen ans Ziel - alles Geschmacksabhängig u. subjektiv


Jürgen

Hi Pfauenauge,

also ich weiß nicht, welche Mühle du hast. Ich nutzte die Rocky und habe auch lange gebraucht, bis ich einen espresso hatte, der geschmeckt hat.

Ich für mich habe festgestellt, dass der Tamperdruck, bei mir nicht wirklich merkbaren Unterschied bringt. Ich tampere einfach gut fest. Finde, dass Mahlgrad, Füllhöhle und gleichmäßiger Hebeldruck viel mehr ausmachen. Aber das ist ja bei jedem etwas unterschiedlich.

Ich habe mir mal 2 std Zeit genommen und erst mal nur versucht einen vernünftigen Mahlgrad-Bereich zu finden. Also auf kleinster Stufe anfangen, dann Bezug. Wenn nichts rauskommt oder nur mit enormen Kraftaufwand, Mahlgrad größer. Wenn dann der Hebel zu leicht runter geht oder schon vor dem runterdrücken Wasser rauskommt, Mahlgrad wieder feiner. Erst danach habe ich mich um den Geschmack gekümmert. Das hat bei mir wunderbar geklappt, aber wie gesagt, jeder hat da so sein eigenes Rezept Ganz ehrlich habe ich mich bis jetzt nicht um den Hebeldruck gekümmert, wichtig ist eine gleichmäßige Bewegung. Muss wohl mal die Badwaage rausholen

Robert

Aktueller Zwischenstand: Habe heute die Aldibohnen entso... ähh geparkt und den Malabar aus dem Kühlschrank befreit. Außerdem den Mahlgrad immer noch ein bischen angepasst.

Ich bekomme inzwischen akzeptable aber extrem volatile Ergebnisse. Ich habe den starken Verdacht, dass dies auch mit der Menge des eingefüllten Kaffeemehls zu tun hat. Mal brauche ich gefühlte 30s, mal keine 10s für den Bezug. Manchmal gibt's sogar eine halbwegs stabile, nussbraune Crema.

Also, Notiz an mich selbst: Körperwaage unter die Maschine, Feinwaage neben die Mühle und Uhr mit Sekundenzeiger neben die Pavoni.

Das wird das wacheste Osterfest, das ich je hatte...