Thema: Temperaturunterschiede LM1er und 2er bei Gaggia CC?

Hallo zusammen, mittlerweilie bekomme ich mit meiner Kombi (Gaggia Classic und Obel Gastro) und dem LM1er einen sehr guten Espresso hin. Die Bohnen beziehe ich vom Kleinröster, wurden vor 4-5 Tagen geröstet. Die Maschine wird so 15-20 geheizt.

Nun wie gesagt, beim LM1er stimmt die Temperatur sehr gut, tendenziell eher ein bisschen zu heiss. Ich benutze exakt 7g.

Beim original 2er Sieb schmeckt der Espresso immer etwas säuerlich, was ja auf eine zu niedrige Temperatur deuten lässt. Auch dünkt es mich, dass der Espresso der beim original 2er rauskommt "fühlbar kälter" ist. Ich benutze beim 2er etwa 15.5g.

Beim 2er kommt ja mehr Wasser raus, hat es vielleicht damit zu tun, dass das Wasser, das später kommt, etwas kälter ist? Oder weshalb diese Temperaturunterschiede?

Ja genau, das Wasser kühlt ab. Kommt auf den Kaffee an ob das was ausmacht oder nicht.

Wenn du während dem bezug mit der Gaggia nachheizen möchtest, hab irgendwo einen thread aufgemacht wie man das leicht "nachrüstet":

Gaggia CC: Heizung manuell schaltbar machen.

Das kannst du ja über das Mischungsverhältnis (50ml Frischwasser fliessen bei Bezug eines Doppio mit 25°C Wassertemperatur in den Kessel, 300ml Kesselwasser - wegen Dampffunktion wahrscheinlich mit 250ml Wasser gefüllt - haben die Ideale Brühtemperatur) Einer zu Doppio berechnen. Nur mal aus der Hüfte geschossen behaupte ich, dass ein heisser Einfacher und ein warmer, saurer Doppio nicht passen. Ich erwarte eine Differenz von max. 2...3°C. Zumal sich das kühle Frischwasser zu einem hohen Anteil mit dem "wirksamen" Brühwasser mischen müsste. Da stimmt IMHO bei deinem Siebmatching (Brauchst im Doppelten zu viel Mehl, tamperst zu stark für 25 sec. o.a.) etwas nicht.

Zitat von Ländlesachse

Das kannst du ja über das Mischungsverhältnis (50ml Frischwasser fliessen bei Bezug eines Doppio mit 25°C Wassertemperatur in den Kessel, 300ml Kesselwasser - wegen Dampffunktion wahrscheinlich mit 250ml Wasser gefüllt - haben die Ideale Brühtemperatur) Einer zu Doppio berechnen. Nur mal aus der Hüfte geschossen behaupte ich, dass ein heisser Einfacher und ein warmer, saurer Doppio nicht passen. Ich erwarte eine Differenz von max. 2...3°C. Zumal sich das kühle Frischwasser zu einem hohen Anteil mit dem "wirksamen" Brühwasser mischen müsste. Da stimmt IMHO bei deinem Siebmatching (Brauchst im Doppelten zu viel Mehl, tamperst zu stark für 25 sec. o.a.) etwas nicht.

Kompetente Antwort, vielen Dank Ländlesachse! Bei ca 250ml im Kessel liegt der Fehler wirklich woanders. Wieso IMHO? Hehe mich interessiert deine Meinung brennend!

Also zu stark tampern kann ich ausschliessen, ich tampere kaum, nur den Siebträger von unten kurz an den Tamper der Mühle drücken, halt wie in good old Italy. Die Röstung ist auch nicht zu hell, kann ich ebenfalls ausschliessen.

> Dann bliebe noch die Pulvermenge, ca. 15.5g hab ich mit der Feinwaage gemessen. Also zuviel Mehl kann den Espresso sauer machen!? Die Gaggia soll es ja mögen, wenn sie etwas mehr Mehl im 2er hat?! Soll ich weniger nehmen? Was wiederum bedeuten würde, dass ich den Mahlgrad wieder verstellen muss!?

Leute, wievel Mehl habt ihr im original 2er Sieb bei der Gaggia?

Je mehr Mehl Du nimmst, desto mehr wird auch an Wärme verbraucht um das Kaffeemehl auf Temperatur zu bringen. Scott Rao hat mal berechnet warum bei ital. Dosierung Temperaturen von 88-92°C, bei amerikanischer eher 92-96°C eingestellt werden. Die eff. Brühtemperatur war in etwa gleich.
Gruss Roger

Zitat von Bubikopf

Je mehr Mehl Du nimmst, desto mehr wird auch an Wärme verbraucht um das Kaffeemehl auf Temperatur zu bringen. Scott Rao hat mal berechnet warum bei ital. Dosierung Temperaturen von 88-92°C, bei amerikanischer eher 92-96°C eingestellt werden. Die eff. Brühtemperatur war in etwa gleich.
Gruss Roger

Jaja die Amis protzen sowieso immer, sogar beim Kaffeemehl müssen die noch einen draufsetzten!

Ich hab einfach beim 2er Sieb die Erfahrung gemacht, dass mit wenig Pulver (14g) der Espresso schnell wässrig wird. 14g beim originalen 2er sind definitiv zu wenig. Vom originalen 1er müssen wir gar nicht sprechen, da ist das richtige Dosieren noch viel schwieriger, ja fast unmöglich!

Ich probier einfach mal alles aus zwischen 14 und 15.5g, irgendwann hab ichs dann! )

Mir ist vollkommen egal wie viel Pulver Du verpulverst, ich wollte eigentlich nur anmerken das mehr Pulver weniger Temperatur bedeutet. Das sollte mittlerweile bekannt sein und macht neben der eingeschränkten Temperaturstabilität der Gaggias ( Flussrate- weniger ist mehr ) den größten Unterschied zwischen 1er und 2er Sieb aus. Rao hat in seinem Buch ein Beispiel durchgerechnet und die Rechnung ist verblüffend ( finde ich ) und erklärt dein Problem.
Gruss Roger

... da wirken kleine Boilergröße & Überfüllung negativ in die selbe Richtung und die Summe ergibt kälteren Caffé - interessant, interessant

übrigedns: 250ml ist viel zu viel für die gaggia (ca 180ml)
und nur 2-3 ° sind ziemlich blauäugig...

Die Gaggia Classic hat sogar nur 140ml Kesselinhalt, dafür aber eine sehr starke Heizung ( 1200W ), der Alukessel eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit und das kalte Wasser wird durch Kanäle in der schweren BG in den Kessel geleitet und so vorgewärmt.
Gruss Roger