Thema: Wieviel Crema braucht der Mensch?

Hallo zusammen, habe mir vor zwei Wochen eine gaggia baby twin und die Demoka m 203 Mühle zugelegt. Hat jemand von euch Erfahrung mit dieser Kombi. Habe verschiedene Mahlgrade durchgetestet und etwa 2kg Arabica aufgeraucht - wahrscheinlich sitze ich deshalb noch am Rechner. Die Ergebnisse waren gar nicht schlecht. Ich frage mich allerdings wie ich die Menge der entstehenden Crema beeinflussen kann. Gibt es einen Zusammenhang zwischen Mahlgrad und dem Druck mit dem ich den Kaffee im Siebträger presse? Fein mahlen und wenig pressen oder besser etwas grober mahlen und stärker pressen? Oder ist es besser einen Kaffee mit 20% Robusta zu verwenden?
Wäre dankbar für einen Tipp

"Trink es so wie es dir schmeckt!"

Dabei ist es in meinen Augen nicht so wichtig wie viel Crema auf dem Espresso ist. Was das Beeinflussen angeht, so ist die Crema, neben der "richtigen" Art der Zubereitung (die du bestimmt richtig machst, wenn du das Wiki und hier viel gelesen hast), eben sehr von der Sorte und dem Alter der gerösteten Bohne abhängig.

Ich würde dir vorschlagen verschiedene Röstungen bei einem Boardröster zu testen. Diese sind von der Qualität einwandfrei und du erhälst dann auch deine Crema bei vernünftiger Zubereitung. Welche Bohnen hattest du bisher?

Vielen Dank für Deinen Hinweis
Also optisch und geschmacklich bin ich wie gesagt mit meinen Ergebnissen sehr zufrieden auch bleibt der Zucker schön auf der Crema liegen. Als ich mir die Mühle gekauft habe hat mit der Verkäufer noch ein Heft von Sergio Michel geschenkt. Darin steht die perfekte Crema auf einem Espresso sei 3 bis 4 mm hoch - habe jetzt den Ehrgeiz das zu erreichen, einmal ist es mir auch gelungen da habe ich allerdings eine Kapsel vom Lavazza-System geöffnet und verwendet ist mir aber zu teuer und zu blöd - kostet 27 Cent die Tasse. Ein anderer Freund von mir verwendet das Nespresso-System und da läuft der Kaffee wie Wasser und quasi cremafrei raus. Ist es nicht so das viel Crema auch bedeutet, dass der Kaffee dann deutlicher Richtung Sirup geht und zeigt das viele Aromen extrahiert wurden?

verrat uns doch einfach welche bohnen du benutzt
ich würd auch erstmal als tipp geben frische bohnen zb von board-/kleinröstern holen, damit testen. auch robusta anteil find ich hilfreich wenn man auf crema steht

Moin,

Zitat von antonius

Oder ist es besser einen Kaffee mit 20% Robusta zu verwenden?
Wäre dankbar für einen Tipp

Für mehr Crema ist das auf jeden Fall förderlich. Jedenfalls nach meiner Erfahrung mit ca. 5 verschiedenen Kaffeesorten..

Dale.

Nur als kurzer Hinweis zu den Bohnen: Viel Robusta macht viel Crema. Es hängt aber auch etwas von der Art der Röstung ab. Zusätzlich kann man sagen, dass je frischer der Kaffee, desto besser die Crema. Alter, gut "gelüfteter" Kaffee ist da ziemlich unbrauchbar.

Viele Grüße

Klaus

Habe schon einige Sorten durchgetestet frisch geröstet waren sie wohl alle. Das erste Pfund kam von Andraschko war mir zu bitter. Geschmacklich liegt mir reiner Arabica am besten. Das letzte Kilo werdet Ihr wohl nicht kennen - gibt´s glaube ich nur in Berlin - der Röster hat es bisher nicht mal geschafft ein Etikett zu machen. Ist jedenfalls eine Mischung aus Guatemala und Costa Rica - der Verkäufer meinte in dieser Gegend wachsen gute Bohnen - ist das so? Schmeckt jedenfalls super. Kostet nen 10ner pro Pfund - hab ihn auf dem Kollwitzplatz gekauft.

Ei wenig kann man die Crema durch den Mahlgrad beeinflussen. Eine Bohne, die fast immer viel Crema garantiert, ist der Malaber von Fausto.

Zitat von antonius

Habe verschiedene Mahlgrade durchgetestet und etwa 2kg Arabica aufgeraucht - wahrscheinlich sitze ich deshalb noch am Rechner.

Na dann ist die Lösung doch ganz einfach. Wenn Du soviele Bohnen geraucht hast, dann kann das mit der Zubereitung von Kaffee einfach nix werden.

den vergleich mit einer nespresso maschine würde ich auf keinen fall suchen. die machen meines wissens schaum (nicht crema) mit einer speziellen düse (cremamembran). deshalb sieht man auch nie die schöne "maserung" wie bei einer guten crema, sondern gründlich durchgemischten, fleckenlosen kaffeschaum. die maschine von deinem freund scheint aber kaputt zu sein, normalerweise schäumen die den kaffee nämlich ziemlich stark auf.

ich trinke seit langem ausschliesslich 100% arabica-mischungen. über mangelnde cremamenge kann ich mich überhaupt nicht beklagen. die menge der crema hängt fast ausschliesslich vom alter der bohnen ab (seit der röstung).
ganz frisch produzieren sie unheimlich viel crema, die aber instabil ist und schnell zusammenfällt (grössere blasen). ein paar tage alte bohnen sind dann meiner meinung nach optimal, und nach etwa einer woche schwindet die cremamenge ziemlich schnell.