Thema: Kaffee aus Mechanika III schmeckt nicht

Hallo,

habe seit einigen Wochen eine Mechanika III und bin mit dem Espresso überhaupt nicht zufrieden. Die verwendete Mühle ist eine Eureka MCI. Ich verwende derzeit das Probierpaket von Caffé Fausto sowie einige Proben von der Langen Rösterei. Egal welchen Kaffee ich auch verwende, der Espresso schmeckt irgendwie immer gleich. Ich kann keine geschmacklichen Unterschiede ausmachen. Er schmeckt immer leicht sauer und wässrig. Die Crema ist aber gut, der Zucker sinkt langsam in den Espresso. Ich habe die verschiedensten Mahlgrade ausprobiert, unterschiedlich stark getampert, ein 6g Sieb gekauft und schließlich auch den Brühdruck laut Manometer von ca. 11,2 auf 9,8 gesenkt (er schwankt so zwischen 9,6 und 9,8 je nachdem wie voll ich das Sieb mache). Am Ergebnis hat dies aber nichts geändert. Der Puck ist immer total matschig und hat kleine Löcher. Erst wenn ich das 6g Sieb mit ca. 10g Kaffee zuschütte, wird der Puck fester, der Kaffee schmeckt aber immer noch nicht. Um die Temperatur des Espresso zu messen, habe ich mir bei Conrad einen Thermometer besorgt, der zeigt in der Tasse immer ca. 67° an.
Ich war neulich zufällig in München und habe im Caffé Fausto mal den Monaco und den Indian Monsooned gekostet. Die schmeckten richtig gut und vor allem sehr unterschiedlich im Aroma. Bei meiner Maschine ist kein geschmacklicher Unterschied zwischen den beiden. Habt Ihr noch irgendeine Idee, was ich machen kann, damit der Espresso endlich gut schmeckt?

cö
Florian

Tach,

Espresso siebträger - KaffeeWiki kennst Du?

Matschiger Puck mit Löchern? Channeling.
Wieviel Espresso haust Du den ST? Evtl etwas mehr Pulver, gröber mahlen und vor allem den Kaffee sauber und locker-nichtflockig im ST verteilen und ohne viel Fiesematenten tampern.

6gr Sieb? Ich habe keine Ahnung, welches Du hast (bzw zur ECM paßt), aber bei Gaggia ist das 6gr Sieb besonders zickig. Zum Starten ist ein 14gr Sieb gutmütiger und weniger frustrierend. Die Vorgabe von 7gr "Standard" muß nicht ganz so orthodox gesehen werden (auch wenn 10gr schon viel ist).

Dünn und saurer Geschmack? Wie lange braucht der Espresso zum durchlaufen? Es klingt nach viel zu schnell, was am Channeling liegen kann.

Wie heiß ist denn das Wasser, das aus dem ST läuft (ohne Kaffee)? Daß die Maschine gut durchgeheizt ist setze ich mal voraus.....

Grüße, Olli

Zitat von silverhour

Tach,
Zum Starten ist ein 14gr Sieb gutmütiger und weniger frustrierend.

Ja, mach mal mit 14g Sieb (2er)!
SIlverhour hat eigentlich schon alles gesagt, aber das wollte ich nocheinmal hervorheben.

[quote=silverhour;308329]Tach,

>Espresso siebträger - KaffeeWiki kennst Du?

Hab ich schon durchgelesen.

>Matschiger Puck mit Löchern? Channeling.
Weiss ich, kann es aber trotz aller Versuche nicht abstellen.

>Wieviel Espresso haust Du den ST? Evtl etwas mehr Pulver, gröber >mahlen und vor allem den Kaffee sauber und locker-nichtflockig im ST >verteilen und ohne viel Fiesematenten tampern.

Bei der Kaffeemenge habe ich schon alles durch, zwischen 7 und 10g habe ich alles ausprobiert. Ebenso beim Mahlgrad. Ich muss immer sehr fein mahlen, um die 25sek Duchlaufzeit und 25ml Espresso einzuhalten.

>6gr Sieb? Ich habe keine Ahnung, welches Du hast (bzw zur ECM >paßt), aber bei Gaggia ist das 6gr Sieb besonders zickig. Zum Starten >ist ein 14gr Sieb gutmütiger und weniger frustrierend. Die Vorgabe >von 7gr "Standard" muß nicht ganz so orthodox gesehen werden >(auch wenn 10gr schon viel ist).

Bei der Mechanika ist ein 7g und 14g Sieb dabei. Das 6g Sieb habe ich mir nachträglich dazugekauft, da mit dem 7g Sieb der Puck immer matschig ist.

>Dünn und saurer Geschmack? Wie lange braucht der Espresso zum >durchlaufen? Es klingt nach viel zu schnell, was am Channeling liegen >kann.

Durchlaufzeit wie oben schon beschrieben ist 25ml bei 25sek.

>Wie heiß ist denn das Wasser, das aus dem ST läuft (ohne Kaffee)? >Daß die Maschine gut durchgeheizt ist setze ich mal voraus.....

waren ca. 97 Grad. In der Tasse dann ca. 67 Grad.

Grüße,
Florian

Hi fkjoe,

Teste mal den Cimbali 1er, bevor du dir eine neue Mühle kaufst. ; - )

Zitat von scott zardoz

Hallo hier ein Paar Bilder mit dem Cimbali 1er von heut morgen:

Von der Seite

Das Sieb hier noch ungefüllt damit man sieht wie tief es ist

Mahlgut aus der konischen Cimbali

Tampern

ready to shot

Nach der Extraktion

Das blieb hängen

Der Trester

Belohnung!


Gentlemen please start your engi...äh extraction


Gruss


Scott

Das steht auf dem Aufkleber:

202 4608
Tricambi | Home
102363

Du bekommst den Sieb sicher auch an anderer Stelle, ausser bei tricambi.
Vor diesem Cimbali 1er hat es bei mir mit allen 1er Sieben nie so richtig geklappt.

So sieht es jetzt mit dem Cimbali 1er aus.

Hmmm, also ich komme mit den Standardsieben der Technika ganz gut klar.
Für den Anfang hilft es tatsächlich erst mal mit der Zweier zu arbeiten, aber inzwischen hab ich mit beiden Sieben gleich gute Ergebnisse (wobei der Kaffee im zweier nen Zacken schneller läuft, bin aber zu faul, die Mühle zu verstellen und es hält sich noch im Rahmen.)

Hast du die Maschine wirklich gut durchgeheizt? (Mindestens ne halbe Stunde und lass vielleicht noch ein, zwei Leerbezüge durchlaufen lassen, damit die Rohre wirklich wirklich heiß sind!)
Hast du nen gescheiten Tamper?
Und halte dich erst mal nicht mit Grammzahlen auf, sondern nimm dir mal ne Stunde Zeit und produziere einen Espresso nach dem anderen, indem du immer wieder einen Parameter (Menge, Mahlgrad, Druck) veränderst. (Auch wenn dann einige im Ausguss landen, aber so hab ich auch den Bogen rausgekriegt!)
Und wenn's dann immer noch nicht klappt, kannste immer noch über neue Siebe nachdenken, aber ein neues Sieb allein bewirkt auch keine Wunder (man schiebt's ja immer gerne auf's Equipment

Zitat von ECM

Hmmm, also ich komme mit den Standardsieben der Technika ganz gut klar.
Für den Anfang hilft es tatsächlich erst mal mit der Zweier zu arbeiten, aber inzwischen hab ich mit beiden Sieben gleich gute Ergebnisse. ......
....
Und wenn's dann immer noch nicht klappt, kannste immer noch über neue Siebe nachdenken, aber ein neues Sieb allein bewirkt auch keine Wunder (man schiebt's ja immer gerne auf's Equipment

Ist ja keine Riesen-Investition (4.- EUR) und hat bei mir einiges gebracht.
(In dieses 1er gehen auch mal locker 9g wenn es sein muß.)

Wenn der Espresso immer zu sauer schmeckt: probiere einmal, den Thermostat höher zu stellen (zB um 0,1 bar).

Zitat von michlw

Wenn der Espresso immer zu sauer schmeckt: probiere einmal, den Thermostat höher zu stellen (zB um 0,1 bar).

Zitat von fkjoe

....
>Wie heiß ist denn das Wasser, das aus dem ST läuft (ohne Kaffee)? >Daß die Maschine gut durchgeheizt ist setze ich mal voraus.....

waren ca. 97 Grad. In der Tasse dann ca. 67 Grad.

Grüße,
Florian

Hätte ich auch geschrieben, aber wenn das Wasser das aus dem ST läuft (ohne Kaffee) bereits 97°C ist.
Vielleicht liegt es doch an der Mühle?
Am besten durch ausprobieren (Mühle von einem Freund kurz ausleihen) ausschließen.

Nach den eingebauten Anzeigen für den Brühdruck und den Boilerdruck kannst du nicht gehen. (Die stimmen fast nie!)

Verlassen kannst du dich nur beim Messen des Brühdrucks, auf einen Siebträger mit geeichtem Manometer und beim Messen der Temperatur, am besten auf ein digitales Temperaturmessgerät mit Fühler.

Hallo Florian,
deinen Infos nach zu urteilen, würde ich zuerst den Mahlgrad verfeinern. Du hast zwar geschrieben, dass du diesen bereits in beide Richtungen verändert hast, aber versuch ihn mal so zu verfeinern, dass du an einem Punkt angelangst, an dem sich nach dem Mahlen leicht Klümpchen bilden. .... dann ganz leicht tampern.

Von da ab kannst du dich nach "oben" arbeiten, d.h. in Richtung korrekter (und geringfügig gröberer Mahlgrad) Mahlgrad.
Auf diese Weise solltest du auf jeden Fall das Channeling weg haben ...

Gruß
Tom