Thema: Espresso immer Bitter - Brühtemperatur?

Hallo,

habe ein Problem mit meiner Gaggia Baby Class und verschiedenen Espressosorten. Egal welche Sorte ich probiere und egal wie ich den Malgrad einstelle wird der Espresso immer bitter, teilweise etwas bissig.
Habe heute mal die Brühtemperatur direkt am Auslauf gemessen und bin auf ca. 97-98°C gekommen. Ist das nicht etwas hoch? In der Tasse habe ich noch gute 75-77 °C gemessen. Liegt es wirklich an der Brühtemperatur oder was mache ich sonst falsch?

Hi,
meine Classic brüht auch sehr heiß.

Bitterer Kaffee kann an der Brühtemp. liegen, aber auch an einem sehr feinen Mahlgrad oder sehr starkem Tamperdruck.

Bestimmte Kaffeesorten "verbrennen" (klingt eigentlich zu dramatisch...) mir bei der Gaggia, wenn ich nicht temperatursurfe.

Es gibt auch Sorten - jedenfalls für mein Geschmacksempfinden - die auch mit Temp.surfen nicht gelingen (z.B. Kimbo Oro), weil das Brühwasser noch kälter sein müßte.

Im Vergleich zu unserer anderen Maschine brüht die Classic rund 5° heißer (als ich dort per PID eingestellt habe). Ich hab einfach mal ganz unwissenschaftlich das Wasser gemessen, das aus der Brühgruppe in das gleiche Milchaufschäumkännchen läuft.

Inzwischen bin ich allerdings auf einige Sorten gestoßen, für die das Wasser meiner Classic sogar noch etwas zu kalt ist (!).

Falls Du's noch nicht kennen solltest, würde ich zu Temperatursurfen raten:

Für heißeres Brühen:
Wenn die Maschine gerade nicht heizt, sondern bezugsbereit ist, 3 - 10 - 15 Sek. max. die Dampftaste drücken, dann aus und sofort beziehen.

Für kälteres Brühen:
Heizvorgang provozieren: mehrmals kurz Bezugstaste drücken u. wenig Wasser in die Tasse laufen lassen (diese zum Vorheizen einige Zeit vorher zu 1/3 mit heißem Wasser füllen - zeitlicher Abstand ist notwendig, finde ich). Dann geht die Lampe aus, weil die Maschine nachheizt (ist das bei Dir auch so?). Am Ende des Heizvorgangs geht das Licht wieder an - bezugsbereit. Jetzt z.B. 15 Sek. warten und dann Bezug starten. Dann ist das Wasser kälter als direkt nach dem Heizintervall. Den Zeitpunkt kannst Du variieren, allerdings nicht viel länger bei meiner Classic, deren nächster Aufheizvorgang dann startet.

Sollte das nichts Neues sein, dann schau mal in diesen Thread:
Gaggia Classic / CC : Eure Lieblingskaffesorten?

Die dort genannten Sorten passen offenbar gut zu den Gaggias


P.S. Du kannst Dich auch gern mit anderen Gaggisti in der Gaggia IG austauschen (siehe Link in meiner Signatur)

Bitter kann an der Bohnensorte liegen. So sind Mischungen mit hohem Robustanteil eher bitter. Vergleiche dazu einmal eine reine Arabica-Sorte, viele davon vertagen zudem eine höhere Brühtemperatur.
Wenn du deine Brühtemperatur nicht erniedrigen kannst, wäre das eine Lösung mit Arabica-Sorten zu arbeiten, z. B. von caffe-fausto.de.

Hi,
leider fand ich den Fausto Monaco und Malabar auch nicht wirklich geeignet für meine heiß brühende Classic. Bei der VBM Dual hatte ich eine deutlich kältere Temp. eingestellt und so schmeckte er dann prima. Bei der Gaggia eher grenzwertig in Richtung verbrannt. (So war es bei meinem vorherigen Zweikreiser, der Domobar Super, übrigens auch gewesen - das Brühwasser war trotz langem Leerbezug eine Spur zu heiß für diese Faustos).
z. B. auch der Picada Siena mag es lieber kälter, obwohl 100% Arabica.
Hingegen der Arcaffè Mokacrema oder Passalacqua Mekico heiß, so daß ich dann kurz per Dampftaste aufheize.

Hallo,

ich habe auch schon verschiedene Sorten probiert (auch von Fausto) aber immer fast mit dem gleichen Ergebnis. Alle Espressosorten unterscheiden sich nicht besonders im Geschmack. Die Mahlung passt eigentlich (denke ich).
Evtl. überlege ich mir ein PID einzubauen um die Temperatur etwas besser regeln zu können. Andere Alternative wäre ein bessere Maschine. Würde PID etwas bringen um mehr testen zu können?

Vielleicht müsstest du zwischendurch mal Espresso aus einer anderen Maschine probieren. Ich hatte eine Bekannte, die mehrere Espressosorten, die ich ihr anbot für zu bitter hielt und grundsätzlich Wasser nachgoss. Bis ich im Gespräch drauf kam, dass sie den Espresso stets mit ihrem dünnen Filterkaffee verglich, den sie sonst trank, der also ihre unbewusste Vergleichsbasis für den Grad der Bitterkeit war.

Hallo,

also meine Vergleichsbasis ist der Espresso vom Gardasee vom Omkaffee. Die 2 Sorten trinke ich immer im Urlaub und auch dort aus verschiedenen Maschinen. Nur zu Hause eben schmecken diese Sorten bitter, halt so wie fast alle Sorten.

Die Brühtemperatur ist definitiv zu hoch. Bei den gängigen Sorten sollte diese etwa bei 92°C liegen.

Omkafe (zumindest der Superbar, den kenne ich) gehört meiner Meinung nach zu den Spitzensorten, daran liegt es sicher nicht. Der ist auch nicht sehr dunkel geröstet. Als Röster für hellere Sorten kann ich auch noch Mirella empfehlen.

Die Espressi, die ich bisher am Gardasee getrunken habe, waren eigentlich alle recht gut und kaum bitter. Da liegt die Meßlatte vermutlich schon recht hoch.

Grüße, Thomas

Ich tanze jetzt vielleicht ein bisschen aus der Reihe mit meiner Frage aber Du hast die Gaggia schon auch mal sauber gemacht oder? Nicht dass Dir die fiesen Kaffeeöle hinter dem Duschsieb den Geschmack verderben

Nichts für ungut
Stefan

Hallo,

regelmäßiges Rückspülen und einmal im Monat Puly caff. Dann nehme ich die Maschine auch auseinander und lege alle Teile (Siebträger, Siebe, Duschplatte usw.) darin ein. Also am reinigen sollte es nicht liegen.